Upaya oleh aristokrat Inggris, untuk memperkenalkan steak daging sapi ke dalam cahaya gastronomi tertinggi gagal. Setelah berabad-abad perjalanan, hidangan telah bermukim di Amerika, telah menjadi terbiasa dan modern. Tetapi sikap aristokrat dari steak itu terpelihara: daging pilihan, pilihan untuk memanggang dan penguasaan koki - persyaratan hidangan elit!
Bagaimana cara memasak steak daging sapi?
Daging sapi steak - daging, memotong seluruh serat, dengan potongan-potongan 2,5-4 cm dan digoreng dalam panci atau panggangan. Definisi sederhana dari proses memasak, pada kenyataannya, membutuhkan keterampilan dan perhitungan matematis. Hal utama - untuk memutuskan dalam pilihan, karena untuk produk berair cocok daerah karkas, tidak terlibat dalam keterampilan motorik.
- Sebelum memasak steak daging sapi dengan benar, pilih tenderloin merah gelap tanpa tendon dengan lapisan lemak yang seragam di atas permukaan. Kelembutan produk diperiksa dengan jari: daging lunak dengan cepat akan mengembalikan bentuk, dan yang keras akan tetap tertekan.
- Produk yang dibeli tidak dicuci, dan noda dengan handuk, kupas dan dipotong.
- Persiapan rendaman dari minyak zaitun, jus lemon dan rempah-rempah adalah masalah selera. Steak klasik hanya mengambil garam dan lada.
- Sebelumnya produk beku, mencair secara alami.
- Goreng daging di atas besi tuang atau panggangan yang dipanaskan selama satu menit di setiap sisi, kemudian jagalah waktu dan suhu, berdasarkan tingkat pemanggangan.
- Sebelum disajikan, potongan harus beristirahat selama beberapa menit, agar jus tidak bocor keluar.
Tingkat steak daging panggang
Memanggang steak daging sapi adalah tahap akhir dari persiapan daging. Tingkat memasak bervariasi dengan preferensi selera pribadi, meningkatkan atau mengurangi waktu pemanggangan. Sistem klasifikasi Amerika memimpin lima derajat memasak, berdasarkan ketebalan daging 2,5 cm.
- Sangat langka - potongan hampir mentah, disiapkan tidak lebih dari 15 detik dari setiap sisi.
- Rare - dengan darah, disiapkan selama 1 menit, dan istirahat selama sekitar 8 menit.
- Sedang langka - penggorengan lemah, dengan asumsi memasak tidak lebih dari 2 menit, dan istirahat tidak lebih dari 5.
- Sedang - sedang panggang, masak selama tiga menit, istirahatkan selama 4 menit.
- Dilakukan dengan baik - sepotong daging yang digoreng selama 5 menit, biarkan diri Anda beristirahat sebentar.
Jangan lupa untuk menggoreng pinggiran steak daging sapi saat membalik.
Jenis steak daging sapi
Untuk hidangan lezat dan juicy digunakan sapi jantan, gandum yang digemukkan. Di dalam daging mereka, lapisan lemak yang lembut terbentuk, mirip dengan urat marmer, sehingga steak daging sapi marbel sangat berharga. Daging untuk steak diberi nama untuk bangkai hewan, menggunakan klasifikasi pemotongan yang diterima secara umum.
- Ribai - salah satu yang paling terkenal, dipahat dari bagian karkas.
- Flat Airon - sepotong bahu bagian dalam.
- Striploin adalah bagian atas pinggang.
- Tie-bon -steak mendapat namanya karena kehadiran tulang berbentuk T bagian dorsal.
- Porterhouse - disiapkan dari bagian lumbar punggung hewan.
- Fillet mignon mewakili tenderloin daging sapi dari tepi tipis dan digunakan dalam persiapan medali.
- Sirloin - dari pinggang binatang dan dibedakan oleh marmer.
- Steak panggul dipotong dari peritoneum, sering sebelum disajikan direndam untuk kelembutan.
- Rumsteak dipotong dari pantat.
- Baki-jenis - sepotong bentuk segitiga.
Steak striploin
Striploin, atau tepi pinggang tipis, dalam namanya mencerminkan esensi: strip-loin - ini adalah strip pinggang, dengan marbling yang lemah, tetapi dengan rasa daging yang diucapkan. Kelembutan dan kelembutan daging ditambahkan ke serat besar, dan setrip tebal lemak di sepanjang perimeter memberikan juiciness.
Bahan-bahan:
- tepi tipis - 850 g;
- rosemary dan thyme - dengan mencubit;
- lada hitam - 3 g;
- minyak zaitun - 25 ml.
Persiapan
- Sebelum menyiapkan striploin steak, potong di seluruh serat menjadi potongan masing-masing 2,5 cm.
