Shashlik pada mulanya merupakan hidangan tradisional masyarakat nomaden Eurasia, tetapi dapat dengan yakin ditegaskan bahwa memasak daging dengan meludahi api terbuka adalah salah satu metode tertua dari hampir semua orang di dunia, yang terbentuk pada zaman prasejarah.
Dari hidangan serupa lainnya, shish kebab berbeda pertama-tama dengan memotong daging kecil. Dibutuhkan lebih sedikit waktu dan kayu untuk memasak daging dibandingkan jika daging dimasak dalam potongan besar atau sebagai bangkai yang segar. Selain itu, sebagai aturan, sebelum menyiapkan shish kebab daging pra-diasinkan, yang, dalam beberapa cara, mengubah teksturnya, menentukan rasa dan aroma hidangan yang disiapkan.
Menurut ide utama, kebab shish disiapkan dari daging domba , namun di wilayah ruang pasca-Soviet tradisi memasak daging pada tusuk sate telah menjadi sangat populer sehingga telah dipikirkan kembali, dan itulah sebabnya sering dimasak kebab shish dari daging babi dan daging sapi.
Pilih daging beku kebab segar tanpa tulang (tenderloin, leher, tepi tebal atau bagian lain di mana daging lunak dan lembut). Sangat diharapkan bahwa hewan itu muda, warna film dan urat lemak harus putih, bukan kuning.
Bagaimana cara memanggang shish kebab dari daging sapi?
Daging, potong potongan untuk shish kebab, rendaman setidaknya 2 jam, tetapi tidak lebih dari 3 hari di kulkas dalam wadah tertutup. Semakin agresif bumbunya, semakin kecil dagingnya dipotong, semakin cepat dagingnya akan diasinkan, waktu pengawetan optimal adalah 4-8 jam. Marinades untuk kebab shish dari daging sapi bisa sangat berbeda: atas dasar anggur, cuka buah alami, atau bir, berdasarkan jus buah dan sayuran segar, berdasarkan produk susu fermentasi. Biasanya, berbagai bumbu, irisan buah, sayuran hijau dan bawang putih ditambahkan ke bumbu perendam. Beberapa menambahkan bawang, tetapi kemudian daging tersebut memiliki rasa dan bau tertentu, yang tidak disukai oleh semua orang, jadi lebih baik untuk tidak melakukannya. Rempah-rempah dan bahan penyedap lainnya dalam bumbu perendam, tidak boleh terlalu banyak, mereka hanya harus melengkapi dan sedikit memodifikasi rasa daging, memberinya rasa baru.
Resep untuk memasak shish kebab dari daging sapi
Cara menggoreng kebab shish diketahui semua orang: baik di atas arang yang sudah dibakar (tumbuhan runjung dikesampingkan) di atas perapian anglo atau perapian sementara primitif, atau dalam shish kebab di balkon atau di dapur.
Tasty shish kebab dari daging sapi direndam dalam kefir - resep
Bahan-bahan:
- daging sapi - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- bumbu-bumbu kering (kari siap pakai atau hop-suneli, atau yang serupa);
- bawang putih - 3-5 denticles;
- hijau segar, tidak termasuk luchok;
- garam.
Persiapan
Kami membuat bumbu: di kefir kami menambahkan bumbu, bawang putih cincang dan sayuran yang dihancurkan, sedikit garam dan aduk. Daging, potong-potong, masukkan ke dalam wadah dan tutup. Dalam kondisi berbaris, Anda dapat merendam daging dalam wadah plastik atau dalam kantong plastik (dalam hal ini, paket atau wadah tidak boleh berada di bawah sinar matahari terbuka dan, secara umum, hangat). Setelah beberapa waktu, setidaknya 2 jam, keluarkan daging dari rendaman dan buang bawang putih dari permukaan potongan daging (dia
Goreng hingga siap, secara berkala putar tusuk sate agar daging digoreng secara merata. Terkadang Anda perlu menaburi daging dengan air atau bir.
Kami menyajikan kebab shish dengan bumbu, dengan kacang hijau atau buncis rebus, dengan saus pedas, dengan sayuran buah segar. Tentu saja, itu baik untuk melayani barbekyu, dalam hal ini meja merah atau merah muda, atau bir, minuman ringan, jus buah segar alami, diencerkan dengan air dalam rasio 1: 1, sesuai.