Saus tartar adalah salah satu saus dingin Eropa klasik yang aslinya berasal dari Prancis. Saat ini, saus tartar sangat populer, persiapannya dilakukan di banyak restoran dan kafe dengan masakan Eropa di banyak negara di Dunia. Biasanya disajikan untuk hidangan daging, ikan, makanan laut (daging sapi panggang, daging panggang dingin, dll.).
Saus disiapkan dari kuning telur rebus matang, minyak sayur dan daun bawang dengan tambahan beberapa bahan lainnya.
Pelajari cara membuat saus tartar klasik di rumah.
Ide umum adalah sebagai berikut: kuning telur rebus digiling, kemudian dicampur dengan jus lemon dan / atau cuka anggur alami, garam dan beberapa rempah ditambahkan. Kemudian, ke campuran ini, sedikit, (secara harfiah setetes demi setetes) tambahkan minyak zaitun dan kocok perlahan sampai terbentuk emulsi (sama seperti ketika membuat mayones). Bawang hijau cincang halus ditambahkan terakhir.
Dalam versi yang disederhanakan, Anda dapat bertindak lebih sederhana, yaitu: menambahkan sinar hijau ke mayones (yang masih diinginkan untuk dimasak sendiri, namun ini adalah masalah preferensi individu).
Saus tartar untuk ikan
Bahan-bahan:
- telur ayam - 2 buah;
- minyak zaitun - 100 ml;
- mustard siap tanpa pengawet (sebaiknya Dijon) - 1 sendok teh atau sedikit lebih sedikit;
- jus lemon - 1-2 sdm. sendok;
- garam;
- rempah-rempah tanah (lada harum hitam, pala, ketumbar, cengkeh - jika diinginkan);
- bawang merah berwarna hijau (atau polos).
Persiapan
Masak telur rebus dan ekstrak kuning telur, masukkan ke dalam wadah yang berfungsi dan remas dengan garpu. Tambahkan mustard, garam bumbu, jus lemon, dan tambahkan minyak secara bertahap, mulailah mencambuk dengan kocok, mixer atau blender. Ketika campuran itu menjadi mirip dengan mayones standar siap pakai, tambahkan bawang hijau yang dihancurkan.
Jika menggunakan cuka - itu harus menjadi cahaya anggur alami (dan tidak ada yang lain), karena saus ini untuk ikan. Ini juga dapat disajikan dengan hidangan daging ringan.
Dalam kasus lain, eksperimen dan pendekatan kreatif untuk memasak dimungkinkan.
Dalam saus tartar, Anda juga bisa memasukkan beberapa bahan lain, yaitu: caper, ketimun direbus atau segar, bawang putih, asparagus, cabai merah, sayuran segar.
Perlu dicatat bahwa resep dari tartar dan dengan yolks mentah diketahui. Dalam kasus ini, lebih baik menggunakan telur puyuh, setidaknya, Anda akan diyakinkan akan ketidakmungkinan mempengaruhi salmonella, karena suhu normal tubuh burung puyuh menghalangi perkembangan mikroorganisme ini.