Croissant (croissant, franc., Literally crescent) - kue-kue populer, terutama di Perancis, tetapi tidak hanya. Croissant adalah bagian yang sangat penting dan mendasar dari sarapan Prancis, mereka disajikan dengan kopi atau cokelat panas. Tradisi melayani croissant untuk makan pagi tersebar selama waktu Marie Antoinette.
Croissant adalah bagel kecil dari adonan ragi kembung atau kembung dengan atau tanpa isian. Sebagai pengisi, ham, keju, berbagai krim, selai buah, selai kacang, dll. Biasanya digunakan.
Resep untuk croissant dari adonan ragi puff
Bahan-bahan:
- tepung terigu bermutu tinggi - 3 cangkir;
- gula 6 jam sendok;
- telur ayam - 2-3 pcs.;
- Ragi ditekan - 20 g;
- air atau susu - 3/4 cangkir;
- mentega, alami - 200 g;
- garam - 1-2 cubitan;
- soda, padam dengan cuka - di ujung pisau.
Persiapan
Cara yang sederhana dan mudah. Kami melarutkan ragi dalam air hangat atau susu hangat (suhu optimum adalah 26-28 derajat C). Tambahkan gula, garam, soda, telur, 2 cangkir tepung diayak dan mentega yang dilunakkan. Anda dapat menguleni adonan dengan tangan Anda, tetapi Anda dapat menggunakan perangkat modern (mixer, blender, pemanen). Lagi pula, pada akhir proses, kami menggulung adonan menjadi com dan menaruhnya di tangan kami. Taruh dalam mangkuk dan tutup dengan handuk bersih, taruh di tempat hangat selama sekitar 40 menit Mari simulasikan dan masukkan adonan ke dalamnya. Kami akan menggulung 2 lapisan dari itu. Lumasi permukaan salah satunya dengan mentega, dan di atas letakkan yang lain dan seterusnya. Kami menggulung dan membaginya lagi menjadi 2 bagian, ulangi siklusnya, Anda bahkan dapat menggandakan atau tiga kali lipat. Sekali lagi, gulung adonan dalam com dan tinggalkan di tempat yang hangat selama 40 menit lagi.
Tentu saja, Anda dapat dan tidak repot-repot, dan membuat croissant dari puff atau adonan ragi yang sudah jadi, Anda dapat membelinya di toko atau dapur, tetapi dalam hal ini Anda tidak dapat memastikan bahwa adonan disiapkan menggunakan mentega alami, dan bukan margarin atau sebaran dengan komposisi yang meragukan.
Sementara adonan cocok, kita bisa mengatasi isinya. Apa pun yang direncanakan untuk membuat isian (keju, ham, air asin, selai atau cokelat), adalah lebih baik bahwa itu memiliki konsistensi krim atau daging cincang tanah yang tipis. Selai atau keju olahan tidak membutuhkan modifikasi dan penambahan. Cokelat (siap) bisa meleleh atau hancur, atau krim yang terbuat dari bubuk coklat, coklat, gula dan mentega. Ham dapat dipotong hampir sama (hanya sedikit lebih kecil) bagian segitiga sebagai backing adonan dan lipat croissant.
Secara umum, proses persiapan lebih lanjut adalah sebagai berikut. Kami mengaduk dan mencampur adonan, menggulungnya menjadi lapisan dengan ketebalan kira-kira 0,5 cm dan memotongnya menjadi kotak kecil, yang, pada gilirannya, memotong menjadi segitiga.
Secara perlahan letakkan bagian yang diperlukan dari pengisian lebih dekat ke salah satu sisi segitiga dan lipat, dimulai dari tulang rusuk. Sedikit membungkuk untuk membuat produk dalam bentuk bulan sabit. Croissant yang terbentuk tidak terekspos dekat pada loyang, diminyaki atau disebarkan di atas kertas roti yang diminyaki dan diatur jaraknya selama 30-40 menit. Saat itulah kami meletakkan loyang di dipanaskan
Secara umum, dalam versi Perancis klasik, lebih baik membuat croissant dari pastry puff tanpa lemak yang dimasak dengan mentega, kandungan lemaknya tidak kurang dari 82%.