- Garam, bumbui dengan rempah-rempah dan minyak zaitun.
- Sebarkan wajan kering, letakkan steak daging sapi dan goreng di kedua sisinya selama tidak lebih dari 4 menit.
Steak daging
Daging dipotong dari bagian bawah perut banteng. Sepotong datar tanpa lemak dan tulang cukup berat dan membutuhkan sikap yang benar. "Flank steak - cara memasak?" - pertanyaan paling umum di kalangan penggemar daging sapi di Burgundy atau fachitos. Rendam stok daging dari satu jam hingga 24 jam dalam saus asam dan Anda akan menerima steak daging sapi premium.
Bahan-bahan:
- daging sapi - 980 g;
- minyak sayur - 80 ml;
- paprika merah - 5 g;
- jus tomat - 480 ml.
Persiapan
- Kupas daging, pisau dan tempat untuk sehari di bumbu jus tomat dan mentega.
- Daging panggang yang direndam selama 10 menit maksimum dan satu lagi sama pada suhu sedang.
- Piring siap beristirahat selama 8 menit, setelah itu dipotong dalam porsi.
Ribey steak - resep
Potongan premium - riba adalah yang paling berkilau dan berdaging di antara semua bagian. Melimpahnya lapisan lemak, meleleh saat memasak, membuat hidangan itu berair dan lembut. Ketika ditanya cara memasak steak riba, ada satu jawaban - tanpa bumbu dan bumbu khusus, digoreng dalam wajan panas, produk siap dalam beberapa menit dan membutuhkan umpan.
Bahan-bahan:
- steak -2 pcs. 350 g masing-masing;
- minyak sayur - 20 ml.
Persiapan
- Lumasi potongan dengan minyak.
- Nah, panaskan penggorengan dan goreng steak daging sapi selama beberapa menit di kedua sisi.
- Tergantung pada preferensi pribadi, menambah atau mengurangi waktu memasak.
- Garam daging selesai dan bumbui dengan merica.
- Setelah beberapa menit istirahat, sajikan di piring hangat.
Fillet mignon
Potong adalah potongan yang paling berharga, diperoleh dari otot yang tidak terlibat dalam aktivitas motorik. Oleh karena itu, daging fillet steak adalah daging yang paling halus dari semua spesies yang ada. Dengan ketebalan 8 cm, hidangan mempertahankan kelembutan dan kelembutannya karena marbling dan menyenangkan dengan rasa selama makan malam dengan anggur yang baik.
Bahan-bahan:
- fillet loin - 430 g;
- minyak - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- anggur merah - 130 ml;
- krim - 80 ml.
Persiapan
- Bumbui daging, goreng dalam wajan selama lima menit, lalu taruh dalam oven selama sepuluh pada suhu 180 derajat.
- Potong champagne, goreng dengan krim dan anggur merah.
- Sajikan hidangan yang disajikan dengan saus jamur.
Steak T-bon
T berbentuk tulang, membagi sepotong besar daging menjadi dua jenis yang berbeda: tepi yang dipahat halus dengan rasa daging yang diucapkan dan bagian rata-rata tenderloin yang paling lembut. Potongan yang berat dan bergizi sering dimasak di atas panggangan atau di oven Josper, tetapi penggorengan dan oven juga merupakan pilihan yang tepat.
Bahan-bahan:
- steak tibon - 900 g;
- minyak zaitun - 20 ml;
- bawang merah - 60 g.
Persiapan
- Sebelum Anda membuat steak daging sapi dalam wajan, potong lemak di sekelilingnya.
- Panggang benda kerja dalam wajan panas selama tidak lebih dari beberapa menit, setelah itu 10 menit lagi pada suhu rendah.
- Steak daging sapi - resep yang melibatkan pemurnian di oven.
- Taruh daging pada potongan bawang dan panggang dengan suhu 200 derajat selama seperempat jam.
Daging sapi steak di oven
Siapkan steak dalam oven dengan saus Asia , tanpa pra-penggorengan dalam panci - bahkan pemula pun bisa melakukannya. Metode perlakuan panas ini akan mendistribusikan jus daging secara merata, dan fungsi panggangan akan menghasilkan kerak renyah yang harum.
Bahan-bahan:
- bawang - 30 g;
- bawang putih - 5 gigi;
- jahe diparut - cubit;
- madu - 10 g;
- anggur kering - 75 ml;
- kecap - 15 ml;
- pemotongan - 600 g.
Persiapan
- Campur enam bahan pertama untuk rendaman.
- Potong tenderloin menjadi dua dan sebelum Anda memasak steak daging sapi di oven, bumbui selama beberapa jam.
- Oven, yang diatur pada 180 derajat, akan memasak hidangan dengan sempurna selama 7 menit, setelah itu konveksi dua menit akan membawa semuanya menuju kesempurnaan.