Petasan adalah hidangan klasik asli dari tradisi kuliner Rusia. Setidaknya 2 legenda penampilan hidangan indah ini diketahui. Menurut satu versi, potongan daging yang sangat lezat ini diciptakan oleh juru masak salah satu pangeran Pozharsky. Dengan kedatangan Grand Duke, koki yang pandai memasak potongan daging ayam ini karena kurangnya daging sapi pada saat itu di dapur. Versi lain lebih nyata: hidangan ini diciptakan oleh pasangan pemilik kedai di kota Torzhok, semacam Daria Pozharskaya, pada awal abad kesembilan belas. Penyair Rusia yang besar, Alexander Pushkin, bahkan menyebutkan irisan daging yang indah ini dalam puisinya, yang tidak mengherankan - Torzhok berada di lintasan kuda dari St. Petersburg ke Moskwa. Cutlets Pozharsky - hidangan lezat dan cukup sulit untuk dipersiapkan, dan karena itu membutuhkan pendekatan yang masuk akal. Daging untuk cutlets api digunakan ayam atau kalkun. Kami akan ingat betul bahwa telur dan bawang tidak digunakan untuk menyiapkan irisan daging api.
Kami memasak irisan daging api
Jadi, irisan ayam adalah api. Untuk menyiapkan hidangan indah ini kita akan membutuhkan:
- 500 g daging ayam (setengah dari kaki, separuh kedua dari payudara, jadi lebih baik untuk membeli ayam gemuk utuh yang digemukkan dengan baik);
- 2-3 sdm mentega alami (lebih disukai kasar);
- 2-3 sendok makan krim susu alami;
- 1 cangkir krim cair atau susu untuk merendam roti;
- 2-3 iris roti putih;
- 2-4 sendok makan minyak sayur untuk menggoreng;
- lada hitam;
- garam, jamu.
Persiapan:
Daging cincang ayam bisa dimasak dengan tiga cara: lewati daging melalui penggiling daging, potong dengan pisau dengan tangan atau dalam campuran (blender, chopper). Dua metode terakhir lebih disukai, karena penambang daging mengubah struktur daging yang tidak diinginkan. Roti harus direndam dalam krim (atau susu murni), dan kemudian diperas, tetapi tidak terlalu banyak. Selanjutnya, tambahkan roti ke daging ayam, bersama dengan mentega cair, krim, rempah-rempah kering, dan garam. Semuanya serba campuran. Sekarang taruh wajan di atas api dan hangatkan minyak (Anda bisa menggunakan lemak ayam leleh bukannya mentega). Kami membentuk irisan berbentuk gelendong oval (jika di tengah-tengah setiap tempat mentega kecil - itu akan sangat lezat, irisan daging akan sangat berair dan lembut). Biasanya potongan daging api dimasak dengan remah roti, yaitu memotong irisan dalam remah roti sebelum digoreng. Kadang-kadang di tengah-tengah cutlets meletakkan tulang ayam dari tulang kering atau paha - mungkin agar sayatan dapat dimakan dengan tangan, penginapan masih.
Goreng patties dengan benar
Anda dapat menggoreng irisan daging dari kedua sisi (sedikit mengubah mereka menggunakan spatula), dan kemudian di oven untuk membawa ke kesiapan penuh. Untuk melakukan ini, letakkan sayatan yang digoreng tipis pada loyang yang sudah diminyaki atau dalam keramik refraktori khusus, atau gelas. Bentuk atau loyang dengan irisan daging dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan sampai suhu rata-rata. Suhu tidak boleh terlalu rendah, jika tidak, cutlets dapat mengering. Kami akan memanggang irisan daging sampai siap, yang akan diinformasikan oleh aroma yang menggugah selera dan warna cokelat keemasan dari irisan daging. Baiklah, pai api klasik dari ayam sudah siap. Ini adalah hidangan untuk meja meriah, dan karena itu seharusnya hanya disajikan panas (atau hangat) dan baru disiapkan. Cold cutlets api hangat dan hangat kehilangan rasa indah mereka.
Potongan daging dari kalkun Pozharsky
Anda bisa memasak potongan daging api lezat lezat menggunakan daging kalkun. Dalam hal ini, semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti dalam persiapan irisan daging api dari daging ayam, hanya sedikit meningkatkan waktu memasak. Potongan daging api harus disajikan dengan lauk sederhana kentang goreng, rebus atau panggang atau soba garing. Hal ini juga baik untuk melayani beberapa saus kasar dan tidak terlalu panas, sayuran rebus, asin, direbus dalam krim asam atau jamur diasinkan dan / atau raznosoly Rusia klasik. Untuk menyalakan irisan daging, Anda bisa menyajikan anggur berar yang kuat atau anggur meja ringan yang kuat.