Banyak ibu rumah tangga yang tertarik pada cara menggoreng jamur, agar teksturnya tetap terjaga semaksimal mungkin dan tidak kehilangan nilai gizi. Semua variasi resep didasarkan pada dua metode persiapan: dingin dan panas. Masing-masing dapat memberikan topi jamur berdaging tidak hanya kerenyahan dan aroma yang diinginkan, tetapi juga untuk mengekstrak racun yang terkandung.
Bagaimana cara memanggang jamur?
Pengawetan dilakukan dengan cara dingin atau panas. Keduanya berasumsi awal perendaman jamur dalam air selama tiga hari. Setelah prosedur, dalam dingin - jamur dituangkan dengan garam dan dikirim ke penindasan, panas - mereka mendidih dalam air asin dan berada di bawah berat hari, direbus dan dilipat dalam sebuah wadah.
- Jamur memiliki sifat menyerap racun dari lingkungan. Untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin tanpa merusak kesehatan, Anda perlu memilahnya, membersihkannya dari serpihan dan berendam dalam air selama 2 jam.
- Selama pencarian, Anda dapat memisahkan kaki dari topi, potong topi sesuai dengan resep.
- Dengan perendaman tiga hari utama, jamur harus diisi dengan air dingin, atur tekanan dan ganti air satu kali sehari. Setelah proses selesai, bilas jamur sampai bersih.
- Perhatian khusus harus diberikan pada piring. Untuk perendaman hanya menggunakan wadah gelas, keramik atau kayu.
Seberapa cepat jamur acar?
Pemetikan beban yang cepat adalah versi paling sederhana dari benda kerja. Sebenarnya, ini adalah salah satu versi metode penggaraman panas di mana jamur dimasak, dituangkan dengan garam dan diletakkan di bawah tekanan selama beberapa hari. Jumlah air asin mengontrol air yang tersisa dari memasak. Akibatnya, jamur mendapatkan tekstur yang renyah dan garam selama seminggu.
Bahan-bahan:
- jamur - 10 kg;
- garam - 500 g;
- daun salam - 6 pcs.;
- paprika manis - 10 g;
- air - 8 liter.
Persiapan
- Sebelum menuangkan jamur, tuangkan 7 liter air dan biarkan selama 5 jam.
- Tambahkan air sisa dan masak selama 20 menit.
- Saring airnya dan masukkan ke dalam dingin.
- Jamur dingin, taburi dengan garam dan rempah-rempah, berbaring di bawah penindasan selama 3 hari.
- Transfer ke kaleng dan tahan dingin selama 7 hari.
Bagaimana cara merendam jamur dengan cara panas?
Ibu rumah tangga yang sangat sibuk cocok untuk menganugerahi minuman keras panas. Ini adalah pilihan yang nyaman untuk memproses sejumlah besar jamur. Untuk ini, jamur dimasak, didinginkan, dituangkan dengan air asin segar, diletakkan di bawah penindasan, dan setelah 3 hari mereka menyebar ke bank. Waktu memasak dikompensasi oleh tidak adanya kepahitan dan rasa yang halus.
Bahan-bahan:
- jamur - 500 g;
- payung dill - 2 buah;
- daun lobak - 2 pcs.;
- air - 3 l;
- garam - 60 g;
- daun salam - 1 buah;
- siung bawang putih - 3 pcs.
Persiapan
- Isi 1,5 g air dengan 30 g garam dan masak selama 15 menit.
- Dari sisa air dan garam, buat air asin baru.
- Masukkan jamur, laurel ke dalam air asin dan masak selama 20 menit.
- Hapus dari panas, tambahkan bumbu dan tekan dengan penindasan.
- Setelah 6 hari, pindahkan ke stoples bersih, tuangkan air asin dan masukkan jamur asin ke dalam dingin selama 45 hari.
Memetik jamur dengan cara dingin di rumah
Tanah asin dingin, terutama lezat. Metode ini tidak menyediakan perawatan termal: jamur hanya dituangkan dengan garam dan diletakkan di bawah tekanan. Dengan pengasinan ini, jamur mempertahankan semua nutrisi dan diresapi dengan aroma herbal dan rempah-rempah. Yang terakhir, beri jamur benteng, kerenyahan dan rasa yang sangat baik.
Bahan-bahan:
- tali sepatu - 4,5 kg;
- garam - 500 g;
- daun lobak - 6 pcs.;
- akar lobak - 1 buah;
- cengkeh bawang putih - 8 pcs.;
- daun ceri - 5 pcs.;
- air - 4 liter;
- payung dill - 3 pcs.
Persiapan
- Sebelum Anda garam jamur, isi dengan air selama 3 hari.
- Pindahkan ke piring bersih, tambahkan garam, bumbu.
