Salmon (seperti salmon pink, salmon, sockeye salmon, salmon coho, salmon chinook, whitefish, omul, char, trout, taimen, lenok, dan beberapa spesies lainnya) adalah produk berharga dari ekstraksi dan pembibitan. Salah satu cara paling populer untuk memanen salmon adalah pengasinan (baik, atau duta besar). Salmon asin dan ringan asin adalah makanan ringan yang lezat untuk vodka.
Kami akan memberi tahu secara terperinci bagaimana salmon penyedap di rumah, resep, secara umum, cukup sederhana.
Metode utama pengasinan adalah dua: "kering" dan dalam air garam (larutan garam dalam air). Ikan salmon utuh (gutted) dengan berat mulai dari 300 g hingga 1,5 kg lebih nyaman untuk diasinkan dengan cara kering.
Resep untuk salmon asin
Persiapan
Kami membersihkan ikan dari timbangan, dengan hati-hati membersihkan dan membuang insang. Jika ikannya cukup besar, Anda bisa memotong kepalanya (di telinga). Dengan lembut kita mengeringkan bangkai dari dalam dan luar dengan serbet. Potong selembar kertas roti sehingga Anda bisa membungkus ikan sepenuhnya. Kertas sedikit ditaburi garam besar secara merata, salmon dari dalam dan luar menggosok garam, tidak lengah, dan dibungkus kertas erat-erat. Kami menaruhnya di rak kulkas. Dalam sehari - sudah siap. Siapa yang takut parasit, dapat membekukan ikan beku di kompartemen freezer untuk hari lain atau menunggu 2 hari lagi.
Anda dapat memurnikan dengan campuran untuk penggaraman.
Campuran untuk pengasinan penggaraman
Bahan-bahan:
- Garam besar - 3 gelas;
- cangkir gula-1.
Campuran untuk pengasinan asin pedas
Bahan-bahan:
- Garam besar - 3 gelas;
- cangkir gula-1.
- bumbu kering (ketumbar, jinten, adas manis, cengkeh, adas dan biji dill, cabai merah) - secukupnya.
Potongan-potongan individu besar ikan (dengan atau tanpa tulang) dapat diasinkan baik dengan cara kering dan air asin. Jika garam sudah kering, Anda bisa menuangkan sepotong campuran garam dan dimasukkan ke bawah tekanan.
Prinsip persiapan air asin adalah sederhana: tuangkan air (dingin) ke dalam wadah dan masukkan kentang atau telur lembab ke dalamnya. Campurkan garam (atau campuran garam) sampai telur atau kentang muncul. Isi potongan ikan dengan air asin dalam wadah ketat sehingga air asin menutupnya sepenuhnya. Menggaram setidaknya 1 hari, jika ikan secara keseluruhan, dengan kepala dan punggung, lebih baik tidak kurang dari 2 hari.
Salmon asin di Swedia (dia juga Gravlax)
Bahan-bahan:
- salmon - 500 g;
- garam besar - 2-3 cangkir;
- gula - 1-2 gelas;
- lada hitam - 1/2 cangkir;
- dill cincang halus segar - banyak.
Persiapan
Campur semua bahan dan garam dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Dill akan memberi rasa khusus untuk salmon . Namun, jika Anda berlatih sedikit, mempelajari pertanyaan dan menyertakan fantasi, Anda pasti akan datang atau memilih versi Anda sendiri.
Dengan cara sederhana yang sama, Anda bisa memancing ikan trout di rumah , itu akan menjadi asli dan lezat.