Veal - lembut dan membutuhkan tangan terampil dari daging masak, yang cocok untuk memasak baik di atas api, dan di atas kompor atau di oven. Tentang resep di oven kami memutuskan untuk berbicara lebih lanjut.
Daging cincang di oven
Bahan-bahan:
- daging dari sapi ke tulang - 1 kg;
- siung bawang putih - 2 pcs.;
- oranye - 1 buah;
- tarragon segar;
- anggur putih kering - 50 ml;
- gula merah - 10 g;
- cuka anggur putih - 75 ml;
- kaldu daging sapi - 190 ml;
- Mentega - 15 g.
Persiapan
Sebelum memasak daging sapi muda di oven, potong sisa-sisa film berlebih, vena dan lemak berlebih, dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk kaca atau keramik. Siapkan acar jeruk muda, campurkan kulit jeruk dan jus jeruk dengan tarragon cincang halus, dan anggur. Biarkan daging dalam rendaman setidaknya selama satu jam, masukkan wadah ke dalam kulkas. Daging sapi yang diasinkan dikeringkan dari cairan surplus, garam dengan lada, dan kemudian digoreng dengan panas tinggi dengan penambahan minyak zaitun sehingga daging ditutupi dengan kerak renyah dari semua sisi.
Pindahkan daging sapi muda ke loyang dan taruh dalam oven yang sudah dipanaskan selama 150 ° C selama 15-20 menit. Sementara itu, wajan di mana daging dipanggang dituangkan dengan anggur putih dan kaldu. Ke dalam cairan, tambahkan garam dengan gula dan masak hingga menguap dengan 2/3. Untuk saus kental tambahkan mentega dan sajikan ke daging.
Resep memasak daging sapi dalam panci di oven
Bahan-bahan:
- minyak zaitun - 30 ml;
- daging sapi muda (untuk memadamkan, dengan lemak) - 800 g;
- jamur - 300 g;
- bawang putih - 90 g;
- siung bawang putih - 6 pcs.;
- tangkai seledri - 2 pcs.;
- tepung terigu - 20 g;
- anggur merah kering - 120 ml;
- kaldu daging - 370 ml;
- cabang rosemary.
Persiapan
Kami menyebarkan penggorengan berdinding tebal dan menggoreng daging di atasnya selama 2-3 menit di setiap sisi, lalu menggesernya ke piring. Taruh jamur di tempat, goreng selama 5 menit dan campur dengan bawang dan batang seledri. Goreng jamur dan sayuran selama 3 menit, taruh bawang putih dengan rosemary dan tepung, dan setengah menit isi semuanya dengan anggur. Ketika anggur diuapkan hingga setengahnya, tambahkan kaldu ke dalamnya, tunggu hingga cairan mendidih dan tuangkan pangkal piring ke dalam panci untuk dipanggang. Kemudian kami mengirim daging dan meletakkan semuanya dalam oven yang dipanaskan selama 150 ° C selama beberapa jam.
Daging sapi yang segar di oven akan siap ketika daging mulai mudah hancur menjadi serat terpisah ketika disentuh.
Resep untuk daging sapi panggang dengan kentang di oven
Bahan-bahan:
- kaki anak sapi - (sekitar) 3 kg;
- siung bawang putih - 5 pcs.;
- kentang - 900 g;
- bawang putih - 200 g;
- mentega - 60 g;
- Thyme kering - 5 g;
- kaldu daging sapi - 250 ml.
Persiapan
Tambang kecil di bawah air mengalir, dan kemudian keringkan dengan hati-hati. Dengan bantuan pisau tipis tapi panjang (seperti "fillet" biasa) kita membuat lubang kecil tapi dalam pada daging, di mana kita menempatkan siung bawang putih yang dijepit oleh telapak tangan. Gosok kaki kita dengan campuran garam laut dan lada segar.
Untuk kentang, umbinya harus dicuci bersih, dan karena itu dipotong menjadi empat bagian. Dengan analogi, kita lakukan bawang. Sayuran juga dibumbui dan didistribusikan pada loyang. Taburi semuanya dengan rosemary, dan di tempat teratas bawang putih diisi dengan bawang putih. Daging dipanggang 180 derajat selama dua setengah jam, secara berkala menuangkan kaki dengan kaldu sehingga dagingnya ditutupi dengan kulit yang mengkilap, tidak kering, dan sayuran direbus dalam campuran kaldu dan jus daging.
Sebelum disajikan, daging sapi yang dipanggang di oven harus berdiri, ditutup dengan selembar foil selama setidaknya 20 menit, jika tidak, ketika mengiris semua jus yang disimpan dengan rajin hanya akan mengalir keluar dan daging akan menjadi kering.