Sup kacang dengan benar dapat dianggap sebagai salah satu properti utama masakan Rusia, yang tidak kehilangan relevansinya sampai sekarang. Teknologi memasak hidangan semacam itu, meskipun dibedakan oleh kesederhanaannya, tetapi masih membutuhkan waktu, sebagian besar adalah merendam kacang polong. Kami memutuskan untuk menceritakan secara detail cara cepat memasak kacang polong untuk sup dengan tangan kami sendiri.
Bagaimana cara merendam kacang polong untuk sup?
Cara memasak cepat yang paling jelas adalah merendam kacang polong untuk sup. Teknik cepat seperti itu dapat disebut relatif, karena membutuhkan waktu berjam-jam untuk berendam, tetapi pemasakan sangat berkurang, dan akhirnya kacang polong direbus menjadi konsistensi puree.
Kacang polong yang dibilas harus dituangkan dengan banyak air dingin segar dan biarkan. Pertanyaan tentang berapa banyak kacang polong untuk sup, tidak kehilangan relevansinya: biasanya legum dibiarkan sekitar seperempat hari, mungkin sepanjang malam, tetapi tidak lebih, jika tidak, kacang polong dapat memfermentasi. Setelah waktu berlalu, legum dibilas dan dikirim untuk dimasak dalam porsi air tawar tanpa aditif. Memasak setelah lama perendaman membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam, sedangkan saat memasak jumlah air akan berkurang, jadi jangan lupa untuk menuangkan cairan segar.
Mengurangi waktu perendaman dan memasak kacang-kacangan dapat menggunakan gadget modern, misalnya, multivarietas atau pressure cooker. Sebelum merebus kacang polong untuk sup, kacang direndam selama beberapa jam. Setelah mereka tertidur di pressure cooker dan memasak di bawah tekanan selama sekitar setengah jam, memasak multivark dilakukan dalam mode "Quenching" selama dua jam.
Bagaimana cara memasak sup kacang polong ke kacang polong?
Terlepas dari fakta bahwa dari sudut pandang ilmiah, kacang polong lebih baik direndam untuk menghilangkan zat-zat yang menghambat pencernaan, banyak ibu rumah tangga, untuk menghemat waktu dalam persiapan sup, telah menemukan cara mereka mencerna kacang polong untuk keadaan yang murni, tidak termasuk perendaman.
Metode pertama adalah sederhana: pilih kacang polong yang dihancurkan. Maka Anda akan terhindar dari masalah yang tidak perlu dengan perendaman, dan sup siap akan menjadi kental dan kenyal. Sebelum memasak, kacang polong cincang dicuci bersih untuk air, dan kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih (atau kaldu ).
Cara lain untuk merebus kacang polong bagi mereka yang menyukai sup puree adalah dengan menambahkan potongan kentang sekitar setengah jam setelah dimulainya memasak. Selain itu, kentang membantu membuat sup lebih padat dan lembut, juga mempromosikan pencernaan legum itu sendiri.
Banyak yang bersikeras bahwa lebih baik untuk bertemu kacang polong dengan air selambat mungkin, sebaiknya sebelum mendidih. Jadi, segera setelah titik didih, kacang polong dicuci dan baru kemudian ditutup dalam panci. Setelah itu, proses memasak akan memakan waktu sekitar satu jam, garam, seperti biasa, sebaiknya hanya di bagian paling akhir. Waktu memasak dapat dipersingkat jika Anda memutuskan untuk membuat sup tekstur lebih banyak, dengan kacang polong utuh, diselingi
Jika kacang polong tidak direbus dalam sup, maka itu bisa menjadi asam dengan soda. Sejumlah kecil soda mempromosikan pelunakan cepat dari inti pati legum, yang mengarah ke pencernaan secara harfiah ke keadaan puree. Tambahkan soda ke kacang polong setelah air mendidih. Rata-rata mencubit, sekitar seperempat sendok teh, cukup untuk merebus panci kecil kacang polong. Khawatir tentang fakta bahwa kacang polong siap pakai tidak akan diberi soda tidak layak, yang paling penting, itu tidak banyak. Tentu saja, metode ini cocok jika Anda akan memasukkan sup ke dalam kacang polong yang sudah jadi.