Terlepas dari nama Inggrisnya, Beef Stroganoff - hidangan yang aslinya berasal dari Rusia, disajikan lebih awal ke meja bangsawan. Seperti sekarang, resep ini menggabungkan teknik memasak Prancis dan Rusia klasik: potongan daging sapi yang pertama digoreng, dan kemudian direndam dalam saus krim asam. Pada saat ini, hidangan ini telah menerima banyak variasi alternatif. Dalam materi ini, kami memutuskan untuk berbicara tentang bagaimana menyiapkan stroganoff daging sapi dari resep klasik dan bagaimana itu ditambahkan dalam resep yang dimodifikasi.
Beef Stroganoff - resep klasik
Tentu saja, awal materi harus memberikan resep klasik. Baginya, daging sapi fillet digunakan, yang dipotong-potong dan digoreng bersama tepung. Tidak ada busur, tidak ada jamur, tidak ada rempah-rempah klasik, tetapi ada saus lembut krim dan krim asam.
Bahan-bahan:
- daging sapi fillet - 530 g;
- krim asam - 65 g;
- krim - 45 ml;
- tepung terigu - 15 g;
- mustard manis - 5 g.
Persiapan
Membagi daging sapi menjadi kubus kecil, menggeser daging ke dalam panci yang cukup besar dengan minyak yang dipanaskan dengan baik. Berikan irisan daging ke coklat, kurangi panas dan tuangkan tepung. Setelah sekitar setengah menit, ketika tepung berubah warna menjadi krim dan mulai menempel di bagian bawah piring, tuangkan krim dan aduk rata. Tambahkan mustar manis dan kecilkan api hingga minimum, jangan biarkan krim mendidih. Dengan panas hangat semacam ini, tambahkan krim asam ke daging. Jika Anda berlebihan dengan suhu - protein dari krim asam dikurangi dan saus akan menjadi tidak menarik. Begitu saus menjadi kental dan bergelembung, persiapan daging sapi stroganov dari daging sapi selesai.
Resep untuk membuat stroganova sapi dari daging sapi dengan krim asam
Resep saat ini untuk daging sapi Stroganov tidak inferior dalam ragamnya untuk hidangan daging apa pun. Dalam resep ini, satu set bahan standar untuk saus saus krim asam bawang merah, bawang putih, wooster dan bahkan anggur putih kering.
Bahan-bahan:
- daging tenderloin - 460 g;
- bawang - 3 gigi;
- anggur putih kering - 115 ml;
- kaldu daging sapi - 360 ml;
- tepung terigu - 10 g;
- Saus Worcestershire - 15 ml;
- Dijon mustard - 5 g;
- krim asam - 85 g.
Persiapan
Dalam versi baru, adalah kebiasaan memotong daging daging dengan bit, dan karena itu sebelum menyiapkan stroganoff daging sapi dengan saus, bilas tenderloin, keringkan dan potong dengan benar. Cepat warnai daging sapi, diamkan daging, lalu taruh cincin bawang di atasnya. Setelah menambahkan semuanya, biarkan bawang melunak, lalu tuangkan anggur. Ketika sebagian besar cairan menguap, tuang ke dalam tepung, tuangkan sedikit kaldu, taruh krim asam dan mustard, campur dengan cepat dan tuang ke dalam kaldu yang tersisa. Biarkan piring merana di atas tungku sambil menunggu saus menebal.
Jika diinginkan, daging sapi stroganov dari daging sapi dapat dibuat dalam multivark. Pertama-tama, cokelat daging dan bawang pada "Panggang", lalu tambahkan semua krim mustard dan asam sekaligus, beralih ke "Quenching" selama 40 menit.
Daging sapi stroganoff dengan jamur
Bahan-bahan:
- Daging tenderloin - 1,2 kg;
- mentega - 35 g;
- bawang merah - 75 g;
- bawang putih - 3 gigi;
- kaldu daging sapi - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- tepung terigu - 15 g;
- paprika - 1 sendok teh;
- krim asam - 175 ml.
Persiapan
Setelah membiarkan bawang merah dalam mentega cair, tambahkan bawang putih dan jamur ke dalamnya. Setelah garam, biarkan uap air dari jamur keluar dan benar-benar menguap. Kemudian tambahkan cognac, biarkan menguap dan masukkan irisan daging sapi dipotong menjadi strip. Saat dagingnya diperas, taburi dengan tepung dan paprika, tuangkan kaldu, tambahkan krim asam dan aduk. Biarkan saus mendidih hingga kental.