Saltison adalah produk daging tradisional untuk Eropa Timur, yang sebelumnya dimasak dari jeroan ayam itik sendiri, tetapi kemudian, ketika daging menjadi lebih terjangkau, mereka mulai mencampurnya dengan daging ayam dan daging sapi. Menyiapkan saltison di rumah cukup mudah, bahkan mungkin ahli kuliner yang tidak siap akan mengatasi tugas ini, tetapi prosesnya bisa memakan waktu lama.
Saltison dari kepala babi di rumah
Kepala babi adalah dasar saltison yang agak otentik. Untuk memotong daging dari kepala, itu adalah kebiasaan untuk menambahkan berbagai jeroan dan sekelompok rempah-rempah aromatik, tetapi jika Anda tidak ingin menambahkan jeroan ayam itik, maka Anda dapat menggantinya dengan daging sapi muda.
Bahan-bahan:
- kepala babi;
- daging daging sapi - 820 g;
- wortel - 95 g;
- bawang putih - 4 kepala;
- bawang - 135 g;
- campuran paprika (kacang polong) - 1 sendok teh.
Persiapan
Sebelum menyiapkan garam di rumah, Anda harus menyiapkan kepala babi. Proses ini panjang dan telaten. Pipi dipotong dari kepala, otak dan mata dikeluarkan, dipotong-potong, diisi air dan dibiarkan selama setengah hari. Air dalam hal ini harus diubah beberapa kali. Setelah direndam, kepala direbus. Air pertama dikeringkan segera setelah mendidih, dan yang kedua adalah potongan matang selama dua jam. Di bagian paling akhir, kaldu diolah dengan garam, kacang polong. Anda dapat menambahkan beberapa daun laurel atau ranting thyme. Setelah rempah-rempah, masukkan wortel dan beberapa bawang. Masak potongan kepala, tunggu daging terpisah dari tulang. Bongkar kepala dan potong daging dengan bacon dan kartilago. Potong daging sapi rebus dan tambahkan daging cincang dari kepala bersama bawang putih. Bagikan daging dalam bentuk berlapis film, tuang kaldu yang tersisa, tutup dan biarkan di bawah pers. Menyiapkan Saltison di rumah akan memakan waktu 12 jam lagi, setelah itu Anda bisa mulai mencicipi.
Saltison dari hasil sampingan di rumah dalam satu paket
Bahan-bahan:
- hati sapi - 270 g;
- hati sapi - 210 g;
- perut ayam - 170 g;
- telur - 2 buah;
- lemak babi - 115 g;
- semolina - 10 g;
- gigi bawang putih - 7 pcs.
Persiapan
Mempersiapkan produk sampingan selalu membutuhkan waktu yang lama. Potongan-potongan hati harus direndam dalam beberapa air setidaknya selama 12 jam. Hati harus dibersihkan dari film, juga dicuci dan dipotong. Setelah membilas perut ayam, biarkan mengering. Semua produk sampingan yang disiapkan dicincang, dibumbui, dipadukan dengan telur, potongan lemak babi, mangga, dan bawang putih cincang. Isi massa dengan tas tahan panas, ikat dan biarkan masak. Saltison dari hati dan hati di rumah akan siap dalam dua jam, setelah itu, benar-benar didinginkan.