Ikan asap adalah makanan ringan dingin yang luar biasa, yang dapat disajikan dengan setia di meja meriah atau hanya dengan menikmati bir di alam atau di rumah. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak ikan dengan benar sebelum merokok, bagaimana cara menghisapnya dengan cara panas dan dingin, dan bagaimana dan berapa banyak Anda dapat menyimpan produk tersebut di dalam kulkas.
Ikan asap merah panas diasapi di rumah - resep
Bahan-bahan:
- ikan merah (salmon merah muda, ikan trout atau lainnya) - 3,5-4 kg;
- garam batu tidak beryodium - 140 g;
- gula pasir - 25 g;
- lada hitam dan merah tanah, basil kering dan biji mustar - untuk ½ sdt;
- tanah manis paprika - 25 g;
- gigi bawang putih - 4 pcs.;
- serbuk gergaji dan keripik alder, apel dan ceri;
- daun adalah laurel .
Persiapan
Proses pembuatan ikan asap di rumah cukup merepotkan, tetapi hasilnya tidak diragukan lagi sepadan dengan waktu dan usaha.
Awalnya, ikan merah dimusnahkan dan dicuci secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Sekarang kita dengan lembut menggosok bangkai dari semua sisi dengan garam besar yang tidak beryodium, tanpa menghilangkan insang dan perut. Jika bagian belakang tebal, kami membuat beberapa potongan di atasnya, yang juga kami tambahkan ke garam.
Sekarang bumbu berubah. Kami membersihkan siung bawang putih, memeras mereka melalui pers dan mencampurnya dengan gula, lada hitam dan lada hitam, basil kering, biji mustard dan paprika. Taburkan campuran ikan bangkai yang diterima dengan murah hati dari luar dan dalam, ke dalam insang yang kita masukkan ke daun laurel. Kami menempatkan ikan dalam kantong plastik dan meninggalkannya untuk pengasinan dan pengasinan. Untuk bangkai kecil, dua puluh jam akan cukup, dan ikan yang lebih besar akan diasinkan selama sekitar dua hari.
Bagaimana cara mengasapi ikan?
Tepat sebelum merokok, kami mengambil ikan dari kemasannya, lap mereka dengan serbet dan keringkan dengan sedikit tisu. Di bagian bawah rumah asap kami menuangkan alder serbuk gergaji dan apel dan keripik ceri. Serbuk gergaji hanya sedikit ditaburi air, dan sebuah chip besar direndam di dalamnya selama tiga hingga lima menit. Dari atas, kami mengatur nampan untuk mengumpulkan jus dan lemak, menuangkan sedikit air ke dalamnya, dan kemudian parut, di mana kami menyiapkan ikan dalam satu lapisan.
Selama lima belas menit pertama, api di bawah rumah asap harus sekuat mungkin sehingga ikan dapat mengeringkan dan memasak, sebagaimana adanya. Suhu di rumah asap harus pada 110 derajat. Setelah itu, panas berkurang ke suhu di dalam perangkat hingga 90 derajat, tuangkan keripik basah dan asap ikan merah rata-rata selama satu jam. Untuk individu besar, waktu yang dibutuhkan akan dua kali lebih besar, dan ikan akan siap hanya dalam dua jam.
Penutup dari perokok dalam proses merokok tidak dianjurkan untuk menghindari pengapian chip dari akses oksigen. Anda hanya dapat membuka sedikit rumah asap untuk melihat dan menilai secara visual kesiapan produk. Bangkai pada kesiapan harus mendapatkan naungan teh kekuningan dan menjadi kering di luar.
Asin menurut resep ini, ikan juga bisa dimasak dalam perokok dingin merokok, fokus pada rekomendasi dalam instruksi ke perangkat Anda. Dalam hal ini bangkai harus dibilas di bawah aliran air, dan kemudian dikeringkan selama beberapa jam dalam keadaan tersuspensi. Alih-alih ikan merah, Anda dapat mengambil yang lain, misalnya, makarel, tombak bertengger atau gurame.
Bagaimana cara menyimpan ikan asap?
Sebagai aturan, ikan asap yang disiapkan di rumah tidak disimpan untuk waktu yang lama dan langsung dimakan. Tetapi jika Anda masih perlu menyimpannya segar untuk beberapa waktu, pilihan ideal untuk ini adalah tidak diragukan lagi kemasan vakum. Jika tidak ada kemungkinan evakuasi
Bangkai rokok panas dalam hal apapun dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari.
Produk rokok dingin disimpan lebih lama. Hanya di kompartemen kulkas ikan akan tetap segar selama dua minggu, dan jika Anda membungkusnya dengan pra-kain dicelupkan ke dalam larutan garam hingga satu bulan. Ikan asap dingin dalam kemasan hampa udara disimpan dengan sempurna dalam freezer hingga tiga bulan.