Hari ini kita akan mempertimbangkan cara menyiapkan bumbu yang tepat dan lezat untuk kalkun untuk memanggangnya utuh, dan juga menawarkan opsi untuk merendam burung dalam porsi.
Marinade untuk kalkun di oven dalam foil seluruhnya
Bahan-bahan:
- air disaring - 4,5 l;
- garam - 100-120 g;
- gula pasir - 120 g;
- 1 batang kayu manis;
- daun laurel - 2-3 pcs.;
- kacang polong ketumbar - 15 g;
- bawang - 120 g;
- wortel - 120 g;
- satu kepala besar bawang putih;
- satu jeruk besar;
- tunas dari anyelir - 10 buah;
- lada hitam - 10 g;
- mentega - 120 g.
Persiapan
Mulailah memetik kalkunnya, tentu saja, Anda harus terlebih dahulu berkumur. Untuk rendaman dalam satu liter air matang, kita melarutkan gula dan garam, buang kacang polong dari ketumbar, batang kayu manis, daun laurel, didihkan selama sekitar satu menit dan tambahkan lagi tiga setengah liter air yang sudah dingin. Campurkan air asin yang dihasilkan, tambahkan bawang dan wortel yang dikupas dan diiris dan rendam kalkun yang dihasilkan. Marinade harus benar-benar menutupi burung itu.
Jumlah bahan dalam resep diindikasikan untuk bangkai kalkun seberat sekitar lima kilogram. Jika bangkai kalkun lebih besar, atau volume bejana yang akan diasinkan akan membutuhkan lebih banyak cairan, maka perlu menyiapkan bagian tambahan bumbu perendam.
Untuk meningkatkan cita rasa hidangan siap pakai secara maksimal, Anda perlu menyimpan bangkai burung dalam bumbu perendam setidaknya selama dua hari. Pada saat yang sama kita menempatkan bejana dengan kalkun di tempat yang sejuk pada suhu tidak lebih dari lima derajat di atas nol.
Kita mengompol karkas dari kelembapan dengan tisu, lemak dengan mentega lunak, pra-campur dengan lada hitam dan taruh payudara di atas loyang, yang sudah dilapisi dengan beberapa lembaran kertas yang cukup panjang.
Kami mencelupkan jeruk ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu menyekanya hingga kering dan memakaikan kuncup dengan anyelir, yaitu, cukup masukkan mereka ke janin. Kami mengupas kepala bawang putih dari kulit atas dan, tanpa melihat gigi, memotongnya menjadi dua bagian.
Oranye dengan cengkeh dan bawang putih ditempatkan di dalam burung, dan kemudian putar lembaran foil dan segel mereka seketat mungkin.
Kami memasak kalkun selama tiga puluh menit pertama pada suhu maksimum, dan kemudian menguranginya hingga 180 derajat dan memanggang empat jam. Setelah itu, kami menaikkan suhu rejim lagi hingga maksimal, matikan sepenuhnya dan biarkan burung menjadi coklat selama tiga puluh menit.
Bumbui untuk kalkun dengan madu dan mustard
Bahan-bahan:
Perhitungan 1,5 kg turki:
- bunga madu - 110 g;
- mustard Rusia - 35 g;
- French mustard - 55 g;
- minyak sayur olahan - 20 ml;
- cuka balsamic - 35 ml;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Untuk menyiapkan bumbu perendam, campurkan semua bahan dari daftar bahan dan biarkan mereka berdiri selama sepuluh menit dan tukar selera mereka. Bumbu perendam ini cocok untuk merendam irisan kalkun. Di dalamnya pertama-tama diperlukan untuk membuat tusukan yang dalam dengan pisau, untuk penetrasi cairan pedas yang lebih baik ke dalam serat. Setelah potongan kalkun benar-benar diolesi dengan bumbu, biarkan mereka berdiri selama tiga hingga tujuh jam untuk difusi, dan kemudian kita dapat melanjutkan dengan memasak lebih lanjut. Sangat ideal untuk memanggang burung seperti itu di oven, tetapi Anda bisa menggorengnya, dan kemudian memasukkannya ke dalam penggorengan.
Bumbu lezat untuk kalkun kefir
Perhitungan 1,5 kg turki:
- kefir - 650 ml;
- apel antonovskoe - 1 buah;
- campuran herbal kering Italia - 1 sdm. sendok tanpa roller coaster;
- tanah paprika - 1 sdm. sendok tanpa roller coaster;
- lada - secukupnya;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Untuk membuat bumbu lezat untuk kalkun, tambahkan bumbu, paprika, lada dan garam ke yoghurt, peras siung bawang putih melalui pers, tambahkan potongan apel yang sudah dipotong kecil-kecil dan aduk. Kami mencelupkan irisan kalkun ke dalam campuran kefir yang dihasilkan dan meninggalkannya dalam bumbu selama tujuh jam.