Nilai gizi chanterelles dan sifat menguntungkan mereka memiliki konsentrasi maksimum dalam lima jam pertama setelah pengumpulan. Jika Anda tidak mengolah atau menempatkan chanterelles selama waktu ini untuk penyimpanan, mereka mulai mengumpulkan metabolit dan secara bertahap kehilangan kualitas terbaiknya.
Bagaimana cara menyimpan jamur chanterelles, agar terhindar dari dampak negatif pada mereka waktu? Cara yang paling mudah adalah meletakkan produk di kulkas.
Berapa banyak Anda dapat menyimpan chanterelles di lemari es dalam keadaan segar?
Jika Anda memiliki beberapa jamur, dan Anda berencana untuk memakannya segera, maka bejana dengan produk tersebut dapat diletakkan di rak dalam kompartemen kulkas. Dalam sehari chanterelles pasti akan tetap segar, sama seperti banyak yang dapat disimpan dalam kondisi seperti itu. Meskipun dalam praktiknya, banyak ibu rumah tangga menyimpan chanterelles dan hingga tiga hari.
Bagaimana cara menyimpan chanterelles di freezer?
Untuk menyelamatkan jamur chanterelles selama musim dingin, lebih baik membekukannya. Hal ini tidak dianjurkan untuk mencuci mereka sebelum ini, karena mereka akan cepat menyerap kelembaban dan menjadi berair. Ini akan menyebabkan pembentukan es yang berlebihan selama pembekuan. Ini cukup hanya untuk memilah produk hutan dan menyeka dengan serbet, pada pembersihan maksimum dari pasir dan kotoran. Jika Anda masih memutuskan untuk melakukan chanterelles, maka mereka perlu disebar dengan handuk dan dikeringkan dengan sangat baik. Spesimen yang disiapkan harus ditempatkan dalam baki atau paket khusus untuk dibekukan dan ditempatkan di kompartemen freezer. Chanterelles beku yang diawetkan dengan sempurna selama setahun sebelum koleksi baru.
Banyak orang dihadapkan pada kenyataan bahwa setelah pembekuan chanterelles memiliki rasa pahit. Ini sering terjadi, jika musim panas itu kering, atau tumbuh jamur di hutan cemara. Untuk menghilangkan kepahitan yang tidak diinginkan dari chanterelles sebelum dibekukan perlu direbus. Hanya di sini itu harus dilakukan di jam pertama setelah pengumpulan. Chanterelles untuk tujuan ini awalnya dicuci, dituangkan dengan air, dan setelah mendidih, mereka mendidih tidak lebih dari dua puluh menit. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, kami menuangkannya ke dalam saringan, biarkan mengering, dan berbaring untuk mengeringkan handuk. Baru setelah itu kami memasukkan produk ke dalam paket atau wadah dan mengirimkannya untuk dibekukan.
Porsi jamur selama pembekuan harus sedemikian rupa sehingga cukup untuk satu kali memasak. Membekukan kembali chanterelles yang sudah dicairkan tidak disarankan. Mereka kehilangan selera dan sifat yang berguna.
Bagaimana cara menyimpan chanterelles kering?
Cara paling optimal untuk menyimpan chanterelles, bersama dengan pembekuan untuk mengeringkannya. Sebelum dikeringkan, jamur tidak dicuci, tetapi hanya disortir, bersihkan serpihan, dan lap dengan kain bersih. Kaki tidak digunakan untuk mengeringkan - hanya topi. Dan perlu untuk memilih spesimen muda dan elastis. Mereka merangkai benang tebal atau menyebar pada jeruji dan layu sedikit di bawah sinar matahari langsung. Setelah ini, benda kerja dapat ditempatkan di oven atau pengering listrik untuk sayuran selama beberapa jam. Suhu optimum selama seluruh siklus pengeringan adalah 60 derajat.
Chanterelles kering siap membungkuk dengan baik dan tidak pecah. Jangan lewatkan momen ini, jika tidak produk akan overdry dan hanya akan cocok untuk persiapan bubuk jamur.
Simpan chanterelles kering lebih baik dalam kantong kertas atau kantong jaringan di tempat yang kering dan berventilasi baik. Jamur menyerap bau dengan baik, karena itu, memilih sudut untuk mereka, kami mempertimbangkan fakta ini. Dalam kondisi yang tepat, chanterelles kering dapat disimpan selama beberapa tahun. Idealnya, untuk penyimpanan jangka panjang, chanterelles kering sebaiknya digulungkan ke dalam stoples kaca steril. Untuk melakukan ini, kita mengisi wadah dengan jamur, melumasi bagian dalam tutupnya dengan alkohol, membakarnya, membaliknya, dan segera menggulungnya.