Jika Anda siap untuk membangun mahakarya rumah kuliner dan menghiasinya dengan damar wangi, Anda harus ingat bahwa bahan ini tidak dapat diterapkan pada permukaan yang basah. Dan jika kue sudah diresapi dengan krim, perlu untuk membuat "lapisan penyangga" yang tidak memungkinkan kelembaban untuk melewati. Krim yang lebih baik untuk damar wangi dapat ditentukan hanya dengan menyiapkan masing-masing. Beberapa resep dari basis berbeda dijelaskan di bawah ini.
Krim berminyak dengan susu kental untuk menghaluskan kue untuk resep damar wangi
Bahan-bahan:
- mentega - 275 g;
- kondensat susu kental - 395 g;
- kue shortbread kering .
Persiapan
Minyak harus pada suhu kamar dan cukup ringan. Taruh dalam wadah, gosok dengan spatula dan tambahkan susu kental. Kemudian campurkan massa dengan mixer sampai tekstur seragam diperoleh.
Sekarang fitur penting dari krim di bawah damar wangi - Anda perlu membawanya ke kepadatan yang dibutuhkan dengan menambahkan kue hancur ke remah-remah kecil, yang juga harus dihancurkan dengan blender.
Tambahkan remah krim sedikit, setiap kali meremasnya sampai merata. Akibatnya, krim padat harus diperoleh, yang tidak "lepas" dari kue dan akan menempel sempurna ke permukaan. Dengan cara yang sama, seseorang dapat menyembunyikan kekurangan cahaya atau mengisi ketidakrataan dan kekosongan.
Chocolate cream ganache damar wangi - resep
Ganash disiapkan secara eksklusif dari cokelat berkualitas tinggi, dan apapun: hitam, putih, susu, tidak masalah, karena teknologi dan proporsinya tetap sama. Untuk memasak, tidak cocok dengan cokelat berpori dan lebih banyak lagi, mengandung berbagai aditif.
Resep dasarnya sesederhana mungkin dan berasal dari proporsi 5: 1, jadi untuk satu kilogram cokelat apa pun yang Anda butuhkan tepat 200 ml krim. Hancurkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran kira-kira sama, isi dengan krim dan tentukan semuanya dalam oven microwave. Setelah 30 detik, aduk campuran sampai bersih dan kembalikan ke microwave untuk periode yang sama. Ulangi prosedur ini sampai semua irisan cokelat meleleh. Selanjutnya, tutup ganache dengan film makanan, agar permukaannya tidak kotor dan tentukan piring di dalam dingin.
Setelah 5-6 jam, ganache dapat digunakan, tetapi pertama-tama harus dibiarkan pada suhu kamar untuk mencair selama sekitar satu jam. Ketika krim sedikit hangat, Anda dapat mendistribusikannya di permukaan kue dalam dua set. Berulang kali perlu untuk mendinginkan semua pencuci mulut selama sekitar satu jam dan Anda dapat dengan aman melanjutkan dengan aplikasi damar wangi.
Krim Protein untuk damar wangi
Krim ini juga diterapkan pada biskuit sebelum distribusi damar wangi. Pelapisan ini diperlukan agar kue yang telah selesai tidak kehilangan bentuk di bawah berat dekorasi.
Bahan-bahan:
- Protein telur ayam besar - 4 pcs.;
- asam sitrat - cubitan kecil;
- air 75 ml;
- gula halus bubuk - 115 g;
- tepung kentang - 475 g;
- gula - 175 g.
Persiapan
Dalam wadah yang dalam, tuangkan gula, air dan nyalakan api. Terus diaduk secara intensif, bawa massa ke sirup yang cukup kental, kesiapan yang menentukan viskositas - ketika akan berlarut-larut
Dalam wadah lain, kocok mixer dengan tupai sampai busa subur diperoleh. Secara bertahap tambahkan sirup ke 3 set. Kocok selama sekitar 15 menit sampai kental.
Sekarang tuangkan ke dalam krim protein pati yang diayak dan bubuk halus - aduk rata dengan sendok.
Akibatnya, massa protein yang lebih padat diperoleh, yang dapat diterapkan ke permukaan kue dengan tutsel patisser, terus membasahi dalam air dingin. Benda kerja harus dihilangkan dalam dingin dan setelah beberapa jam untuk menerapkan damar wangi.