Echpochmak (atau uchpochmak) - hidangan nasional tradisional Tatar dan Bashkir, kue-kue populer, adalah patty dengan bentuk dan isian segitiga.
Memberitahu Anda bagaimana mempersiapkan echpochmaki di Tatar.
Biasanya, adonan untuk echpochmakov membuat ragi segar (kurang sering tidak beragi, yaitu tepung gandum + air). Mengisi daging cincang, bawang dan / atau kentang. Daging biasanya digunakan domba, tetapi pilihan lain adalah mungkin (bukan babi, tentu saja). Mengisi echpochmaki diletakkan mentah. Selama memasak, sedikit kaldu dituangkan ke dalam roti, permukaannya diolesi dengan mentega.
Etchpochmak di Tatar - resep
Bahan-bahan:
- daging kambing tidak terlalu berlemak atau daging sapi muda - 1 kg;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 2-3 pcs.;
- bubuk lada hitam;
- tepung terigu - sekitar 1 kg;
- susu - sekitar 500 ml;
- gula - 2 sdm. sendok;
- ragi kering - 10-14 g (atau 3 kali lebih ditekan segar);
- Telur ayam - 2 pcs.;
- garam - 1 sejumput;
- minyak sayur - 5 sdm. sendok;
- Daging kaldu jenuh - sekitar 100 ml;
- mentega alami untuk pelumas.
Persiapan
Dalam mangkuk yang dalam, campur susu, minyak sayur, telur dan ragi kering, tambahkan gula dan sedikit garam. Aduk rata atau garpu.
Secara bertahap tuangkan tepung terigu, uleni adonan, seharusnya tidak terlalu curam. Lumasi tangan dengan mentega dan remas adonan dengan hati-hati sejauh tidak lagi menempel di tangan Anda. Gulung adonan ke dalam mangkuk, taruh dalam mangkuk dan, tutupi dengan handuk bersih, letakkan di tempat hangat, biarkan muncul saat kami sedang mempersiapkan isinya.
Potong daging menjadi kubus kecil dengan sisi sekitar 0,5 cm atau sedikit kurang. Kira-kira sama dipotong dan dikupas kentang. Kupas bawang dipotong menjadi kotak kecil. Kami menghubungkan daging, kentang dan bawang dalam mangkuk, sedikit asin dan lada secukupnya, aduk. Jika Anda mau, Anda bisa menambahkan sayuran cincang.
Setelah 40 menit setelah adonan disiapkan, perlu untuk menghambatnya, memakainya, gulung lagi dan masukkan ke dalam panas selama 40 menit lagi. Ketika adonan sudah cukup baik, lagi-lagi kita uleni dan aduk, kita bisa mulai mencetak echpochmaki.
Gulung adonan menjadi lapisan yang relatif tipis. Kita membutuhkan substrat berbentuk bulat, ukuran cawan, mudah dipotong, mengikuti pisau di sekitar tutup panci kecil.
Di tengah setiap substrat, letakkan sebagian dari pengisian. Tekuk ujung-ujungnya dan kencangkan dengan rapat dari ketiga "jahitannya" dalam bentuk piramida rendah, meninggalkan lubang kecil di atasnya.
Kami menutupi loyang dengan kertas roti dan mengolesinya dengan minyak (atau hanya mengolesi panci). Kami menyebarkan echopchmaks pada loyang dan memanggang dalam oven, dipanaskan selama 25-35 menit (suhu optimum sekitar 200 ° C).
Dalam proses memanggang, ketika kerak echpochmaks mulai sedikit lebih ringan, perlu untuk melumasi permukaan dengan mentega cair menggunakan kuas. Melalui lubang tuang ke setiap echpochmak sesendok kaldu. Lalu kami mengembalikan panci ke oven dan membawa kue ajaib ke kesiapan akhir.
Sajikan echpochmaki panas atau hangat dengan kaldu atau teh.
Resep untuk kue manis dengan nama yang sama juga dikenal.
Cottage Cheese Echpochmak - resep
Bahan-bahan:
- mentega, alami - 250 g;
- keju cottage - 250 g;
- tepung terigu - sekitar 400 g;
- gula pasir.
Persiapan
Minyak harus dicincang halus dan dicampur dengan keju cottage dan diremas adonan secara bertahap menambahkan tepung terayak. Atau Anda dapat bekerja dengan minyak lunak pada suhu kamar.
Dengan cara apa pun yang nyaman, kami membuat kue bundar dari adonan (misalnya, dengan secangkir, menggulirkan adonan ke dalam lapisan dengan ketebalan sedang). Taburkan setiap kue dengan gula (Anda dapat menambahkan sedikit kayu manis) dan lipat setengahnya secara berurutan dua kali. Kami menyebarkan echpochmaki di atas loyang yang ditutupi dengan kertas perkamen berminyak, taburi sedikit dengan gula dan panggang dalam oven sampai siap (yaitu, sebelum mencokelatkan). Sajikan dengan teh atau kopi.