Dendeng iris tipis, yang merupakan camilan indah - basturma, resep yang datang kepada kami dari Armenia (menurut beberapa sumber dari Turki). Daging yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena tidak adanya lemari es dan iklim panas berkontribusi pada penurunan cepat produk.
Bagaimana cara membuat basturma?
Pertama-tama, Anda akan membutuhkan daging - daging sapi. Tapi, Anda bisa mencoba menyiapkan camilan oriental dari daging sapi atau kalkun. Metode pembuatan basturma hampir sama untuk jenis daging ini, hanya set rempah-rempah yang akan berbeda. Adapun waktu pengeringan, tergantung pada iklim: semakin kering dan semakin panas, semakin cepat basturma akan siap. Bumbu wajib adalah chaman - itu juga disebut shamabala atau fenugreek. Ini adalah chaman yang memberi basturma rasa pedas. Juga, saya ingin mencatat bahwa ruangan untuk mengeringkan daging harus berventilasi baik dan kering.
Basturma dalam bahasa Armenia
Setelah negara-negara timur terlibat dalam pengeringan daging, maka kita dapat menyiapkan basturma, resep yang diusulkan di bawah ini.
Bahan-bahan:
- daging - 1 kg;
- daun salam - 3 pcs.;
- garam - 2 sdm. sendok;
- lada hitam - 1/3 sdt.
- chaman - 3-4 st. sendok;
- ketumbar - 1 sdm. sendok;
- paprika - 1 sdm. sendok;
- cabai - 1/2 sdm. sendok;
- jinten - 2 sdm. sendok;
- bawang putih - secukupnya.
Persiapan
Daging (daging sapi yang lebih baik) tanpa lemak dan hidup dicuci, dikeringkan dan digosok dengan garam, daun salam yang ditumbuk dan lada hitam. Kami menaruhnya di mangkuk dan meletakkannya di kulkas selama 5-7 hari. Setiap hari kita membalikkan daging.
Ketika daging siap untuk dikeringkan, kami mengekstraknya, membilasnya dengan garam, mengeringkannya dan menaruhnya di bawah penindasan selama satu atau dua hari. Kemudian, kita membuat lubang di daging kita, masukkan tongkat kayu dan gantung selama 4-5 hari untuk dikeringkan. Prasyarat adalah ruang berventilasi baik.
Sekarang, kita mengambil chaman, yang digunakan dalam resep basturma Armenia, kita encerkan dengan air (rebus hangat), tambahkan sisa rempah-rempah. Kita harus memiliki bubur, konsistensi yang mirip dengan mustar. Dalam campuran ini biarkan daging selama sehari untuk direndam di kulkas. Kemudian, sekali lagi lapisan yang secara merata padat dilapisi dengan bubur dan dibiarkan kering selama 1-3 minggu. Tergantung pada suhu dan iklim, waktu memasak basturma akan bervariasi. Kesiapan ditentukan oleh beberapa properti yang akan diperoleh produk: ia harus mengeras dan sedikit gelap.
Basturma dari kalkun
Tentu saja, daging sapi kering adalah resep klasik untuk basturma. Tapi, bisa disiapkan dari daging lain. Dalam resep ini, kami akan memberi tahu Anda cara membuat basturma dari kalkun.
Bahan-bahan:
- dada kalkun - 1 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam - 2 sdm. sendok;
- adzhika - 1 sendok teh;
- bir - ½ gelas;
- daun salam - 2 pcs.;
- bawang - 1 buah;
- merica - 5 kacang polong;
- campuran rempah-rempah kering - 2 sdm. sendok.
Persiapan
Rumah basturma dari kalkun disiapkan sebagai berikut. Pertama, kita membuat bumbu, untuk itu kita merebus satu liter air dengan garam, bawang merah, lada dan ajika. Biarkan air mendingin, lalu tuangkan payudara dan taruh di kulkas selama sehari.