Jika Anda belum siap untuk mengayunkan seluruh bebek yang diisi dengan apel, atau makan malam keluarga yang tenang tidak melibatkan tamu, mulailah dengan kaki bebek kecil atau payudara. Bagaimana cara memasak kaki bebek? Sama seperti kaki ayam: mereka bisa direbus, digoreng, tetapi yang terbaik adalah memanggang dalam oven. Daging bebek lunak, padat, lebih juicier dan lebih gemuk daripada ayam, dan hampir tidak mungkin untuk "mengeringkannya" saat memasak.
Kaki bebek di oven - resep
Bahan-bahan:
Untuk hidangan:
- kaki bebek - 2 pcs.;
- garam -1 sdt;
- lada hitam tanah -1/2 sdt;
- Thyme (dikeringkan) -1/2 sdt.
Untuk saus:
- bawang putih -1 gigi;
- raspberry segar -1 st.;
- anggur (merah kering) - 1 st. sendok;
- cuka (anggur merah) -2 sdt.
- oranye (kecil) - 1 pc.
- gula - 4 sdt.
- Garam dan lada putih - secukupnya.
Persiapan
Kami menyiapkan kaki bebek untuk dipanggang. Kami memotong kelebihan lemak, dengan hati-hati memotong kulit beberapa tempat, berusaha untuk tidak merusak daging. Jadi lemak akan lebih mudah memanas dan terbentuk kerak yang mengeras.
Gosok kaki dengan campuran garam, lada dan thyme, dibungkus dalam film makanan dan kita berdiri selama beberapa jam pada suhu kamar, dan lebih baik meletakkannya di lemari es sepanjang malam.
Setelah kaki bilas dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas. Kami memasukkan anglo dan meletakkannya selama 2 jam di oven, dipanaskan sampai 150 derajat. Kaki bebek paling baik dipanggang dalam waktu lama di atas api kecil, jadi ini adalah resep untuk pasien dan tidak terlalu lapar. Pada jam memasak kedua, beberapa kali gemuki kaki dengan lemak dari bagian bawah anglo.
Untuk saus, campur dalam 2/16 cangkir raspberry blender, jus jeruk dan kulit, cuka, anggur, gula. Puree yang dihasilkan diseka melalui saringan untuk menyingkirkan biji. Potong bawang putih halus dan goreng dengan lemak bebek (tidak lebih dari satu menit!), Kami perkenalkan ke campuran raspberry-oranye.
Saus dibiarkan mendidih dan terus panas rendah selama beberapa menit, aduk terus sampai kehilangan sekitar sepertiga dalam volume dan sedikit mengental. Tambahkan buah raspberry utuh, rebus selama setengah menit lagi, garam, merica, angkat dari api.
Kami tuangkan saus di atas kaki bebek panggang. Hiasan harus sangat sederhana, netral. Yang terbaik adalah salad hijau muda.
Kaki bebek dengan apel
Bahan-bahan:- kaki bebek - 4 pcs.;
- apel (hijau, asam) - 3 buah;
- rosemary (kering) - 2 sdt.
- garam, lada - secukupnya.
Persiapan
Potong kelebihan lemak dari kaki, garam, merica, taburi rosemary. Kami membungkusnya dalam film makanan dan memetiknya selama beberapa jam. Panaskan oven hingga 200 derajat. Kami memotong kulit di kaki di beberapa tempat, membentuknya. Isi ruang dengan seperempat apel. Tutup dengan foil dan panggang sekitar satu jam.
Kami mengambil daging panggang dari oven, tuangkan di atasnya dengan lemak yang terpisah dan kirimkan kembali ke kompor selama setengah jam - coklat (belum ada kertas timah).
Kami melayani kaki bebek dengan apel panggang, kentang tumbuk dan saus cowberry. Sangat lezat!