Kaldu jamur yang harum dan lezat adalah pangkalan yang sangat baik untuk sup dan berbagai saus. Kaldu terbaik biasanya diperoleh dari jamur putih, tetapi yang lain juga cukup cocok. Pastikan untuk mengingat bahwa untuk persiapan kaldu tidak pernah menggunakan boletus, karena mereka memberi piringan warna gelap yang kaya.
Kaldu jamur dari jamur segar
Bahan-bahan:
- wortel - 1 buah;
- air - 2 l;
- champignons - 1 kg;
- daun laurel - 1 buah;
- bohlam - 1 buah;
- cengkeh - 2 pcs.;
- garam, paprika.
Persiapan
Resep untuk kaldu jamur sangat sederhana: jamur disortir, diproses, dan dicuci secara menyeluruh. Kemudian taruh di panci, tuangkan air bersih, tambahkan bawang utuh, wortel dan masukkan bumbu rempah. Kami menunggu semuanya mendidih, mengurangi api dan memasak selama 20-50 menit, tergantung pada jenis kekayaan yang Anda inginkan untuk mendapatkan kaldu. Ingat bahwa semakin lama diseduh, semakin beraroma dan kaya. Setelah selesai memasak, keluarkan jamur dengan lembut dari kaldu, bilas dengan air dingin, cincang halus, atau masukkan penggiling daging. Massa yang dihasilkan tidak dibuang, tetapi digunakan untuk membuat sup atau saus. Kaldu jamur siap dari champignons disaring beberapa kali dan podsalivaem.
Kaldu jamur dari jamur kering
Bahan-bahan:
- Jamur kering - 50 g;
- bohlam - 1 buah;
- wortel - 2 buah;
- air - 2 l;
- akar parsley - 1 pc.
Persiapan
Mari kita pertimbangkan satu lagi varian sederhana bagaimana menyiapkan kaldu jamur. Kami mengambil jamur kering, mencucinya dengan hati-hati dalam air hangat, memindahkannya ke mangkuk, menuangkan air dingin dan pergi untuk pembengkakan selama sekitar 3-4 jam. Setelah itu, lepaskan dengan hati-hati, buang mereka dalam saringan, bilas, tuangkan air yang disaring dan masak tanpa menambahkan garam dengan tutup terbuka di atas api yang lemah.
Kaldu yang sudah jadi dikeringkan, kita berikan cara untuk berdiri, kita saring, dan endapan dituangkan keluar. Jamur yang dilas dicuci bersih dengan air matang dingin, diiris tipis, atau dipilin melalui penggiling daging. Kemudian taruh dalam sup selama 10-15 menit sebelum akhir memasak. Tanpa terlebih dahulu merendam jamur, masak kaldu di atas api yang lemah selama 2-2,5 jam, dan taruh akar dan bawang bombay sekitar 1,5 jam setelah mendidih.
Basis yang sangat baik untuk sup adalah kaldu daging dan sayuran , resepnya ada di situs web kami.