Pengalaman ribuan koki menunjukkan bahwa makanan apa pun yang dimasak dengan api unggun ternyata lebih lezat dan aromatik daripada analog yang dibuat di atas kompor. Alasan untuk ini bukan hanya suasana pertemuan yang membangkitkan selera di alam, tetapi juga aroma kabut yang menakjubkan, yang diberkahi dengan setiap hidangan yang dimasak di atas api yang hidup. Dalam resepnya, dengan cara yang sama, kita akan memasak pilaf sekaligus dalam beberapa variasi.
Uzbek pilaf di sebuah kuali di tiang pancang
Mari kita mulai dengan klasik - Uzbek pilaf, yang bisa dibuat dengan daging kambing atau sapi. Selain daging, beras dengan biji-bijian panjang, bawang dengan wortel dan banyak rempah-rempah akan menjadi komponen integral dari plov otentik.
Bahan-bahan:
- daging sapi atau domba - 740 g;
- bawang - 230 g;
- tanah paprika, jinten, ketumbar - 1 sendok teh;
- wortel - 230 g;
- nasi - 3 item;
- kepala bawang putih;
- daun laurel - 3-4 pcs.
Persiapan
Jika sisa lemak tetap ada di daging, maka singkirkan mereka, potong semua yang Anda butuhkan. Cukup sepotong ramping tidak perlu pergi, karena pilaf nyata harus cukup gemuk, di samping itu, untuk aroma lebih, hidangan disiapkan tanpa minyak, semua lemak alami yang sama. Siapkan sisa bahan: potong bawang dan wortel, bilas butir beras.
Letakkan kuali di atas api, masukkan ke dalamnya potongan daging dan biarkan coklat. Tambahkan sayuran ke daging, dan setelah 5 menit - bumbu dan laurel. Isi isi cangkir dengan 1 3/4 cangkir air, dan biarkan tenggelam di bawah tutup selama 45 menit. Setelah itu, tuangkan beras di atasnya, taburi dengan garam dan tambahkan 5 gelas air lagi. Aduk isi hidangan pada saat yang sama tidak bisa dalam hal apapun. Ketika bagian terakhir dari cairan mendidih, tutup piring dengan penutup dan biarkan pilaf di dalam kuali di atas api selama 10 menit lagi. Potong pangkal dari kepala bawang putih dan letakkan di tengah hidangan, dan di atas seluruh area beras, buat sekitar 8-10 lubang. Tunggu sampai butir beras melembutkan dan menyerap semua kelembapan, lalu pindahkan kepala bawang putih dan laurel, campurkan pilaf dan lanjutkan ke pengecapan.
Pilaf dari daging babi di kuali di tiang pancang
Bahan-bahan:
- daging babi - 540 g;
- jinten - 1/2 sdt;
- kepala bawang putih;
- kapulaga - 3-4 buah;
- Kacang polong - 6-8 buah;
- daun laurel - 3-4 buah;
- bawang - 330 g;
- nasi - 3 sdm.
Persiapan
Sebelum Anda memasak pilaf di dalam kuali di tiang pancang, hangatkan cauldron itu sendiri dan baru kemudian menggoreng babi yang dipotong dadu di atasnya, sampai lemaknya segar dan diberi minyak. Tambahkan setengah lingkaran bawang ke daging dan juga biarkan mereka pegang dengan sedikit tersipu. Taburi daging dan bawang dengan campuran merica, kapulaga, laurel dan jinten dalam lesung. Tuang semua 2 cangkir air dan biarkan gemeresik di bawah penutup selama setengah jam. Setelah beberapa saat, tambahkan nasi, tuangkan 3 cangkir air lagi dan tunggu sampai cairan kembali mendidih. Setelah itu, tempat kepala bawang putih dipotong langsung di tengah hidangan, membuat selusin bukaan di seluruh area beras dan biarkan selama 12-15 menit, tepat sampai saat ketika beras menyerap semua kelembaban.
Pilaf vegetarian dalam kuali di tiang pancang - resep
Bahan-bahan:
- bawang - 130 g;
- jinten - 1 sendok teh;
- wortel - 160 g;
- kacang rebus - 320 g;
- nasi - 2 item;
- bawang putih - 1 kepala;
- mentega - 45 g;
- daun laurel - 2 pcs.
Persiapan
Setelah memanaskan kuali, masukkan irisan mentega ke dalamnya dan gunakan untuk menggoreng setengah lingkaran bawang dan parut wortel. Saat sayuran dilunakkan, taburi dengan jinten tumbuk di stupa, tambahkan laurel dan isi dengan segelas air. Setelah 15 menit tambahkan nasi dengan lentil, tuangkan 2 1/2 cangkir air lagi dan letakkan di tengah kepala bawang putih. Jangan lupa tentang garam. Biarkan pilaf di atas bara sampai butir beras benar-benar terserap oleh kelembapan, lalu campurkan dan sajikan dengan sederhana atau dengan porsi bawang goreng dan yoghurt yang berlimpah.