Sekarang lebih sering kita mendengar istilah "bebas gluten", "tidak mengandung gluten." Dan simbolnya - telinga yang bersilangan - selalu muncul pada label produk. Mari kita cari tahu apa itu gluten, seberapa berbahayanya, dan produk apa yang dikandungnya.
Gluten - informasi singkat
Gluten (gluten) adalah protein nabati, yang ditemukan dalam biji sereal.
Apa itu gluten berbahaya?
Gluten dapat menyebabkan intoleransi dan alergi makanan pada beberapa orang. Intoleransi terhadap penyakit gluten - celiac - diekspresikan, paling sering, oleh gejala berikut:
- sering sakit perut;
- perut kembung;
- diare atau konstipasi, atau pergantian;
- mual;
- penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan;
- untuk anak-anak - keterbelakangan dalam pembangunan.
Tetapi mungkin ada manifestasi lain yang nonspesifik yang tampaknya tidak memiliki kesamaan apa pun dengan penyakit ini. Faktanya adalah bahwa penyakit celiac adalah penyakit autoimun, yaitu gluten, masuk ke dalam, memulai proses menyerang tubuh manusia dengan sistem kekebalannya sendiri. Akibatnya, dalam kasus intoleransi terhadap gluten, ada radang usus kecil dan penyerapan nutrisi terganggu. Proses destruktif ini berlanjut sampai gluten berhenti jatuh bersama makanan atau minuman. Satu-satunya obat untuk intoleransi gluten adalah penolakan lengkap dari produk yang mengandung itu.
Makanan apa yang gluten?
Gluten terutama ditemukan dalam sereal, dan produk dari pengolahannya. Ini berisi:
- roti, produk roti, kue kering;
- makaroni;
- barley;
- oat;
- gandum;
- rye;
- sereal dan sereal sereal ( oatmeal , gandum, barley, barley, oat dan serpihan oat lainnya).
Gluten juga sering ditambahkan ke berbagai produk sebagai pengental, dan penambah struktur. Seperti gluten disebut "tersembunyi". Produk yang mengandung gluten "tersembunyi":
- sosis, produk setengah jadi dari daging;
- semua produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti atau dengan tambahan roti;
- ikan, daging kaleng;
- mayones;
- sering, saus tomat, pasta tomat;
- kubus kaldu dan sup instan;
- crab sticks.
Gluten juga sering tersembunyi di bawah huruf E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Itu terjadi bahwa bersama dengan intoleransi terhadap gluten, ada intoleransi laktosa. Produk yang mengandung gluten dan laktosa:
- keju;
- yogurt;
- massa awam;
- beberapa keju.