Dolma (tolma, sarma) adalah hidangan yang mewakili isian yang dibungkus dengan daun anggur atau sayuran yang diisi (paprika manis, terong, tomat). Pengisian untuk dolum biasanya disiapkan dari beras dan daging cincang. Hidangan Dolma sangat populer di banyak negara di Asia dan Eropa Timur, Balkan. Daun anggur untuk dolma dapat dipersiapkan sebelumnya: mereka dapat diawetkan dalam larutan garam yang lemah, tetapi yang segar akan memucat dalam air mendidih.
Persiapan dolma
Tidak semua orang tahu cara menyiapkan dolma - namun, prosesnya cukup sederhana.
Bahan-bahan:
- 2 bagian daging, idealnya - domba;
- 1 bagian bawang;
- sekelompok besar tanaman hijau (peterseli, dill, basil, ketumbar);
- 1 bagian beras.
Persiapan:
Anda dapat menyiapkan isian campuran (domba, babi, daging sapi). Bawang dan daging, mari kita makan melalui penggiling daging. Yah memotong hijau. Kami akan mencuci beras. Semua dicampur, sedikit dan tambahkan bumbu kering secukupnya. Aduk rata. Di isian dapat diperkenalkan quince, lada manis dan wortel. Kami akan membungkus potongan kecil daging cincang di daun anggur (jika mereka kalengan - kami akan mencuci dengan air mendidih, jika segar - kami pucat). Dolma yang roboh akan ditata dalam panci yang dalam, kemudian tuangkan air panas ke ½ tinggi, tutup dengan tutup, didihkan dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar satu jam. Anda bisa menuangkan air jika perlu. Tentu saja, Anda bisa memasak dolma di oven - itu akan menjadi sedikit lebih lama. Anda dapat menyajikan dolma dengan krim asam, matsoni atau hanya seperti itu. Saat makan itu luar biasa untuk dunk di yushku dari dolma lavash atau kue.
Dolma di Azerbaijan
Bahan-bahan:
- 400 g domba rendah lemak;
- 50-80 gram lemak berlemak;
- potongan 50-60 daun;
- 2-3 bawang;
- 200 g beras;
- 1-2 sendok makan kacang polong dikupas;
- rempah-rempah kering;
- hijau (ketumbar, dill, mint);
- garam.
Persiapan:
Lakukan pra-rendam kacang polong dengan air dingin selama minimal 5 jam. Kami mencuci daging, angkat film dan tendon. Mari lewati daging melalui penggiling daging bersama dengan bawang dan bacon. Beras dicuci dan dicampur dengan daging cincang. Tambahkan dan tambahkan bumbu kering. Kami akan menambahkan sayuran yang dihancurkan dengan baik dan mencuci kacang polong yang bengkak. Aduk rata. Daun anggur tersiram air panas dengan air mendidih dan memotong batangnya. Di setiap lembar kami membungkus benjolan siap saji. Produk yang dibungkus dimasukkan ke dalam panci, isi dengan air panas atau kaldu untuk 1/2 dari tinggi dan taruh di atas api, tutup dengan tutup. Didihkan dan panaskan selama satu jam. Anda bisa menuangkan air, jika perlu. Sebelum disajikan, saus popolom dolma ringan, di mana dia merana. Secara terpisah, kami akan menyajikan kue, matzoni dicampur dengan bawang putih atau saus asam-bawang putih yang dihancurkan. Kira-kira juga dolma di Turki sedang dipersiapkan.
Dolma dari terong
Bahan-bahan:
- 400 g daging cincang (daging domba + sapi);
- 1-2 bawang;
- segelas nasi, sudah direbus (tetapi tidak direbus);
- potongan 8-9 terong kecil;
- lada hitam;
- garam;
- rempah-rempah kering;
- hijau.
Persiapan:
Pengisian disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep yang diberikan di atas. Terong memasak dalam air asin selama 5-8 menit dan memberikan air
Dolma untuk Vegetarian
Sayuran Dolma disiapkan dengan cara yang sama seperti dolma dengan daging cincang, hanya isian dibuat dari beras dan passekrovki (bawang cincang halus dengan wortel, digosok pada parutan berukuran sedang). Anda dapat menambahkan quince cincang dan paprika manis, tomat, kubis cincang halus. By the way, paprika dan tomat manis dapat digunakan sebagai pengganti daun anggur atau terong untuk isian.