Mascarpone - keju krim yang sangat lembut, yang memiliki rasa krim lembut, yang menyerupai krim asam dan susu cair terbaik pada saat yang sama. Beberapa percaya bahwa nama produk ini berasal dari "mas que bueno", yang dalam bahasa Spanyol berarti "lebih baik daripada baik".
Mascarpone, paling sering, digunakan dalam kembang gula untuk menyiapkan berbagai makanan penutup, yang paling terkenal di antaranya adalah cheesecake dan tiramisu . Tetapi keju juga digunakan sebagai cemilan akut, disiapkan dengan mencampurkan mascarpone dengan mustard dan ikan teri.
Berguna sifat mascarpone
Kandungan kalor keju mascarpone tinggi: sekitar 450 kkal per 100 g produk, jadi hampir tidak cocok untuk nutrisi makanan. Tetapi orang-orang yang tidak memiliki masalah khusus dengan sosok itu, kelezatannya membangkitkan sensasi rasa yang paling positif.
Seperti halnya produk susu-asam, mascarpone memiliki sejumlah sifat yang berguna: mengandung asam amino esensial, unsur mikro dan makro yang berharga, termasuk kalsium yang penting untuk sistem muskuloskeletal, dan sejumlah vitamin.
Keju Mascarpone: apa yang bisa saya ganti?
Sayangnya, produk yang luar biasa seperti itu tidak selalu dapat dijual, dan biaya keju lunak ini cukup tinggi. Oleh karena itu, pertanyaan alami muncul: keju jenis apa yang bisa diganti dengan mascarpone?
Yang paling mirip dengan mascarpone untuk rasa dan kualitas adalah produk susu Italia nasional lain - ricotta , keju yang terbuat dari whey. Apakah mungkin untuk mengganti mascarpone dengan ricotta dan bagaimana caranya? Penggantian sangat mungkin, tetapi perlu dipertimbangkan untuk keju hidangan yang dimaksudkan. Berbeda dengan mascarpone dari Ricotta, ada jenis yang berbeda: sedikit manis, cukup cocok daripada mascarpone dalam makanan penutup, dan varietas payau dan berasap dapat menggantikan produk serupa di piring-makanan ringan. Tetapi ricotta juga merupakan tamu yang jarang terjadi di dapur kami.
Beberapa menyarankan untuk mengganti keju krim mascarpone "Bonjour", "Almette" atau "Rama".
Apa pengganti keju mascarpone dalam masakan rumahan? Produk, mirip dengan mascarpone asli sesuai selera, mudah disiapkan.
Bagaimana cara memasak mascarpone di rumah?
Bahan-bahan:
- krim lemak (setidaknya 25%) - 1 l;
- asam sitrat - ΒΌ sendok teh.
Persiapan
Krim dituangkan ke dalam panci, dipanaskan sampai munculnya gelembung pertama. Kami menaikkan asam sitrat, menambahkan sedikit air ke sendok teh dengan asam untuk tujuan ini. Terus diaduk, tuangkan asam encer ke dalam krim panas. Kami menjaga krim dengan api kecil sampai menjadi sangat kental.
Dalam wadah kering kami menaruh saringan, di bagian bawahnya kami menaruh handuk katun terlipat menjadi dua. Masukkan krim ke dalam saringan dan tunggu whey mengering. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1,5 jam. Produk yang tersisa di saringan adalah analog dari mascarpone. Itu harus setengah kilogram.
Spesialis kuliner menyarankan mengganti mascarpone dengan krim tiramisu dengan produk susu biasa.
Tiramisu tanpa mascarpone
Bahan-bahan:
- telur - 3 buah;
- krim asam negara - 300 g;
- keju cottage - 300 g;
- biskuit biskuit - 300 g;
- gula bubuk - 3 sdm. sendok;
- kakao / bubuk - 4 sendok teh;
- kopi hangat alami direbus - 1 gelas.
Persiapan
Keju cottage diseka melalui saringan, tambahkan krim asam segar, aduk rata dengan mixer. Kuning telur juga dikocok sampai menjadi putih. Semua komponen dicampur. Dipisahkan secara terpisah putih, tuangkan dengan hati-hati ke dalam massa, tanpa berhenti mengaduk. Pilih hidangan dengan ujung yang tinggi. Direndam dalam kopi matang, kue ditempatkan di atas piring dalam satu lapisan, atas ditutup dengan krim yang sudah dimasak, lagi-lagi kita meletakkan lapisan biskuit yang direndam, kemudian - lapisan krim. Jadi menyebar ke tepi piring, lapisan krim atas taburi cokelat.
Tiramisu asli diambil dengan sendok, seperti puding, tidak dipotong dengan potongan seperti kue.