Memasak di atas api terbuka dapat menyebabkan banyak ketidaknyamanan bagi koki yang tidak berpengalaman. Panas yang berasal dari bara sangat sulit dikendalikan, tepatnya bagaimana menentukan waktu memasak hidangan. Kami berharap bahwa setelah saran kami dari masalah materi ini dengan daging panas di atas panggangan Anda tidak akan lagi muncul.
Bagaimana benar menggoreng kebab shish di atas anglo?
Terlepas dari kenyataan bahwa sepotong daging yang Anda pilih sebagai dasar untuk kebab shish Anda, juiciness dan rasanya ditentukan oleh sekelompok faktor serupa.
Pastikan bahwa Anda telah memilih sepotong daging dari potongan karkas yang benar, di mana ada lapisan lemak dan minimal vena. Potongan yang dipilih dipotong menjadi kubus dengan sisi sekitar 5 cm dan ditempatkan dalam wadah gelas atau ditutupi dengan enamel, sehingga piring tidak bereaksi secara kimia dengan komponen bumbu perendam. Bayangkan bumbu-bumbu, tentang komposisi yang akan kita bicarakan secara terperinci nanti, masukkan kebab shish masa depan di bawah pers, idealnya selama 6-8 jam. Potong daging dingin dengan tusuk berminyak di sepanjang serat dan lanjutkan ke momen kunci - panggang. Sebelum menempatkan di atas batu bara yang dinyalakan, potongan-potongan itu bisa diberi lemak dengan tambahan porsi mentega atau saus, seperti panggangan yang sama, sehingga dagingnya cepat ditutupi dengan kerak yang tidak memungkinkan jus untuk melarikan diri.
Sebelum menggoreng shish kebab di atas panggangan, bakar kayu bakar dari pohon anggur atau kayu dari pohon buah-buahan dan biarkan mereka benar-benar terbakar habis. Berhati-hatilah agar bara tidak terbakar terlalu keras, biarkan mereka terbakar selama 3-4 menit setelah api menghilang, sehingga ketika tusuk sate diletakkan di atas panas, daging tidak mulai terbakar di luar, tetap lembab di dalam. Ketinggian yang ideal untuk menempatkan tusuk sate ditentukan dengan selembar kertas: jika lembaran yang ditempatkan di atas bara api tidak terbakar, tetapi membara - Anda telah menemukan titik yang diperlukan. Proses selanjutnya dari proses dan waktu memasak tergantung sepenuhnya pada jenis daging apa yang Anda pilih, dengan irisan apa yang dipotong dan berapa banyak arang yang dinyalakan, biasanya waktu memasak bervariasi dari 15 menit hingga setengah jam.
Bagaimana cara menggoreng shish kebab dari daging sapi di atas panggangan?
Daging sapi tidak dianggap sebagai yang termudah untuk dimasak dengan daging, jadi jika pilihan tersebut sudah dibuat sesuai keinginannya, belilah sepotong dari kaki belakang di mana ada lebih banyak lemak. Lumuri daging lebih lama sehingga seratnya bisa melunak. Sebagai dasar untuk rendaman, Anda dapat menggunakan resep berikut, hasilnya akan menghasilkan campuran yang cukup untuk merendam 500 g daging.
Bahan-bahan:
- jus lemon - 30 ml;
- daging sapi - 500 gr;
- cuka anggur merah - 15 ml;
- 1 kulit lemon;
- jinten tanah - 1/2 sdt;
- minyak zaitun - 60 ml.
Persiapan
Kocok semua bahan bersama-sama dan tuangkan ke dalamnya potongan daging sapi. Biarkan shish kebab di bawah mesin press di kulkas setidaknya selama 6 jam.
Bumbu untuk resep yang sama cocok untuk menyiapkan shish kebab dari fillet ayam di atas panggangan.
Bagaimana cara memasak shish kebab dari daging babi di atas panggangan?
Daging babi dianggap sebagai daging yang paling cocok untuk shish kebab karena banyaknya lapisan lemak yang menyediakan juiciness. Bagian yang ideal adalah leher babi, minimal terlibat dalam gerakan, dan karena itu ternyata menjadi lembut terlepas dari lamanya tinggal di marinade.
Bahan-bahan:
- yoghurt - 60 ml;
- daging babi - 500 gr;
- jinten tanah, lada - 1 sdt masing-masing;
- paprika - 1 sdm. sendok;
- gigi bawang putih - 3 buah;
- bawang bombai - 70 g;
- peterseli hijau - 1 sdm.
Persiapan
Dalam stupa dengan sedikit garam, giling pasta bawang putih menjadi pasta. Campurkan pasta bawang putih dengan bumbu dan yoghurt, tuangkan ke irisan daging babi. Selanjutnya, kirimi parsley dan onion ring besar, lalu aduk rata, hancurkan daging, dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.
Berapa banyak gorengan shish dari daging babi di atas panggangan akan tergantung pada ketebalan potongannya. Periksa kesiapan, potong daging: jika jus dari itu transparan - daging babi sudah siap.