Pengetahuan tentang cara merendam kue merah untuk mendapatkan produk yang lezat, harum dan berkualitas tinggi, terutama yang relevan di tengah-tengah musim jamur. Mengingat bahwa spesimen hutan ini memiliki daging beragi yang rimbun, tidak mengandung kepahitan, secara sempurna mentoleransi setiap perlakuan panas, beberapa cara memasak dapat dibedakan: dingin, panas dan kering.
Menyiapkan ikan untuk pengawetan
Semua orang tahu bahwa persiapan jamur yang tepat menentukan rasa dari hidangan yang disiapkan. Oleh karena itu, pertanyaan "Apakah perlu untuk merendam ikan sebelum pengasinan" layak mendapat perhatian khusus. Redheads tidak mengandung kepahitan, jadi tidak perlu perendaman. Selain itu, banyak pemetik jamur bahkan tidak mencuci mereka, tetapi lebih suka menyeka spesimen yang dikumpulkan dengan serbet.
- Penggaraman rozhikov tergantung pada kualitas jamur yang dipilih: cocok untuk semua ukuran merah, tetapi lebih baik menggunakan yang kecil yang bisa dimasak seluruhnya.
- Persiapan jamur tergantung pada cara penggaraman. Untuk kering - jamur yang sangat kotor tidak digunakan, karena mereka tidak bisa dicuci, tetapi Anda hanya perlu bekerja dengan kain, menghapus kotoran dari piring.
- Untuk semua metode lain, si rambut merah dicuci di bawah air yang mengalir, menyeka kotoran dengan spons lembut, dilipat menjadi saringan atau dikeringkan pada permukaan yang datar.
Bagaimana cara meracik jamur ryzhiki?
Metode pengasinan redheads sangat beragam. Ada tiga kelompok utama: panas, dingin dan kering. Ketika dingin, jamur dicuci, dituangkan dengan garam dan disimpan di bawah penindasan selama sekitar 3 minggu. Dalam pra-masak rozhiki panas dan ulangi aksi memasak dingin. Dengan metode kering, jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan dan dituangkan dengan garam.
- Menggaruk rozhikov di rumah adalah baik karena prosesnya dapat dengan mudah dikontrol secara manual, dengan mengingat kemurnian dan kualitas air asin. Misalnya, kain kasa, yang menutupi jamur, harus diganti setiap tiga hari.
- Air asin harus tetap coklat sepanjang waktu, jika telah berubah menjadi hitam - jamur dibuang.
- Terlepas dari metode tersebut, jamur harus disimpan di tempat yang dingin dan pastikan bahwa mereka benar-benar tertutup oleh air asin. Jika jus tidak cukup - tambahkan air matang.
Resep sederhana untuk pengasinan redheads
Pengasinan cepat ikan merah memungkinkan Anda untuk mendapatkan jamur siap pakai setelah 2 jam. Ini adalah cara yang paling sederhana dan paling nyaman, yang tidak memerlukan bumbu-bumbu, rempah-rempah dan bahan tambahan, sambil menjaga kesegaran alami dan kekuatan si rambut merah. Untuk memasak, jamur yang dikupas dan dicuci ditaburi garam dan dibiarkan sebentar pada suhu kamar.
Bahan-bahan:
- jamur - 1,5 kg;
- garam - 80 g.
Persiapan
- Sebelum Anda garam ikan, bersihkan jamur dari puing-puing, bilas mereka dan potong kaki dari topi.
- Taburkan bagian bawah piring dengan garam.
- Berbaring ikan-ikan di lapisan, menuangkan garam.
- Lapisan atas sangat asin dan meninggalkan jamur pada suhu kamar selama 2 jam.
- Bilas, pindahkan ke botol, tuangkan minyak dan dinginkan.
Bagaimana cara memanaskan rozhiki dengan garam?
Cara panas salting rozhikov akan membutuhkan lebih banyak waktu karena proses termal jamur. Bahkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa jamur kehilangan beberapa vitamin selama proses pengelasan, persiapan ini memiliki keuntungan: spesimen yang digunakan dapat berupa ukuran apa saja dan bahkan kesegaran pertama, dan persiapan dengan mereka masih akan tersimpan dengan baik.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 4 kg;
- garam - 200 g;
- daun kismis - 6 pcs.;
- lada kacang hitam - 15 pcs.;
- daun salam - 10 pcs.;
- air - 6 l;
- cengkeh bawang putih - 8 pcs.
Persiapan
- Ikan merah yang sudah diproses terisi air dan masak selama 5 menit.
- Buang saringan dan dinginkan.
- Sebarkan pada wadah berlapis-lapis, bergantian dengan garam dan rempah-rempah.
- Tahan di bawah kuk selama 1,5 bulan di ruangan yang sejuk.
Cara asin rozhiki cara dingin - resep
Metode dingin Pickling rozhikov di rumah - opsi universal. Dalam hal ini, jamur tidak terkena perlakuan panas, dan dari ini mempertahankan zat yang berguna, warna alami dan memperoleh rasa yang sangat baik. Jamur seperti itu dapat disajikan sebagai camilan independen atau, sebagai akibatnya, digoreng, direbus, ditambahkan ke saus.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 3 kg;
- garam - 150 g;
- daun salam - 8 pcs.;
- merica hitam - 10 pcs.;
- satu siung bawang putih - 6 pcs.
