Kue "Esterhazy", yang komposisinya misterius misterius tidak kurang dari versi asalnya, adalah hidangan asli masakan Hongaria yang tinggi. Ini adalah kue cokelat-almond yang terbuat dari biskuit kue dengan lapisan selai aprikot, manisan buah-buahan, kacang-kacangan dan krim. Makanan penutup ini sangat populer di Hungaria, Austria, dan Jerman. Menurut satu versi, nama itu diciptakan untuk menghormati Menteri Luar Negeri Hongaria selama Revolusi (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Bagaimana cara memasak kue "Esterhazy"?
Bahan-bahan:
- kertas perkamen;
- 300 gram biji kenari atau hazelnut;
- 10 protein telur ayam;
- 300 gram gula;
- 250 gram mentega alami;
- 10 kuning telur ayam;
- 150 g bubuk gula;
- mencubit vanili tanah atau 1 bungkus gula vanili;
- 2 sendok cognac atau schnapps aprikot;
- 50-80 g tepung gandum bermutu tinggi;
- 250 ml susu menengah-lemak;
- 100 gram cokelat putih;
- 4 sendok makan krim susu alami;
- 60-80 g cokelat hitam;
- 100 gram almond bubuk hampir menjadi tepung.
Persiapan:
Biji kacang sedikit dipanggang dalam wajan kering di atas api sedang dengan pengadukan intensif dengan spatula, kemudian didinginkan dan digiling dengan penggiling kopi atau blender. Mari kita ambil putih telur menjadi massa yang stabil, subur, berbusa. Terus berdetak, tambahkan gula secara bertahap. Tambahkan kacang tanah ke massa ini dan aduk. Di atas kertas perkamen, gambar 6 lingkaran dengan diameter sekitar 22 cm.
Kami memanggang kue
Bagaimana cara memanggang kue Esterhazy cake? Lingkaran kertas didekomposisi menjadi nampan kue datar, diminyaki dan dengan lapisan tipis yang relatif tipis, jika memungkinkan, kami mendistribusikan adonan protein siap (sekop) pada masing-masing. Kami memanggang kue selama 8-10 menit pada suhu 180 ° C sampai rona coklat keemasan yang menyenangkan. Kami mengubah kue siap dan segera menghapus lingkaran kertas. Sekarang siapkan krim. Mentega yang dilunakkan dituangkan ke dalam massa yang subur (sebaiknya mixer atau blender). Kami mencampur kuning telur dengan bubuk gula dan vanili, secara bertahap dimasukkan ke dalam tepung. Tuang susu ke dalam wadah basah (sendok), didihkan, dan, secara bertahap tuang, campurkan dengan massa kuning telur. Mari tambahkan cognac. Untuk waktu yang singkat kita akan mengelas massa ini pada panas terendah, terus mengaduk, sampai penebalan dimulai. Dinginkan krim (untuk ini kita menempatkan sendok dalam wadah besar air) dan kami akan mengambilnya dengan penambahan mentega dan setengah (50 gram) tepung almond.
Mengambil kue
Sedikit didinginkan selama persiapan krim kue akan diletakkan di atas satu sama lain, banyak sekali krim promazyvaya semua orang. Permukaan atas dan sisi kue juga diolesi dengan krim, tetapi tidak melimpah. By the way, Anda dapat menambahkan lapisan-manisan buah atau selai aprikot lainnya untuk memberikan rasa yang lebih multidimensi.
Siapkan glasir
Ubin cokelat putih pecah menjadi potongan-potongan, letakkan dalam wadah kecil dan meleleh (lebih disukai dalam air mandi). Kemudian tambahkan krim dan aduk rata. Secara merata tutup permukaan kue dengan glasir. Gambarkan gambarnya. Cokelat hitam meleleh (lagi dalam air mandi) dan mengisinya dengan alat suntik kue atau sachet (jika kantong, kemudian potong ujungnya sehingga terbentuk lubang kecil). Pada permukaan kue, dimulai dari tengah, kami menempatkan pola cokelat, misalnya, dalam bentuk spiral, kemudian - dari pusat ke tepi 8 garis radial, sehingga membagi kue menjadi 8 bagian.
Kami melayani dengan kopi atau teh.
Tidak perlu susu kental!
Ada banyak pendapat tentang komposisi dan proporsi krim untuk kue Esterházy, komposisi dan proporsi bahan untuk tes juga sangat bervariasi. Tetapi kita harus ingat bahwa krim untuk kue asli dan nyata "Esterhazy" tidak termasuk susu kental. Kue dengan krim berdasarkan susu kental bisa disebut apa saja, tapi bukan "Esterhazy"!