Para ahli di bidang perikanan tidak tertarik dengan topik ini. Mereka tahu banyak tentang balyk yang sangat lezat dari asp dan, tentu saja, punya ide bagaimana memasaknya. Dan bagi mereka yang telah menemukan ikan ini untuk pertama kalinya dan siap untuk memasak kelezatan ikan yang nyata dari itu, kami akan memberi tahu Anda cara menaburkan asp dengan benar ke balyk, dan juga mengungkapkan seluk-beluk persiapan ikan, pengeringan dan nuansa pengeringan . Untuk Anda disajikan dua pilihan untuk membuat balyk dari asp, masing-masing yang baik dengan caranya sendiri dan memberikan hasil yang sangat baik.
Cara membuat balyk dari asp di Astrakhan - resep di rumah
Bahan-bahan:
- asp - 2-2,5 kg;
- Garam besar - 250 g.
Persiapan
Untuk menyiapkan balyk dari asp, diinginkan untuk mengambil bangkai ikan dengan berat tidak kurang dari dua kilogram. Untuk memulainya, kami mencuci ikan di bawah air yang mengalir dan menyimpannya dari timbangan. Setelah itu, gunakan pisau tajam atau gunting kuliner khusus, potonglah di atas punggung dan dengan lembut buka ikan seperti buku, gali dalam proses interior, cobalah untuk tidak merusaknya, dan tulang. Sekarang bilas kembali fillet dan tambahkan air dingin selama sekitar tiga puluh menit, setelah itu biarkan ikan mengering, dan kita menuju ke pengasinan. Di bagian yang paling berdaging kami membuat potongan, tidak memotong pendek ke kulit, dan menggosok asp di semua sisi dengan garam besar, selalu menyentuh semua tempat yang sulit dijangkau.
Kami meletakkan benda kerja itu di dalam toples atau botol kaca dan meletakkannya di rak kulkas setidaknya selama satu malam, dan maksimum untuk sehari, setelah itu kami mencuci semua kristal garam dan merendam fillet selama satu setengah jam dalam air bersih, secara berkala memperbaruinya. Sekarang kita mencelupkan ikan dari kelembapan dengan serbet atau kain bersih dipotong dan digantung sampai kering, menyebarkan perut dan memperbaiki mereka dalam posisi terbuka dengan bantuan tusuk sate atau tusuk gigi. Pastikan untuk melindungi bangkai-bangkai dari lalat dan serangga lainnya, jilbab dengan kain kasa atau kain bersih yang tipis. Tergantung pada suhu di ruangan, agar ikan kering dengan baik, akan memakan waktu empat hingga tujuh hari.
Setelah selang waktu, bangkai layu diletakkan di bawah sinar matahari atau ditempatkan di panas dan, segera setelah tetesan lemak muncul di permukaan balyk, kita melipatnya menjadi dua, memasukkannya ke dalam tas dan menyimpannya selama sehari di rak lemari es untuk mendistribusikan kelembaban secara merata. Setelah ini, Anda dapat mencoba balyk siap dari asp.
Balyk dari asp - resep dengan gula
Bahan-bahan:
- asp - 2-2,5 kg;
- gula pasir - 125 g;
- Garam besar - 250 g.
Persiapan
Kami memindahkan bangkai besar asp dari timbangan, memotong dari atas dari belakang dan, secara berangsur-angsur bergerak ke ekor, mulai mengeluarkan fillet, mengangkat punggungan dan isi perut dalam proses. Fillet dicuci, dikeringkan, dipotong menjadi irisan, atau dibiarkan utuh sesuka hati dan kita nikmati dengan campuran garam dan gula pasir, secara menyeluruh menggosoknya ke daging ikan di seluruh permukaan. Sekarang kita menempatkan ikan di gelas atau wadah enamel yang sesuai,
Kami menghamili bilet yang direndam dengan handuk atau serbet dan menggantungnya di tempat yang berventilasi untuk mengeringkan dan mengeringkan selama beberapa hari. Sebelum dikonsumsi, perlu menahan ikan beberapa jam pertama di bawah sinar matahari untuk memisahkan lemak, lalu bungkus dalam kertas dan kirimkan ke kulkas selama sehari. Sekarang Anda dapat mencoba balyk dari asp. Selamat makan!