Risotto (risotto, ital., Secara harfiah "nasi kecil") adalah hidangan, didistribusikan secara luas di Italia Utara, berdasarkan beras. Mari kita lihat beras jenis apa yang diperlukan untuk memasak risotto.
Tentu saja, dengan pilihan terbatas, Anda dapat menggunakan jenis beras apa saja, tetapi karena hidangan tersebut adalah Italia, sebaiknya dipilih dari varietas padi Italia, yang cocok untuk memasak risotto lebih dari yang lain.
Bagaimana cara memilih beras untuk risotto?
Untuk menyiapkan risotto, biasanya gunakan varietas padi bulat dengan kandungan pati yang tinggi. Varietas seperti Maratelli, Carnaroli, dan Vialone Nano dianggap yang terbaik, tetapi harganya cukup mahal. Juga varietas Arborio yang cocok, Padano, Baldo dan Roma.
Bagaimana cara memasak beras risotto?
Ada banyak pilihan untuk memasak risotto , semuanya tergantung pada preferensi regional dan individu. Anda bisa mengatakan, hidangan ini dengan komposisi bahan yang tidak tetap. Namun, Anda harus berusaha untuk mendapatkan creaminess konsistensi maksimum. Kadang-kadang, untuk tujuan ini, campuran mentega kocok dan keju parut ditambahkan ke risotto yang hampir siap (biasanya Parmesan atau Pecorino).
Nasi yang digoreng dengan minyak zaitun atau mentega (atau bahkan lemak ayam), kemudian dalam beberapa trik dalam nasi, tambahkan kaldu panas (dari daging, unggas, ikan atau sayuran), dan untuk risotto dengan makanan laut - air biasa dari perkiraan 3 - 4 cangkir untuk 1 cangkir beras. Risotto direbus dengan pengadukan konstan. Setiap bagian berikutnya dari cairan ditambahkan setelah butir beras telah menyerap yang sebelumnya. Pada akhirnya tambahkan filler yang diinginkan (itu bisa dimasak secara terpisah daging atau sayuran, jamur atau ikan, makanan laut, buah-buahan kering).
Resep risotto beras
Bahan-bahan:
- beras bundar putih murni - 300 g;
- fillet ayam - 300 g;
- lada merah manis - 2 pcs.;
- bawang - 2 pcs.;
- rempah-rempah untuk kaldu;
- sayuran yang berbeda (basil, rosemary, peterseli, tetapi tidak dill);
- bawang putih - 2 siung;
- lemak ayam - 30-50 g;
- sedikit minyak sayur untuk menggoreng sayuran;
- anggur putih, Vermouth kering - 30 ml;
- mentega - 50 g;
- Keju Parmesan - 50 g.
Persiapan
Kami memotong fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil dan memasak kaldu (daging yang dipotong dimasak selama 20 menit). Daging diekstraksi dengan gelembung, dan kaldu disaring.
Lelehkan lemak ayam di panci dan goreng nasi, aduk dengan spatula, dengan api sedang. Secara bertahap, berulang kali menuangkan kaldu, aduk sesekali, kita akan memadatkan nasi sampai siap di bawah tutupnya.
Dalam wajan kecil, panaskan minyak sayur dan goreng bawang cincang halus. Tambahkan paprika cincang.
Siapkan saus: lelehkan mentega dan tambahkan keju parut halus, lalu - vermouth dan pada akhirnya - bawang putih diperas. Bisa dibumbui dengan rempah-rempah kering.
Campur nasi siap dengan daging dan sayuran. Kami akan menyebar di piring, kami akan mengisi dengan saus dan kami akan menuangkan sayuran hijau.
Untuk risotto Anda dapat menyajikan segelas Vermouth sebagai minuman beralkohol.
Beberapa akan bertanya, apa perbedaan antara risotto dan pilau? Coba dan rasakan perbedaannya.