Persiapan
- Jamur bilas dan keringkan.
- Di bagian bawah tangki, masukkan sedikit garam dan rempah-rempah.
- Baringkan embun di lapisan padat dengan garam dan rempah-rempah.
- Atas dengan kain kasa dan mengatur penindasan. Simpan di ruangan dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat Celcius.
- Setelah 2 minggu, transfer ke kaleng dan simpan dalam dingin.
Bagaimana cara merebus keripik merah?
Resep untuk pengasinan rozhikov renyah menunjukkan kehadiran bumbu. Daun ceri, oak, lobak, kismis atau anggur akan memberi jamur kerenyahan yang diperlukan, elastisitas, rasa dan aroma yang sangat baik. Hal utama adalah tidak berlebihan dengan jumlah rempah-rempah dan hanya menggunakan satu jenis, jika rozhik mungkin kehilangan daya tariknya dan menggelap.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 5 kg;
- daun lobak - 15 pcs.;
- lada hitam - 30 pcs.;
- garam - 250 g.
Persiapan
- Sebelum Anda garam rozhiki renyah, berbaring di bagian bawah wadah setengah daun lobak kuda, 20 gram garam dan 10 kacang polong lada hitam.
- Bagilah jamur menjadi 5 bagian yang sama dan letakkan mereka dengan garam dan merica.
- Tutupi jamur dengan daun lobak dan taruh di bawah penindasan selama 14 hari.
Bagaimana cara merendam ekor merah di bawah penindasan?
Berapa banyak rozhiki garam di bawah kuk - sebuah pertanyaan yang menarik bagi para gundik pemula, dan para pemetik jamur berpengalaman. Itu semua tergantung pada metode pengawetan. Untuk mendapatkan jamur dengan cepat, Anda bisa menggunakan metode memasak yang panas dan menekan penindasan hanya beberapa hari. Dalam metode dingin, penindasan dilakukan selama 3 minggu, tetapi kesiapan diperiksa setelah 14 hari.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 3 kg;
- garam - 120 g;
- air - 5 l;
- asam sitrat - 5 g;
- satu siung bawang putih - 6 pcs.;
- daun salam - 3 pcs.;
- cengkeh - 4 pcs.
Persiapan
- Tambahkan 20 gram garam dan asam sitrat ke air dan masak jamur selama 20 menit.
- Berbaring dengan garam dan rempah-rempah dalam wadah dan berikan tekanan selama 5 hari.
Acar berambut merah dengan cara kering
Pengawetan kering redheads berbeda dari metode sebelumnya menggunakan jamur yang tidak dicuci. Mereka hanya dibersihkan dari puing-puing dengan sikat, menuangkan garam dan ditindas. Dalam hal ini, hitung rasio garam terhadap berat jamur, yang menentukan penyimpanan berikutnya. Jika rozhik tetap hangat - jumlah garam ditingkatkan menjadi 100 g per 1 kg jamur.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 2 kg;
- garam - 200 g;
- daun kismis - 5 pcs.;
- satu siung bawang putih - 4 pcs.
Persiapan
- Rozhiki yang dikupas, bertelur, menuangkan garam dan rempah-rempah.
- Tutup dengan kain kasa dan atur penindasan selama 15 hari.
Bagaimana cara mendinginkan bintik-bintik dan jahe?
Kotoran dan bintik-bintik merah adalah salah satu cara populer untuk memanennya, karena jamur memiliki tekstur yang sama dan sangat cocok untuk persiapan bersama. Satu-satunya perbedaan adalah rasa pahit dari wavelet, karena itulah jamur direndam selama 6 jam dalam air murni, dikeringkan dan diasinkan bersama dengan roti jahe dengan metode dingin.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 1 kg;
- bintik-bintik - 1 kg;
- air - 2 l;
- garam - 100 g;
- tangkai dill - 3 bagian;
- daun lobak - 4 pcs.;
- merica hitam - 8 pcs.
Persiapan
- Gelombang diisi dengan air selama 6 jam.
- Buang ke saringan dan keringkan.
- Letakkan tulip dan bintik-bintik di lapisan dengan garam dan rempah-rempah.
- Taruh di bawah penindasan selama 40 hari.
Bagaimana garam merah dalam tong?
Resep untuk redheads pengasinan dalam tong kayu dianggap yang paling lezat. Sebagai aturan, jamur disiapkan dengan cara kering atau dingin, masing-masing yang baik, karena berambut merah, direndam dalam aroma pohon, memperoleh kekenyangan dan aroma yang tidak khas dari billet kaleng. Selain itu, wadah ini tahan terhadap bakteri dan melindungi jamur dari kerusakan.
Bahan-bahan:
- rozhiki - 10 kg;
- garam - 550 g;
- daun kismis - 15 pcs.;
- kepala bawang putih - 2 pcs.;
- akar lobak - 1 pc.
Persiapan
- Di bagian bawah laras, taruh "bantal" rempah-rempah dan garam.
- Atas dengan lapisan jamur.
- Lanjutkan untuk meletakkan si rambut merah di lapis dengan rempah-rempah dan garam.
- Tutup dengan serbet dan ditindas selama 15 hari.