Roti Rye telah mempertaruhkan tempatnya di atas meja bertahun-tahun yang lalu dan berada pada puncak popularitas bahkan sampai hari ini. Ini adalah alternatif yang sehat untuk memanggang gandum karena kaya serat dan elemen, dan juga praktis tidak mengandung lemak. Ada banyak variasi persiapannya, yang dapat ditemukan dalam resep berikut.
Bagaimana cara memanggang roti gandum?
Resep untuk roti gandum belum berubah selama berabad-abad, itu masih disiapkan dari adonan yang terdiri dari tepung gandum, air, ragi atau ragi. Dengan tidak adanya yang terakhir, serum atau kefir digunakan. Adonan Rye memiliki fitur penting: glutennya sedikit, tetapi tidak naik dengan baik, itu sebabnya, tepung rye dicampur dengan tepung terigu dengan rasio 1: 1.
- Saat mempersiapkan tes, ikuti proporsi dan kondisi suhu yang ditunjukkan dalam resep.
- Anda harus memilih hanya tepung kualitas tertinggi, yang harus diayak sebelum pencampuran. Kemudian roti gandum menjadi subur dan berpori.
- Saat menggunakan ragi yang dikompresi, encerkan dengan air dan biarkan berkeliaran selama 20 menit. Ini berkontribusi pada penciptaan kue lezat dan lapang.
- Panggang roti gandum pada 180-200 derajat.
Roti gandum di ragi
Roti gandum dalam oven akan menjadi kue favorit untuk setiap hari, jika Anda belajar memasaknya dengan benar. Ini adalah proses yang terjangkau dan tidak rumit: Anda perlu melarutkan ludah, menambahkan tepung rye ke dalamnya, dan menguleni adonan, mengirim roti ke oven. Hal utama adalah mendapatkan massa yang homogen dan elastis dan jangan lupa tentang pemeriksaan sebelum pergi ke oven.
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 400 g;
- susu - 200 ml;
- minyak - 30 ml;
- ragi - 10 g;
- baking powder - 10 g;
- gula - 1 sendok teh.
Persiapan
- Dalam susu hangat, encerkan ragi dengan gula. Bersihkan selama satu jam.
- Campur tepung, baking powder, minyak dan sendok.
- Knezite dan taruh di tempat yang hangat.
- Setelah satu jam, adonan adonan dan taruh dalam cetakan.
- Panggang roti dari tepung gandum selama 45 menit pada 180 derajat.
Roti Bezdorozhevoy rye
Roti gandum tanpa ragi di kefir adalah salah satu cara termudah dan tercepat untuk mendapatkan kue kering dan aromatik. Yogurt hangat dengan penambahan soda sudah tepat untuk menggantikan adonan ragi dan dalam proses setengah matang akan merawat kemegahan produk. Seperti teknik memasak yang terjangkau sangat cocok untuk tukang roti rumahan.
Bahan-bahan:
- kefir - 250 ml;
- tepung terigu - 250 g;
- tepung gandum - 150 g;
- soda - 1/2 sendok teh;
- gula - 20 g;
- garam - 10 g.
Persiapan
- Dalam menghangatkan kefir, tambahkan soda. Taruh di tempat hangat.
- Campur gula, garam dan tepung.
- Masukkan kefir dan remas adonan.
- Biarkan tes "istirahat" selama 20 menit.
- Panggang roti tidak beragi selama 45 menit pada 180 derajat.
Roti gandum di penghuni pertama di oven
Resep roti gandum digunakan oleh nenek moyang kita. Teknologi klasik memungkinkan Anda untuk mendapatkan roti gandum yang bermanfaat. Proses yang paling melelahkan adalah penciptaan fermentasi, yang memakan waktu 3 hingga 5 hari. Begitu banyak waktu yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat yang bertanggung jawab untuk proses fermentasi tes.
Bahan-bahan:
- ragi - 100 g;
- tepung gandum - 300 g;
- tepung terigu - 300 g;
- air - 550 ml;
- garam - 20 g.
Persiapan
- Dalam campuran tepung, tambahkan air dan fermentasi.
- Uleni adonan.
- Tinggalkan "istirahat" selama 6 jam.
- Panggang roti gandum 10 menit pada 240 derajat dan 90 menit lagi pada 200 derajat.
Roti gandum gandum di oven
Roti gandum-rye berbeda dari gandum tradisional dengan kemegahan dan porositasnya. Karena adonan rye mengandung sedikit gluten, ia tidak naik dengan baik, dan untuk mendorong pertumbuhan roti di oven, pastikan untuk memasukkan tepung terigu yang sudah diputihkan. Akibatnya, adonan akan mudah diremas, akan menjadi lebih lentur, ringan dan lapang.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 250 g;
- tepung gandum - 250 g;
- serum - 250 ml;
- ragi - 20 g;
- garam - 10 g;
- satu siung bawang putih - 6 pcs.;
- minyak - 40 ml.
Persiapan
- Tambahkan ragi dan gula ke dalam serum. Biarkan selama 2 jam.
- Tuangkan ke dalam campuran tepung, tambahkan minyak, garam dan bawang putih cincang.
- Uleni dan beri 2 jam untuk "beristirahat".
