Paling sering, lasagna klasik asli Italia dimasak dengan saus Béchamel, meskipun pilihan lain mungkin (tetapi Anda ingin segera mengecewakan penggemar mayones: dengan megapool ini populer di negara kita, produk ini tidak dimasak sama sekali).
Saus klasik
Ada dua versi utama dari asal saus Béchamel, Anda pasti dapat menyatakan bahwa itu diciptakan pada masa pemerintahan Louis XIV di Versailles. Mengacu pada masakan Eropa yang tinggi. Saat ini, ada banyak variasi saus Béchamel dengan penambahan berbagai bahan yang menciptakan berbagai nuansa rasa.
Saus "Béchamel" disiapkan atas dasar susu (atau krim). Ini juga mencakup beberapa bumbu kering, tepung terigu dan lemak (yang disebut "ro" (roux, fr.) Campuran dalam bentuk mentega atau lemak hewan yang tenggelam, ayam atau babi). Saus Béchamel bisa menjadi dasar untuk saus lain, banyak hidangan Eropa, termasuk lasagna, disiapkan dengan itu.
Perlu dicatat bahwa menyiapkan saus Béchamel untuk lasagna bukanlah tugas yang mudah, tetapi membutuhkan perhatian dan upaya. Ikuti resep kami dan semuanya akan berjalan dengan baik.
Resep untuk saus Béchamel klasik untuk lasagna
Bahan-bahan:
- Kandungan lemak media sapi - 200-250 ml (Anda dapat menggunakan campuran susu dengan kaldu ayam yang kuat dengan rasio 1: 1);
- mentega alami - 20 g;
- tepung terigu bermutu tinggi - 1 - 2 sdm. sendok;
- garam.
Persiapan
Kami akan mencairkan mentega di panci dan secara bertahap tuangkan tepung yang sebelumnya diayak di sana, aduk terus. Ketika campuran mendapatkan warna emas yang menyenangkan, tuangkan secara bertahap tetesan susu yang tipis (atau campuran susu dan kaldu). Anda dapat melakukan sebaliknya: pertama-tama simpan sedikit tepung dalam panci kering ke warna krim yang menyenangkan, aduk dengan spatula, lalu tambahkan mentega, aduk dan tambahkan susu.
Kami membawa saus ke dalam bisul yang hampir tidak terlihat, diaduk terus-menerus. Sedikit asin dan dibumbui dengan rempah-rempah (biasanya adalah pala tanah dan lada hitam atau putih). Lakukan pemanasan selama 3-5 menit. Lebih baik untuk menempatkan panci tumis di atas pemandian air dan proto saus selama 15-20 menit.
Kemudian Anda dapat memperbaiki dan memodifikasi saus, menambahkan bahan-bahan lain (misalnya, 1-2 sendok makan vermouth atau cognac ringan - rasanya akan sangat halus).
Varian memasak lasagna "Bolognese" dengan saus "Beshamel" adalah mungkin.
Dalam hal ini, kita lanjutkan sebagai berikut: kita menyiapkan secara terpisah saus Béchamel (sesuai dengan resep yang diberikan di atas) dan saus daging "Bolognese" secara terpisah.
Saus Bolognese
Bahan-bahan:
- daging sapi giling cincang (1: 1) sedang atau kasar - 600-800 g;
- bawang - 1-2 pcs.;
- tomat matang merah matang - 300-400 g;
- bawang putih - 2 siung;
- cabai merah.
Persiapan
Cincang bawang goreng sampai berwarna keemasan, lalu tambahkan daging babi dan goreng selama 8-12 menit, aduk rata. Kemudian tambahkan tomat cincang pucat dan pucat ke kerapatan yang diinginkan. Bumbui dengan bawang putih cincang dan potongan cabai merah panas.
Dalam bentuk berminyak kita menyebarkan lembaran lasagna. Saus daging padat "Bolognese" diletakkan di atas lembaran adonan untuk lasagna. Atas dengan saus air "Beshamel." Pengisian tidak harus cair, biasanya ricotta ditambahkan ke dalamnya. Ulangi lapisan-lapisannya. Lapisan atas adalah lempeng adonan. Tuang saus "Béchamel" dan panggang dalam oven selama 30 menit.
Siap untuk lasagna ditaburi dengan kacang hijau dan parmesan parut. Sedikit dingin, potong-potong, taruh di piring dan sajikan ke meja.
Untuk lasagna semacam itu Anda bisa menyajikan anggur meja merah.