Sauerkraut - raznosol tradisional, yang paling sering disiapkan dari kubis putih - sangat populer di banyak negara, mengandung banyak zat bermanfaat untuk tubuh manusia, mendorong pencernaan yang baik.
Mengasinkan (atau memburuk) kubis dalam air asin adalah cara khusus untuk mempersiapkan dan secara bersamaan melestarikan produk ini, yang dikenal sejak zaman kuno (itu sederhana, seperti semua yang cerdik). Jus rahasia mengeluarkan kol, yang diikuti dengan fermentasi laktat. Anda bisa membuat kubis asam dan tanpa garam. Untuk melakukan ini, dalam wadah dengan kubis cincang atau cincang (dan kadang-kadang bahan lainnya), tambahkan sedikit air dingin bersih dan biarkan terkena paparan yang berkepanjangan (yaitu, tekan ke bawah). Dalam hal ini, fermentasi berlangsung tanpa garam, sehingga produk ini tetap lebih buruk, yaitu, metode ini memerlukan pendekatan yang sedikit berbeda dan, setidaknya, keberadaan ruang bawah tanah.
Jika Anda menyiapkan sauerkraut untuk musim dingin tepat waktu, Anda dapat secara serius mendiversifikasi meja Anda dengan salad vitamin, sup kubis aromatik dan borscht , kue lezat dengan pengisian kubis dan hidangan indah lainnya yang disiapkan atas dasar raznosol bersahaja ini di musim dingin-musim semi.
Memberitahu Anda bagaimana acar kubis dalam air garam.
Tentu saja, untuk pengasinan kita memilih garpu padat, padat, tanpa kancing dengan daun berair bersih, diambil dari tempat tidur setelah embun beku pertama, yang mudah ditentukan oleh rasa yang sedikit manis. Lalu ratakan atau potong kubis, lalu taburkan dengan garam, aduk, tumbuk sedikit, lalu tekan penindasan. Secara bertahap jus akan keluar. Selalu pada daun kubis bakteri asam laktat segar memberikan awal dan pengembangan proses fermentasi gula dari jus kubis dan membentuk asam laktat, yang, dengan cara, dan mencegah kemungkinan perkembangan jamur jamur.
Setelah 2-7 hari (tergantung suhu di ruangan) fermentasi laktat selesai, maka wadah (jika tidak terlalu besar) harus dipindahkan ke ruang yang lebih dingin (ruang bawah tanah, balkon kaca) untuk menghindari peroksidasi (dalam tong besar kubis lebih baik sekaligus dalam kubis ruang bawah tanah, baik, itu akan datang sedikit lebih lambat).
Kadang-kadang kubis putih difermentasi dengan perempat atau bahkan dua bagian. Bersama dengan kubis sebelum pengasinan (atau sumber tanpa garam), Anda dapat menambahkan berry padat (misalnya, cranberry atau cranberry), apel, irisan sayuran (wortel, bit, paprika manis, dll.).
Ada banyak resep, kadang-kadang bahan termasuk beberapa rempah-rempah (merica, biji adas, biji jintan, adas atau ketumbar, perbungaan cengkeh, daun salam, dll). Aditif semacam itu, tentu saja, tidak hanya memberikan cita rasa khas dari kubis itu sendiri, tetapi juga mengubah rasa produk yang memfermentasi dengannya dalam wadah umum. Yang menarik adalah apel yang dibasahi kubis.
Resep untuk sauerkraut dalam air garam
Proporsi klasik dari kapasitas 10 liter (output dari produk jadi - sekitar 9 kg). Lebih mudah menggunakan panci enamel (seharusnya tidak ada kekurangan di bagian dalam).
Bahan-bahan:
- kubis putih (varietas terlambat) - 9 kg;
- wortel - 1 kg;
- daun salam - 5-8 lembar;
- kacang polong - 12-16 buah;
- cengkeh - 5 pcs.;
- garam matang besar - 170-200 g (tidak lebih!).
Persiapan
Gula dan air dalam air asin tidak diperlukan, air asin diperoleh dengan cara alami sebagai akibat dari pengaruh penindasan dari campuran garam dengan jus kubis.
Kami menghapus daun atas dari kubis (mereka biasanya sedikit rusak). Shink atau potong kubis. Wortel dikupas dipotong menjadi sedotan pendek tipis (lebih nyaman menggunakan parutan, bahkan lebih baik - parutan untuk membuat wortel Korea: ternyata indah). Campurkan kubis dengan wortel dalam wadah. Jika diinginkan, kami menambahkan bilas beri (misalnya, cranberry: 2-3 cangkir), masukkan bumbu dan merata
Tekan objek apa pun yang datar (misalnya, tutup dari panci lain - lebih kecil, yang dengan mudah masuk ke dalam wadah utama). Anda dapat menggunakan item lain dari bahan yang tidak aktif secara kimia. Dari atas kita mengatur kuk, yaitu, beban. Dalam perannya dapat bertindak benda berat yang bersih, misalnya, batu halus atau wadah air. Kubis akan memberikan jus, sedikit berawan, menonjol dari bawah tutupnya. Setelah 3 hari, kita keluarkan kuk, dan kemudian Anda dapat meletakkan kubis dalam stoples kaca bersih.