Untuk pertama kalinya mendengar nama hidangan "Esterhazy", setidaknya kita bisa berasumsi bahwa itu adalah kue. Tapi memang benar. Pada suatu waktu, sebuah kue yang dibuat untuk dipesan oleh Menteri Dalam Negeri Kekaisaran Austro-Hungaria, Pal Antala Esterhazy, dinamai demikian. Kue itu benar-benar sukses, dan karena pembuat manisan itu benar-benar tidak dikenal, kemuliaannya ditujukan kepada menteri.
Saat ini, ada banyak jenis kue "Esterhazy", tetapi kami menawarkan resep klasik yang nyata.
Klasik "Esterhazy" - resep asli
Bahan-bahan:
Untuk kue:
- putih telur - 6 pcs.;
- kelopak almond - 180 g;
- gula pasir - 180 g;
Untuk krim:
- kuning telur - 6 buah;
- gula pasir - 60 g;
- susu - 100 ml;
- pati - 20 g;
- mentega - 145 g;
- susu kental - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Untuk dekorasi:
- coklat putih - 175 g;
- dark chocolate - 50 g;
- krim - 40 ml;
- kelopak almond.
Persiapan
Pertama-tama, tuangkan jumlah yang diperlukan kelopak almond dalam wadah yang sesuai dan tentukan dalam oven yang dipanaskan hingga 120 derajat selama sekitar lima belas menit. Selama waktu ini, mereka akan mengering sedikit dan menjadi lebih harum. Lalu tinggalkan sejumlah kelopak untuk hiasan, dan sisanya kita letakkan di mangkuk blender dan putus untuk mendapatkan remah-remah kecil.
Protein telur ditempatkan di dalam wadah yang bersih dan kering dan diaduk dengan mixer pada kecepatan tinggi sampai padat, puncak yang stabil. Dalam proses mixer, kami tuangkan sedikit gula. Ketika hasil yang diinginkan tercapai, kita campur tangan sedikit demi sedikit, almond cincang rapi.
Sekarang potong lima lembar kertas perkamen, sedikit lebih besar dari diameter kue yang dimaksudkan dan gambar lingkaran di atasnya, yang akan menjadi semacam cetakan untuk kue. Kami membalik seprai agar pensil berada di sisi yang berlawanan dan hanya terlihat melalui kertas. Sekarang kami menerapkan adonan protein-almond yang disiapkan ke templat dan memanggang kue selama sekitar tiga puluh menit pada suhu 160 derajat. Kami memastikan bahwa mereka tidak terbakar.
Sementara kue panggang, kami akan menyiapkan krim. Kocok kuning dengan gula, tambahkan campuran tepung yang dicampur dengan sedikit susu, campurkan dan letakkan di atas piring di atas api sedang. Kemudian, teruskan mengaduk, tuangkan sisa susu dan panaskan massa sampai kental.
Pengocok mentega lembut dengan mixer dengan susu kental, lalu gabungkan dengan custard yang didinginkan dan sekali lagi kocok mixer bersama-sama.
Selanjutnya, lanjutkan dengan merakit kue. Kami meletakkan kue badam pertama di piring lebar dan mengolesinya dengan krim yang sudah disiapkan. Tutup dengan gabus kedua, yang juga diresapi dengan krim. Kami melakukan ini dengan semua kue dan krim.
Sekarang lumerkan cokelat putih di dalam air mandi, tambahkan krim, dan tuangkan campuran yang dihasilkan dari permukaan kue. Dalam wadah yang sama kita melarutkan dark chocolate, dan kemudian kita menggesernya ke dalam confectionery
Kue klasik "Esterhazy" tidak dikenakan penyimpanan. Sajikan dengan lebih baik segera atau dalam 24 jam pertama setelah persiapan, jika tidak kue akan terlalu basah dan ini akan menjadi kue yang benar-benar berbeda.