Permen glasir adalah cairan kental, manis, tebal berdasarkan gula bubuk dengan penambahan beberapa komponen lain, yang ditujukan untuk melapisi berbagai produk manisan (kue, permen, dll.). Komposisi glasir dapat mencakup air, cokelat, coklat, berbagai pengisi buah, rasa, (sebaiknya jika alami), terkadang menambahkan susu, krim, mentega. Cokelat glasir sangat baik untuk melapisi kue sus, kue, kue kering dan manisan.
Cokelat glasir standar dianggap campuran yang terdiri dari tidak kurang dari 25% dari total residu kering produk kakao, termasuk setidaknya 12% mentega coklat.
Berikut beberapa resep untuk membuat glasir cokelat.
Poin penting. Untuk glasir cokelat buatan sendiri dari kakao (menurut salah satu resep) lebih baik menggunakan bubuk coklat alami, daripada yang disebut, alkalized atau "Belanda".
Resep coklat glasir sederhana untuk kue coklat
Bahan-bahan:
- bubuk kakao - 2-3 sdm. sendok;
- gula bubuk - 2 sdm. sendok;
- air - 2 sdm. sendok;
- rum, minuman keras atau cognac - 1-2 sdt.
- beberapa vanili atau kayu manis (tetapi tidak bersama);
- mentega atau krim kental alami atau lemak tebal - sekitar 20-30 g (atau ml).
Persiapan
Pertama, campurkan bubuk kakao dengan bubuk gula dengan hati-hati agar tidak ada benjolan. Akan sangat menyenangkan untuk menyaring campuran ini melalui saringan. Kami membilas wadah kecil air dingin dan menuangkan air dalam jumlah yang tepat. Tempatkan wadah kecil di panci dangkal dengan air mendidih, yaitu, pemandian air. Pada suhu di atas 85 derajat C kita kehilangan banyak zat yang berguna. Kami menambahkan campuran bubuk coklat dengan bubuk gula. Aduk sampai gula larut sepenuhnya.
Kepadatan glasir dapat disesuaikan dengan menambahkan bubuk gula dan / atau bubuk kakao (atau pati, namun, metode ini lebih cocok untuk perusahaan katering umum). Anda bisa memasukkan sedikit kacang tanah (atau tepung kacang). Jika Anda menambahkan terlalu banyak, Anda akan mendapatkan krim daripada glasir. Saat menambahkan berbagai jus buah atau sirup, Anda bisa memberi nuansa tambahan rasa glasir cokelat. Cocoa glaze untuk kue sudah siap!
Masuknya cokelat jadi dalam glasir (lebih baik dari hitam dengan kandungan tinggi cocoa alami) juga tidak merusak, tetapi hanya akan meningkatkan rasa dan tekstur glasir. Untuk proporsi yang dapat direduksi (lihat di atas) itu sudah cukup untuk menambah sekitar 50 g cokelat.
Resep cokelat glasir pada susu praktis sama dengan yang sebelumnya (lihat di atas), tetapi bukannya air yang kita gunakan susu, yang terbaik, lemak sedang, dipasteurisasi.
Resep untuk lapisan cokelat pada krim asam
Glaze versi ini juga lebih dekat dengan krim, tetapi krim asam dapat memberi glasir rasa khusus.
Bahan-bahan:
- bubuk kakao - 2-3 sdm. sendok;
- gula bubuk - 2 sdm. sendok;
- air - 2 sdm. sendok;
- krim asam tebal - 2-3 sdm. sendok;
- rum - 1 sendok teh;
- vanili atau kayu manis.
Persiapan
Campurkan bubuk gula dengan bubuk coklat dan saring campuran ini sehingga tidak ada benjolan. Tuangkan air ke dalam wadah kecil, tambahkan rum, vanila dan campuran gula dan coklat bubuk. Kapasitas kecil ditempatkan dalam yang besar dengan air mendidih dan kemudian dipanaskan dalam bak air selama sekitar 20 menit, sampai gula benar-benar larut. Tambahkan krim asam dan hangatkan sampai tingkat penebalan yang diinginkan. Glaze cokelat, tentu saja, sangat lezat untuk sebagian besar orang, tetapi Anda tidak boleh terlalu terlibat dalam campuran gula-gula yang luar biasa ini, serta produk-produk permen lainnya, bagaimanapun juga, karbohidrat + lemak, dan, secara umum, berkalori tinggi.