Jika Anda cukup beruntung untuk menjadi pemilik keranjang dengan chanterelles segar yang dikumpulkan di tempat yang bersih secara ekologis, dan Anda secara aktif mencari resep yang cocok untuk persiapan jamur tersebut selama musim dingin, resep yang ditawarkan di bawah ini akan sangat membantu Anda. Dari mereka Anda akan belajar cara membekukan chanterelles untuk musim dingin, dan juga cara mengaduk dan merendam produk dalam kaleng.
Ayam beku untuk musim dingin
Bekukan chanterelles harus di hari pertama setelah pengumpulan. Penyimpanan jamur segar yang lebih lama tanpa perawatan tidak dianjurkan. Untuk jamur tidak pahit, kami memilih untuk hanya memanen spesimen muda dan elastis. Singkirkan kepahitan akan membantu dan merebus chanterelles di dalam air selama dua puluh menit.
Cuci bersih chanterelles segar atau yang sudah direbus di bawah air dingin dan sebarkan ke handuk. Kelembaban untuk pembekuan sama sekali tidak berguna, jadi kami memberikan jamur pengeringan menyeluruh. Sekarang kami mengemas produk dalam paket-paket bets atau kontainer untuk dibekukan dan mengirimkannya ke freezer .
Memilih chanterelles untuk musim dingin dalam kaleng
Bahan-bahan:
- chanterelle segar - 1,5 kg;
- gigi bawang putih - 10-15 pcs.;
- dill (payung) - 6 pcs.;
- batu garam tidak beryodium - 90 g;
- sayuran tanpa aroma minyak - selama diperlukan.
Persiapan
Untuk mempersiapkan chanterelles asin musim dingin, bilas jamur muda segar dengan air dingin, singkirkan pasir dan serpihan, lalu tuangkan produk dengan air mendidih, dan setelah satu menit digabung menjadi saringan. Di bagian bawah setiap guci steril kering yang kami tempelkan di atas payung dill, disiram air panas dengan air mendidih, dan beberapa piring bawang putih. Lalu kami meletakkan lapisan chanterelles, bergantian dengan piring bawang putih dan taburi dengan garam. Kami menggosok bawang putih dan meletakkan payung dill dan di atas jamur dalam botol, setelah itu kami meletakkan beban di atas, yang bisa menjadi botol plastik penuh dengan air dengan ukuran yang sesuai. Tinggalkan chanterelles selama dua puluh empat jam di lemari es, setelah itu kita keluarkan beban, isi minyak sayur rebus, tutupi wadah dengan tutup plastik dan letakkan di rak kulkas untuk disimpan.
Acar ayam jamur chanterelle - resep untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- chanterelles segar - 1 kg;
- air disaring - 110 ml;
- gula pasir - 15 g;
- batu garam tidak beryodium - 45 g;
- cuka 9% - 120 ml;
- siung bawang putih - 2-4 buah;
- Daun peterseli - secukupnya;
- kacang polong paprika - 4 pcs.;
- daun laurel - 2 pcs.;
- tunas dari anyelir - 2 buah;
- sayuran tanpa minyak rasa (opsional) - 140 ml.
Persiapan
Untuk pengasinan kami memilih spesimen kecil, muda dan elastis, simpan dari serpihan dan bilas dengan air dingin. Setelah itu, letakkan chanterelles dalam panci berisi air dan didihkan selama sepuluh menit. Untuk jamur berubah renyah, buang mereka ke dalam saringan dan bilas dengan air es.
Untuk rendaman, kami menggabungkan air yang disaring, garam, gula dan cuka dalam panci, hangatkan campuran sampai mendidih dan celupkan chanterelles yang direbus dan dicuci ke dalamnya. Masak isi wadah selama dua puluh menit, lalu tambahkan daun laurel, merica, tunas cengkeh, dan biarkan di piring selama lima menit lagi. Jika chanterelles tenggelam ke dasar, dan bumbu yang transparan dan kental terbentuk di bagian atas - billet sudah siap. Sekarang tetap hanya untuk meletakkan jamur di guci steril dan kering, bergantian dengan piring bawang putih dan meletakkan beberapa daun peterseli di bagian bawah, dan tuangkan semuanya dengan bumbu dari panci.
Simpanlah billet lebih baik di kulkas atau di ruang bawah tanah, tutup dengan tutup plastik. Sekitar satu bulan kemudian rasa jamur acar akan seimbang dan jenuh, dan mereka dapat dicoba.