- Pakai pemeriksaan selama 40 menit.
- Panggang selama 45 menit dengan 200 derajat.
Roti gandum dengan biji
Roti gandum di rumah adalah kesempatan tanpa batas untuk meningkatkan tekstur dan selera. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk bumbu dan bumbu mahal - segenggam biji bunga matahari dapat mengubah roti buatan sendiri menjadi sesuatu seperti apa yang ada di rak roti. Kerak renyah dari biji yang digoreng, terlihat menggugah selera dan melindungi dari kekeringan.
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 300 g;
- tepung terigu - 150 g;
- ragi - 20 g;
- air 270 ml;
- garam - 10 g;
- gula - 20 g;
- biji - 50 g;
- minyak - 40 ml.
Persiapan
- Dalam air hangat, encerkan ragi, garam, gula, dan 40 g tepung. Bersihkan selama satu jam.
- Tambahkan tepung ke tepung, mentega, dan 25 g biji. Biarkan selama 40 menit.
- Adonan adonan, formulasikan, minyak dan taburi dengan biji.
- Panggang roti gandum buatan sendiri selama 45 menit pada 200 derajat.
Roti gandum - resep yang diseduh
Resep roti yang dibuat dengan tepung rye dan malt sangat populer. Menurut teknologi ini, roti "Borodinsky" yang terkenal dipanggang, yang memiliki rasa asam khusus dan struktur yang padat tetapi keropos. Malt gelap digunakan lebih sering, memberi warna dan aroma. Roti custard sederhana dalam memasak: perlu untuk menuangkan malt dengan air mendidih dan setelah pendinginan masuk ke dalam adonan.
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 400 g;
- tepung terigu - 150 g;
- air 350 ml;
- air mendidih - 80 ml;
- malt dark - 40 g;
- madu - 40 g;
- garam - 10 g;
- ragi - 10 g.
Persiapan
- Campur tepung dengan air.
- Tuangkan malt dengan air mendidih selama 25 menit.
- Tambahkan adonan, malt, madu, garam dan ragi ke adonan. Kneesite dan diamkan selama satu jam.
- Bentuk dan panggang roti custard rye 10 menit pada 240 derajat dan 50 menit pada 200 derajat
Bagaimana cara memanggang roti gandum di mesin pembuat roti?
Resep roti gandum dapat diimplementasikan dengan banyak cara: memanggang roti di oven atau menggunakan teknologi modern - roti. Dia akan dengan sempurna mengatasi memasak dan menyederhanakan proses rutin dan panjang menguleni dan memanggang. Anda harus memuat bahan-bahan dalam urutan tertentu, mengatur ukuran pemanggangan, warna dan mode kerak, dan kemudian hanya menunggu sinyal.
Bahan-bahan:
- kefir - 200 ml;
- ragi - 10 g;
- tepung terigu - 100 g;
- tepung gandum - 150 g;
- minyak - 30 ml;
- biji jintan - 10 g;
- gula - 20 g.
Persiapan
- Tuang ke dalam mangkuk kefir hangat.
- Tambahkan mentega, gula, campuran tepung, jintan dan ragi.
- Taruh mangkuk di toko roti.
- Pilih ukuran roti (kecil), warna krusta (ringan) dan roti rye.
Roti gandum dengan malt di breadmaker
Roti dari tepung gandum dalam breadmaker adalah cara termudah dan paling terjangkau untuk mendapatkan kue yang diseduh. Varietas semacam itu tidak basi untuk waktu yang lama dan memiliki aroma khusus serta rasa manis dan asam. Malt hampir selalu hadir dalam memanggang roti gandum dan itu akan datang dalam kemegahan, volume dan warna gelap, dan toko roti mengurus menjaga kualitas ini.
Bahan-bahan:
- air - 310 ml;
- minyak - 40 ml;
- tepung gandum - 150 g;
- tepung terigu - 300 g;
- malt rye - 40 g;
- ragi - 10 g;
- gula - 20 g;
- garam - sejumput.
Persiapan
- Isi malt dengan 100 ml air mendidih.
- Setelah 25 menit, tuangkan ke dalam mangkuk, tambahkan minyak dan air yang tersisa.
- Masukkan tepung, ragi, gula dan garam.
- Setel bobot hingga 750 g, kerak sedang, dan mode "French pastry".
Roti dari tepung gandum di multivarka
Roti Rye dalam multivariat akan berubah menjadi subur dan lezat seperti dalam oven atau pembuat roti. Kekhasan persiapannya adalah adonan rye yang lengket, kental dan padat harus diremas dengan tangan, dan hanya setelah bertambah volumenya, perlu untuk mengubahnya menjadi multivariat. Untuk menyelesaikan prosesnya, gunakan fungsi "Pemanasan" dan "Memanggang".
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 500 g;
- tepung terigu - 50 g;
- susu - 320 ml;
- air 100 ml;
- ragi - 10 g;
- gula 30 g.
Persiapan
- Dalam campuran tepung, tambahkan ragi, susu, air dan gula.
- Diamkan adonan selama 40 menit.
- Dalam mode "Pemanasan", biarkan "istirahat" selama 5 menit.
- Nyalakan "Baking" pada 150 derajat selama 60 menit. Balikkan setelah 20 menit.