Dari semua jenis keju, keju dibedakan dengan kandungan lemaknya yang rendah dan jumlah protein yang dominan, kalsium yang mudah dicerna dan komposisi vitamin yang bervariasi. Dalam versi klasik, dibuat dari susu domba atau kambing, dan memiliki rasa yang cukup tajam dan asin. Tetapi di garis lintang kami, dasar dari produk ini sering diambil susu sapi segar dan menggunakan garam dalam jumlah sedang.
Brynza adalah komponen yang tak terpisahkan dari banyak salad , dasar dari banyak hidangan lain dan makanan ringan independen yang luar biasa.
Cara membuat keju lezat dari susu sapi di rumah dapat Anda pelajari dari resep kami, yang disajikan di bawah ini.
Keju buatan sendiri dari susu sapi - resep
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri, segar - 4 liter;
- enzim cair untuk brynza - 35 ml;
Untuk air asin:
- air disaring, direbus - 1 liter;
- garam - 60 g.
Persiapan
Untuk persiapan keju, tentu saja yang paling diinginkan adalah menggunakan susu buatan sendiri. Tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya segar, Anda bisa mengambil toko yang berkualitas. Hangatkan susu hingga suhu empat puluh derajat dan tambahkan, aduk, enzim cair. Sekali lagi, aduk rata dan tentukan campuran di tempat hangat selama empat puluh menit. Selama waktu ini, susu harus menjadi dingin, sepenuhnya lipat dan pisahkan whey.
Selanjutnya, sepotong kain katun atau kain kasa dilipat tiga kali atau empat kali, dilapis dalam saringan dan dituangkan ke dalamnya isi wajan. Kami mengumpulkan ujung-ujung kain, mengikatnya dengan simpul dan menggantungnya untuk dikeringkan. Ketika cairan berhenti berpisah, letakkan tas di bawah tekan dan biarkan selama sekitar setengah hingga dua jam.
Dalam panci berdiameter yang sama dengan ukuran massa keju kami dalam sebuah kantong, tuangkan air dingin mendidih, larutkan garam di dalamnya dan rendam kue keju yang dihasilkan, setelah sebelumnya dilepas dari tas.
Sekarang kita menentukan kapasitas dengan keju di kulkas selama sepuluh hari untuk matang. Selama waktu ini, keju benar-benar jenuh dengan garam dan akan memperoleh struktur yang diperlukan.
Brynza dari susu sapi asam di rumah
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri, segar - 3 liter;
- susu buatan sendiri, asam - 3 liter;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Susu segar dididihkan dalam wadah enamel dan dididihkan selama setengah atau dua menit. Kemudian angkat dari api, beri sedikit dingin, dan campur dengan susu asam. Panaskan campuran sampai mendidih, tambahkan garam secukupnya dan aduk. Jika dilakukan dengan benar, massa harus dikeringkan. Selanjutnya, tuangkan ke kasa yang dilapisi dengan kain katun atau saringan dan biarkan mengering, pertama dalam saringan, lalu dalam keadaan tertahan. Untuk kepadatan yang lebih besar, kami menempatkan simpul tersimpul di bawah pers selama beberapa jam.
Brinza buatan sendiri yang lezat sudah siap.
Resep untuk keju dari susu sapi dengan cuka
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri, segar - 3 liter;
- cuka - 55 ml;
Untuk air asin:
- air disaring, direbus - 0,5 liter;
- garam - 120 g.
Persiapan
Susu buatan sendiri dituangkan ke dalam wadah enamel, ditentukan untuk api sedang dan dipanaskan sampai mendidih. Tuangkan dalam cuka dan aduk laktat sampai whey dipisahkan. Kemudian matikan api dan tinggalkan basisnya
Tuangkan massa yang didinginkan ke dalam saringan dengan kain kasa atau katun dan biarkan mengeringkan cairan. Sekitar satu setengah jam kita mengikat kasa atau kain pada simpul dan menentukan di bawah pers. Bobotnya harus melebihi dasar keju setidaknya tiga kali.
Setelah sekitar satu jam, kita mencelupkan kantung keju selama satu menit ke dalam larutan garam, disiapkan dengan mencampur air dingin dan garam mendidih, dan meletakkannya di bawah tekan lagi. Kami mempertahankan enam atau tujuh jam lagi. Pada akhir waktu, keju buatan rumah yang lezat akan siap.