Saus Belanda atau Belanda adalah tambahan asli untuk hidangan dari telur, sayuran, dan ikan. Sangat menarik bahwa, bertentangan dengan namanya, tanah air dari saus adalah Prancis, bukan Belanda. Ini adalah salah satu dari empat saus dasar yang menjadi dasar para koki Prancis mempersiapkan mahakarya kuliner mereka.
Bagaimana cara memasak saus Belanda?
Bahan utama dalam saus adalah telur dan mentega. Saus Belanda yang sempurna tebal, dengan rasa lembut, sedikit asam. Kepadatannya dicapai dengan pemanasan bertahap kuning telur dalam air mandi. Yang utama adalah mengikuti teknologi resepnya dengan tepat, jika tidak telur bisa "diseduh" dan sausnya akan manja. Anda bisa menyiapkan saus dengan mixer, tetapi kemudian tidak terlalu kental, dan Anda harus membawanya ke konsistensi yang diinginkan dengan banyak minyak. Saus belanda disajikan panas.
Saus belanda - resep nomor 1 (di pemandian air)
Bahan-bahan:
- telur - 3 buah;
- mentega - 150 g;
- jus lemon - 2 sdt.
- air - 2 sdm. sendok;
- garam - sendok sdt;
- lada hitam.
Persiapan
Pisahkan kuning telur dan letakkan di panci atau sendok kecil, kocok dengan pengocok dan tambahkan air dingin. Garam dan lada.
Siapkan mentega - itu harus dipotong menjadi kubus kecil (minyak harus keras). Kemudian taruh campuran telur dan air di atas bak air dan, aduk terus, bawa ke penebalan. Secara bertahap tambahkan kuning telur ke minyak, terus mengganggu. Minyak harus larut sempurna, tanpa membentuk gumpalan. Harus dipastikan bahwa saus tidak terlalu panas. Anda dapat menyesuaikan suhu dengan mengeluarkan pot secara berkala dari penangas air (jika saus mulai berubah menjadi putih di bagian bawah, ini adalah tanda pasti panas berlebih), dan jika tiba-tiba masih terlalu panas, turunkan panci dengan air dingin, terus campur dengan kuning telur, jangan biarkan mereka dingin, atau hanya tuangkan air dingin dengan tetesan tipis.
Setelah massa menjadi tebal, tambahkan jus lemon tanpa menghentikan pengadukan. Jika Anda mendapatkan krim yang tebal dan seragam - itu berarti semuanya dilakukan dengan benar dan Anda dapat menghapus saus dari api.
Tip: Jika saus terlalu kental, encerkan dengan sedikit air hangat.
Saus belanda - resep nomor 2
Bahan-bahan:
- telur - 3 buah;
- mentega - 200 - 250 g;
- jus lemon - 2 sdt.
- air - 2 sdm. sendok;
- garam - sendok sdt;
- lada hitam.
Persiapan
Pisahkan kuning telur, aduk, tambahkan jus lemon, merica, dan garam. Mencambuk mereka dengan mixer. Mentega meleleh dan, segera setelah mulai mendidih, cepat angkat dari panas dan tuangkan ke dalam kuning telur dengan aliran tipis (pada saat ini, terus kocok). Setelah dikocok, masukkan saus dan biarkan mengental selama 10 menit (penebalan akan terjadi saat dingin).
Tip: Jika saus tidak cukup kental, Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave selama 10 menit, dan setelah mengambil, kocok sedikit lagi.
Saus belanda untuk shish kebab
Bahan-bahan:
- telur - 2 buah;
- Mentega - 40 g;
- air - 3 sdm. sendok;
- tepung - 1 item;
- susu - 1 butir;
- jus lemon - 1 sdm. sendok;
- pala (parut) - 20 g.
Persiapan
Pisahkan kuning telurnya, tambahkan pada mereka mentega dan tumbuk yang lunak. Kenakan api pelan, tambahkan air dan hangatkan sedikit. Saat saus dimulai
Untuk saus Belanda Anda, dimasak terlebih dahulu, tetap hangat, Anda bisa menuangkannya ke dalam termos, dipanaskan terlebih dahulu dengan air mendidih. Pilihan ini cocok untuk saus dalam air mandi. Saus yang dibuat dengan mixer, dihangatkan sebelum disajikan di atas meja dalam mangkuk, yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih.
Seperti yang Anda lihat, resep memasak saus Belanda banyak, jadi Anda dapat menemukannya sendiri di antara mereka.