Sementara konsumen rata-rata akan meyakinkan Anda bahwa jelly dan dingin adalah hidangan yang sama, hanya ditanam pada orang-orang dengan dua nama yang berbeda, gourmet yang berpengalaman akan menjelaskan bahwa perbedaan antara teknologi memasak sangat mencolok. Apa perbedaan antara jeli dan pilek, kita akan mencari tahu bersama.
Dinginkan, jelly dan jeli - apa bedanya?
Dingin
Dingin bisa disebut camilan dingin. Sebagai aturan, itu disajikan sebelum hidangan utama, selalu di perusahaan saus panas. Hidangan ini berbentuk seperti jelly yang terdiri dari daging hampir 80%, sisanya adalah kaldu beku, yang mempertahankan bentuknya karena kolagen yang diseduh dari tulang dan tulang rawan.
Sebagian besar kaviar adalah produk setengah jadi. Mereka bisa berupa babi, kuku kuda dan telinga, potongan daging sapi di tulang dan bangkai unggas berlemak, biasanya ayam. Pertama, telinga dan kuku dikirim ke air mendidih, yang merupakan pengikat utama untuk kaldu selama pengerasan. Satu jam kemudian, daging sapi dan tulang dikirim ke panci. Untuk mencerna kolagen dan memasak daging harus sekitar 6 jam, sementara satu jam sebelum kaldu siap untuk aroma, masukkan berbagai akar, daun, rempah-rempah dan rempah-rempah (laurel, wortel, cabai dan lain-lain). Selama memasak, pastikan kaldu tidak mendidih secara aktif, jika tidak maka dingin akan berubah menjadi keruh.
Setelah memasak, daging dipisahkan dari tulang, dan kaldu dilewatkan melalui saringan dan dituangkan ke atasnya. Tidak ada gelatin yang ditambahkan baik di dalam dingin atau di jeli. Pada tahap yang sama, elemen dekoratif diletakkan, wortel dan hijau yang paling sering indah.
Jeli yang sudah jadi kemudian dikirim untuk dibekukan di tempat yang dingin.
Jeli
Setelah ditangani dengan dingin, kita beralih ke jeli. Siswa memasak dengan teknologi serupa, tetapi tidak menambahkan daging babi dan unggas ke dasar, tetapi hanya menggunakan daging sapi. Bagian paling besar dari bangkai juga dimasukkan ke dalam gerakan: kepala, ekor, tulang kering, yang direndam dalam larutan garam. Semua produk daging yang disiapkan dipindahkan ke panci dan dituangkan dengan air untuk menutupinya. Setelah mendidihkan cairan, busa dari permukaan dihapus, dan panas dikurangi menjadi rata-rata. Jeli memasak lebih lama daripada dingin, hingga 8 jam, karena berubah menjadi lebih gelap. Setelah memasak, daging dikeluarkan dari tulang dan tanah, dan kaldu diklarifikasi. Yang paling efektif adalah klarifikasi dengan bantuan putih telur. Protein dari sepasang telur dicambuk menjadi busa dan dituangkan ke dalam kaldu. Cairan dididihkan dengan pengadukan konstan, kemudian kaldu mendingin selama 10 menit dan prosedur diulang dua kali. Setelah Anda membuang sampah dari permukaan dengan berisik, saring kaldu melalui beberapa lapisan kain kasa untuk mendapatkan efek maksimal.
Kemudian isi kaldu dengan daging dan biarkan beku. Konsistensi camilan siap pakai akan terasa lebih lembut.
Zalivnoe
Setelah berurusan dengan perbedaan jelly dari dingin, kita beralih ke yang jeli. Di sini perbedaannya menjadi terasa lebih jelas. Sebelumnya kami menyebutkan bahwa baik jelly maupun jeli dimasak dengan tambahan gelatin, tetapi yang jeli, sebaliknya, mengental hanya dengan menambahkan gelatin. Itulah sebabnya mengapa jeli tidak memiliki rasa yang jelas dan tekstur yang sedikit lebih stabil dan padat. Untuk memberikan saturasi pengisi, Anda dapat mengisi lembaran gelatin dengan kaldu panas yang siap dari sayuran atau atas dasar ayam gemuk dengan tambahan akar dan rempah. Larutan gelatin yang sudah jadi kemudian dituangkan ke atas ayam atau daging sapi atau diglasir dengan potongan-potongan ikan. Masih dalam keadaan jeli bisa memasukkan telur cincang, sayuran dan sayuran hijau.