Ketika kita berbicara tentang saffron, Timur segera muncul dengan kemewahannya yang halus, banyak rempah-rempah dan selera yang tidak biasa. Bumbu saffron dinyanyikan dalam puisi dan legenda, sifat yang berguna dicatat oleh Hippocrates. Di Timur Anda dapat mendengar bahwa sekali hiduplah seorang pemuda cantik bernama Saffron, yang entah bagaimana tidak menyenangkan para dewa, dan mereka mengubahnya menjadi bunga yang indah.
Rempah-rempah safron benar-benar diperoleh dari stigma dari bunga-bunga, namun kita menyebutnya crocus. Produk ini digunakan tidak hanya untuk memberikan rasa khusus makanan, tetapi juga sebagai pewarna: arkeolog sering menemukan gambar yang dibuat dengan bantuan safron.
Mengapa saffron bermanfaat?
Stigma bunga - ini adalah salah satu yang paling kaya di bagian-bagian zat yang berguna dari tanaman. Saffron cukup kalor, tetapi, karena itu digunakan dalam jumlah yang sangat kecil, ini bisa diabaikan. Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh menyalahgunakan bumbu ini karena cukup beracun: kadang-kadang setengah gram dapat menyebabkan kerusakan yang tak dapat diperbaiki bagi kesehatan. Tetapi kita tidak perlu takut: jumlah yang kita tambahkan ke makanan diukur dalam seratus gram. Tapi mereka memberi kita sejumlah besar vitamin dan mineral penting, mereka jenuh dengan flavonoid dan antioksidan. Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa orang yang menggunakan safron, lebih mudah untuk mengatasi bahkan penyakit yang paling serius sekalipun.
Saffron-bumbu: ke mana harus menambahkan?
Serbuk sari dari crocuses karena kandungan tinggi zat aktif dan pewarna biologis digunakan di banyak cabang - obat, tata rias, bahkan industri. Tapi pertama-tama saffron - bumbu, penggunaannya dalam memasak sangat luas. Dia akan memberikan hidangan warna emas yang kaya dan rasa yang sangat baik. Pilihan yang paling umum - untuk memasak dengan beras saffron, maka sereal sederhana ini akan bermain dengan warna baru, jadi pilaf tanpa bumbu ini akan sangat mahal. Bumbu emas juga cocok untuk sayuran, terutama kacang, cukini dan terong. Saffron dalam masakan digunakan untuk rasa, dan sebagai pewarna: itu ditambahkan ke cupcakes dan mousse , biskuit dan krim dari buah. Dia sering memanggang roti bersamanya.
Di beberapa negara, safron sangat populer sehingga ditambahkan ke kopi atau teh.
Bagaimana cara menggunakan safron?
Saffron alami dijual dalam bentuk vena khusus. Pilih dengan hati-hati: rasa yang paling kaya adalah saffron gelap, merah gelap atau bahkan coklat kemerahan. Anda sering dapat menemukan saffron dalam bentuk serbuk yang sudah jadi, tetapi terlalu mudah untuk dipalsukan, jadi jangan ambil risiko membuang-buang uang. Adapun untuk aplikasinya, vena dapat segera ditambahkan ke piring, tetapi lebih baik untuk menyiapkan bumbu terlebih dahulu: vena harus dikeringkan sedikit dalam wajan tanpa minyak, ditumbuk menjadi bubuk halus dan kemudian dilarutkan dalam sedikit air, susu atau alkohol. Jadi bumbu akan diawetkan untuk waktu yang lama, dan akan benar-benar memberikan rasa pada hidangan. Untuk memanggang safron ditambahkan ke adonan yang sudah ada di awal adonan, tetapi di piring panas - tidak lebih awal dari lima menit sebelum dimasak. Dosis safron sangat kecil.
Biaya saffron selalu sebanding dengan emas, dan bahkan sekarang, ketika lada dan garam hampir tidak berharga, Golden Season masih belum bisa diakses. Oleh karena itu di India mereka telah menemukan untuk waktu yang lama apa yang bisa menggantikan saffron. Sekarang hanya digunakan pada acara-acara khusus, dan dalam makanan sehari-hari menggunakan kunyit. Rasanya tidak begitu cerah, rasanya seperti lada dan jeruk, tetapi kunyit juga memberikan warna emas yang menggugah selera. Tambahkan sedikit, di ujung pisau untuk satu porsi.