Karena telur adalah salah satu produk yang paling umum digunakan dan populer dalam masakan, banyak yang tertarik dengan pertanyaan: berapa lama, di mana dan bagaimana cara terbaik untuk menyimpan telur sebelum digunakan.
Kondisi penyimpanan telur
Penyimpanan telur ayam yang dijual di toko dan di pasar makanan sebelum dijual ke konsumen diatur oleh GOST R 52121-2003 "Telur untuk ayam. Kondisi teknis ». Dengan ini, semuanya jelas. Tentu saja, yang terbaik adalah membeli telur berlabel: jadi ada jaminan minimum bahwa Anda tidak akan salah dengan masa pakai dan penggunaan rak.
Misalkan Anda memiliki peternakan anak perusahaan atau peternakan Anda sendiri, ada ayam (dan mungkin burung lain: bebek, angsa, kalkun, dll.) Yang membawa telur, dan karena itu muncul pertanyaan secara sistematis di mana dan bagaimana menyimpan telur.
Telur yang baru dipetik di rumah disimpan di ruang yang kering dan dingin. Suhu penyimpanan yang disukai untuk telur adalah 0-10º, tidak lebih dari 20ºC. Kelembaban yang disukai adalah 85%. Dalam kondisi seperti itu, telur disimpan dengan baik selama 2-3 minggu.
Untuk telur yang diawetkan dengan baik tanpa lemari pendingin, mereka dapat diberi lemak dengan lemak apa saja (sebaiknya babi) atau minyak sayur. Telur yang dioleskan ditempatkan di kotak dengan ujung yang tajam sehingga mereka tidak saling bersentuhan. Di dalam kotak bisa pasir kering, serutan dengan serbuk gergaji, garam, sekam, abu kayu, gambut, millet, oat. Kemudian kotak itu ditutup, misalnya, dengan goni. Jadi Anda bisa menghemat telur selama 2-3 bulan, tentunya dengan kelembaban rendah.
Anda dapat menyimpan telur di dalam mortar kapur - sehingga dapat disimpan dengan baik dan lebih dari 3 bulan - hingga 1 tahun. Untuk melakukan ini, telur diletakkan dalam pot tanah liat dengan ujung yang tajam ke bawah dan dituangkan dengan kapur mati encer sehingga larutan menutupnya sepenuhnya dengan margin dalam ketebalan jari. Suhu udara yang lebih disukai dalam ruangan, di mana telur akan disimpan dalam larutan, 0-10 ° C. Perlu dicatat bahwa dengan metode penyimpanan ini, telur memperoleh rasa yang spesifik, tidak terlalu enak, dan protein dipukuli dengan buruk. Artinya, metode ini paling tidak disukai.
Telur diawetkan dengan baik dalam larutan garam meja, proporsi sekitar 20 gram per liter air.
Umur simpan telur di kulkas
Umur simpan telur di kulkas tergantung pada suhu rezim, kesegaran produk dan lokasi penyimpanan. Pada suhu 1-2 ° C, umur simpan bisa mencapai hingga 3-4 bulan. Simpan telur di lemari es lebih baik lagi, yaitu, tidak di kompartemen pintu, tetapi di rak dalam paket khusus (di mana mereka dijual) atau dalam wadah plastik. Kami meletakkan telur untuk penyimpanan dengan ujung yang tajam ke bawah. Jangan mencucinya sebelum disimpan, dan jika karena alasan apa pun Anda masih harus melakukannya, maka cobalah untuk menggunakan produk dalam satu bulan. Jangan simpan telur di dekat produk yang berbau, karena mereka dengan mudah dan cepat menyerap bau asing. Tentu saja, di dalam kulkas seharusnya tidak ada bau yang tidak menarik.
Telur kalkun disimpan begitu juga dengan telur ayam. Telur unggas air dapat disimpan di lemari es selama tidak lebih dari 1-2 minggu. Tetapi burung puyuh dapat dengan aman menyimpan hingga 3 bulan. Dalam keadaan apa pun telur tidak boleh bersentuhan dengan daging, ikan dan produk mentah lainnya ketika disimpan. Untuk menghindari keracunan, ayam, kalkun, bebek dan telur angsa harus dipanaskan setidaknya selama 5 menit. Tetapi burung puyuh dapat digunakan dan mentah.
Telur rebus (rebus keras, tentu saja) dapat disimpan di lemari es selama 7-10 hari, dan dengan cangkang retak - tidak lebih dari 4 hari. Penyimpanan yang lebih lama meningkatkan risiko infeksi telur dengan mikroba, dan karenanya risiko keracunan.
Dari telur rebus, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan, misalnya, seperti telur di Shatlandski atau hanya telur yang diisi .Secara umum, cobalah membeli telur segar dan gunakan selama satu hingga dua minggu.