- Taruh di bawah tekanan dan kirim selama satu bulan dalam dingin.
Bagaimana cara membuat garam jamur putih?
Memilih jamur putih dengan seduhan pendek dan blansing akan memungkinkan untuk menikmati billet renyah dalam 25 hari, yang sesuai untuk periode singkat penyimpanan jamur jenis ini. Ini "cacat" secara sempurna dikompensasi oleh warna ekspresif dan bubur padat berair, idealnya cocok untuk metode persiapan ini.
Bahan-bahan :
- jamur - 3 kg;
- garam - 20 g;
- air - 2,5 liter;
- pot lada hitam - 10 g;
- daun kismis - 4 pcs.
Persiapan
- Sebelum Anda garam jamur putih, rendam dalam air dengan 50 gram garam dan sisihkan selama 36 jam.
- Bilas, pucat selama 5 menit.
- Tersebar di kaleng, tambahkan 140 g garam dan rempah-rempah.
- Simpan dalam dingin selama 25 hari.
Acar jamur hitam
Jamur hitam asin - kelezatan yang populer untuk persiapan yang berpengalaman pemetik jamur menyarankan cara dingin. Menggaruk daun kubis adalah pilihan termudah dan relatif cepat untuk mengubah jamur pahit menjadi bilet yang sangat baik. Jenuh oleh jus kubis, anggur menghilangkan kepahitan dan mendapatkan rasa yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- jamur - 5 kg;
- daun kubis - 7 pcs.;
- garam - 400 g;
- akar lobak - 1 buah;
- payung dill - 15 pcs.;
- kepala bawang putih - 1 buah;
- daun kismis - 10 pcs.
Persiapan
- Sebelum Anda memberi garam kain hitam, taruh selama 3 jam dalam larutan 170 gram garam dan 10 liter air. Bilas.
- Garam dalam 220 g garam dan rempah-rempah.
- Tutup dengan daun kubis dan taruh di bawah penindasan selama dua hari.
- Tersebar di kaleng dan memakai selama 2 bulan di dingin.
Jamur Korea
Resep untuk jamur acar bervariasi. Jadi, jamur yang sudah direndam dan dimasak, bisa menjadi dasar yang sangat baik untuk camilan akut di Korea . Dan, bahkan mengingat bahwa jamur secara eksklusif Rusia, mereka berbaur sempurna dengan marinade manis dan asam tradisional dan seperangkat masakan khas masakan Asia.
Bahan-bahan:
- mackerel - 3,5 kg;
- bawang - 900 g;
- wortel - 400 g;
- kepala bawang putih - 2 pcs.;
- minyak - 300 ml;
- gula - 200 g;
- garam - 50 g;
- cuka - 200 ml.
Persiapan
- Rendam mug selama 3 hari, bilas dan rebus.
- Bawang, wortel dan jamur dipotong menjadi beberapa bagian.
- Bawang goreng.
- Campur cuka, garam, gula, minyak dan bawang putih.
- Tuangkan jamur dan sayuran dengan bumbu dan kirim ke dingin.
Kerupuk renyah dari dingin
Cara lama mengambil jamur didasarkan pada memasak dingin dalam tong kayu. Akibatnya, jamur direndam dengan tanin dan menjadi renyah dan harum. Keuntungan lainnya adalah, sejauh pengumpulan, dimungkinkan untuk melaporkan jamur baru. Kerugian dari metode ini adalah bahwa jamur harus dicuci bersih setelah pengasinan.
Bahan-bahan:
- jamur - 10 kg;
- garam - 500 g;
- daun lobak - 10 pcs.;
- payung payung - 15 pcs.
Persiapan
- Rendam topi jamur selama 3 hari.
- Taruh sepotong tanaman hijau dan garam di bagian bawah laras.
- Berbaring jamur dalam lapisan, prisalivaya.
- Dibawa di bawah penindasan selama 2 bulan.
Bagaimana cara mengeringkan jamur kering?
Mengeringkan jamur kering, atau pemuatan putih (nama ini diberikan kepada jamur karena topi kering), sederhana. Tidak adanya kegetiran memungkinkan penggunaan metode penggaraman yang kering, yang tidak membutuhkan perendaman jamur. Anda hanya perlu menyeka jamur dengan serbet, membebaskan mereka dari kotoran, dan menaruhnya di toples, menuangkan garam.
Bahan-bahan:
- jamur - 1 kg;
- garam - 35 g;
- satu siung bawang putih - 4 pcs.
- setangkai dill - 3 pcs.
Persiapan
- Bersihkan jamur dengan tisu.
- Tuangkan garam, bumbu, masukkan penindasan dan bersihkan dalam dingin selama 1,5 bulan.