Daging domba adalah daging yang indah, harum dan sangat lembut, dengan persiapan yang tepat. Daging domba adalah dasar untuk sebagian besar hidangan masakan Kaukasia, sehingga orang Kaukasia yang tahu cara terbaik tentang bagaimana memasak domba dengan benar. Setelah mengumpulkan semua tips paling penting dalam satu artikel, kami akan membantu Anda memasak tidak hanya daging rebus yang lezat, tetapi juga membuat kaldu emas tanpa bau yang tidak enak.
Bagaimana cara memasak domba tanpa bau?
Domba adalah salah satu jenis daging, yang rasanya, kadang-kadang, menakut-nakuti pemakan potensial. Tidak ada yang perlu ditakuti, karena kunci utama untuk daging aromatik tidak di jalan persiapannya, tetapi dalam pilihannya.
Spatula, bagian belakang dan leher cocok untuk memasak. Pilih harus berdasarkan apa yang akan Anda siapkan: untuk kaldu daging, leher dan bahu akan cocok, dan untuk daging - bagian belakang. Pada saat yang sama, hindari bau yang tidak menyenangkan, dengan memilih daging betina di pasar, dan bukan laki-laki. Anda dapat menentukannya hanya dengan menciumnya atau dengan warna - daging perempuan jauh lebih gelap daripada daging laki-laki. Jika Anda masih membuat kesalahan dan membeli daging jantan - potong kelebihan lemak dan rendam daging selama 6-8 jam, ganti air setiap 2 jam.
Berapa banyak untuk memasak daging kambing pada tulang?
Ketika daging dipilih, daging itu harus dipotong-potong 4-5 cm dan tuangkan air dingin. Sekarang rendam daging 1-1,5 jam. Teknik ini akan membantu menghilangkan kotoran, asam dan sisa-sisa wol. Kami memasukkan daging yang sudah direndam ke dalam kuali atau pot 5 liter enamel, dan menuangkannya dengan air. Kami menaruh panci di atas api kecil dan menunggu selama 30-40 menit sampai airnya menjadi hangat. Setelah pemanasan, kebisingan akan mulai terbentuk, itu harus secara teratur dihapus, jika tidak, jika mengendap, kaldu akan berubah berawan, dan ini akan berada pada waktu yang salah jika Anda akan memasak sup dari domba. Jika Anda membutuhkan kaldu yang paling murni - potong daging dalam potongan-potongan besar, jadi tulang-belulang dan serat daging yang terkelupas akan terkelupas pada potongan-potongan lebih jarang, sehingga membuat kaldu tidak terlalu berisik.
Rata-rata, setelah 3-3,5 jam, daging dengan berat 2-2,5 kg akan siap. Pada tahap ini di dalam panci Anda dapat menambahkan ziru, daun salam, bawang merah atau bawang putih, dan juga sedikit garam.
Jika di masa depan Anda akan memasak, misalnya, shurpa, maka kaldu harus hati-hati disaring, sebaiknya menggunakan kasa, setelah itu daging diletakkan di piring, terpisah dari tulang dan dibiarkan menunggu jamnya, dan tuangkan kaldu ke dalam panci bersih dan tambahkan sayuran sesuai resep.