Bumbu tradisional khas Georgia dari hop-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - Georgia - secara harfiah diterjemahkan "bumbu kering") adalah campuran dengan bau khas tertentu, terbuat dari rempah-rempah kering alami (herbal). Bumbu hops-suneli mampu memberikan hidangan yang berbeda pedas yang menyenangkan, tetapi bukan rasa yang akut, karena itu menjadi sangat populer di akhir periode Soviet.
Saat ini, bumbu hop-suneli menemukan aplikasi terluas dan secara aktif digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan tidak hanya di Georgia dan wilayah lain dari Caucasus dan Transkaasia, tetapi di seluruh ruang pasca-Soviet. Dijual dalam bentuk siap di tas, umur simpan hingga 2 tahun.
Komposisi klasik lengkap dari campuran hops-sunels termasuk komponen-komponen berikut:
- Saffron Imeretian (marigold);
- peterseli (ranting dengan dedaunan);
- seledri (tangkai);
- basil;
- dill;
- ketumbar (daun dan batang ketumbar);
- marjoram;
- mint;
- fenugreek blue (uхоxo-suneli);
- hyssop;
- daun salam;
- kebun gurih;
- cabai merah panas.
Persiapan
Semua jamu yang diparut kering, kecuali cabai merah dan kunyit, diambil dalam bagian yang sama. Cabe merah ditambahkan - 1-2% dari total volume campuran jadi), saffron Imeretian - hingga 0,1%.
Dalam versi yang lebih pendek, hanya hazel-suneli yang dapat menyertakan basil, marjoram, peterseli, ketumbar dan dill dengan tambahan safron dan cabai merah panas. Banyak orang menyukai komposisi ini bahkan lebih dari versi klasik penuh hops-suneli, karena tidak semua orang suka mint dan gurih. Campuran ini memberi rasa lebih lembut pada piring.
Pada prinsipnya, perumusan ketat proporsi dan GOSTs untuk menyusun campuran hop dan sunnies tidak ada dan tidak pernah ada. Jika Anda tidak menyukai kehadiran komponen atau campuran apa pun dalam campuran hop, Anda dapat mendekati pedagang dengan rempah-rempah yang berbobot di pasar dan meminta Anda untuk membuat hop-sunels sesuai kebijaksanaan Anda (tentu saja, dengan mempertimbangkan komponen utama, setidaknya dari versi singkat) .
Hidangan apa yang digunakan untuk hop-suneli?
Georgia terkenal dengan hidangan tradisionalnya yang unik, dalam persiapan yang campuran hop-suneli selalu digunakan, hidangan seperti sup kharcho , chahokhbili, satsivi, serta untuk persiapan adzhika. Dengan tidak kurang sukses hop-suneli dapat digunakan sebagai bumbu utama untuk memasak hidangan apapun dari daging, ikan, jamur dan sayuran. Bumbu yang luar biasa ini dapat meningkatkan rasa hampir semua sup atau sup. Tentu saja, cita rasa masakan apapun dengan bumbu tabur-suneli akan memiliki nuansa khas. Juga, campuran hop-suneli secara luas digunakan untuk membuat berbagai saus pedas dan bumbu-bumbu (untuk kebab shish dan hidangan lainnya dari daging, ikan, jamur dan sayuran).
Bagaimana cara mengganti hop-suneli?
Jelas, hanya campuran rempah-rempah kering individu dari konstituennya (lihat di atas) dapat menggantikan hop-sunels dengan kemiripan maksimum. Tentu saja, membuat campuran komponen individual secara mandiri, seseorang harus lebih atau kurang mencoba untuk mengikuti formula komposisi dasar, dengan
Aplikasi hop-suneli
Pertanyaan tentang seberapa banyak menambahkan campuran hop-suneli dalam hidangan, juga sangat individual. Di Kaukasus, setiap keluarga memiliki tradisi sendiri dalam hal ini. Tambahkan sedikit, rasa. Untuk menambahkan hops-suneli paling baik 10-20 menit sebelum kesiapan, bahwa semua direndam dengan baik dan memiliki aroma dan rasa, dan di sisi lain, rempah-rempah tidak dicerna dan tidak pereparilis (maka hidangan tersebut kehilangan rasa dan aroma yang diperlukan). Seiring dengan hop-sunels, rempah-rempah kering lainnya juga dapat ditambahkan ke piring yang berbeda: parutan pala, cengkeh, lada hitam, melissa, buah dari barberry dan juniper, tarragon, dan dalam beberapa kasus (untuk memasak domba) thyme dan sage.