Mamalyga (mămăligă) adalah hidangan tradisional khusus yang terbuat dari tepung jagung dalam tradisi kuliner Moldova, Rumania, dan Barat Ukraina. Hidangan serupa dari tepung jagung, umum di Kaukasus, disiapkan agak berbeda. Sebelum penemuan Amerika dan penyebaran jagung besar-besaran, hominy disiapkan dari millet.
Sebagian orang menyebut bubur mamalyga, yang pada dasarnya salah, karena hominy diposisikan sebagai roti (bubur polenta dibuat dari bubur jagung). Tentang mamalyga: "roti rebus, pisau berputar" (pepatah populer) - potong bubur jagung dengan benang ketat.
Siapkan hidangan ini di dalam kuali (sebaiknya dengan bagian bawah bulat) menggunakan alat khusus bangku kayu (atau tolikushki).
Kampung meriah yang dibumbui pedas
Bahan-bahan:
- tepung jagung - sekitar 600 gram (sedikit lebih dari setengah paket);
- air mendidih - sekitar 2 liter;
- garam - 1-2 cubitan;
- Minyak bunga matahari tidak dimurnikan (dapat dibekukan dalam bau produk tersebut) - 70 ml;
- rempah-rempah tanah kering untuk selera Anda (semakin luas jangkauan, semakin menarik rasanya), Anda dapat menggunakan berbagai campuran rempah-rempah siap pakai dan bahkan campuran kari kering.
Persiapan
Anda bisa memasak hominych dengan cara yang berbeda. Paling sering, tepung dituangkan ke dalam air mendidih, diikuti dengan pengadukan selama proses memasak. Metode yang lebih menarik diketahui beberapa: pertama tepung sedikit dikalsinasi, diikuti dengan penambahan minyak dengan pengadukan kontinyu. Kemudian seduh dengan air mendidih yang mendidih dan rebus, aduk, beberapa kali menuangkan air mendidih.
Mamaliga - hidangan ini hampir mistis (memasak tradisional kembali ke kegiatan ritual yang terkait dengan mitos matahari), jadi selaras dengan suasana hati yang positif. Dalam kebutuhan yang baik 2 orang - (idealnya, istri, sejak hominy - hidangan keluarga): salah satu dari mereka akan menyimpan kuali selama menguleni.
Kami tertidur di kuali tepung jagung dan kalsinasi selama 3 menit, terus diaduk dengan spatula kayu. Pada kompor berikutnya, taruh ketel dengan air. Ketika tepung dikalsinasi dan dikeringkan, tambahkan bumbu halus, garam, dan aduk hingga rata ke dalam kuali. Kami menuangkan sedikit minyak bunga matahari, terus bercampur. Harus menjadi campuran, dalam konsistensi menyerupai pasir basah. Dalam 5-8 menit, panaskan semuanya dengan api sedang-tinggi, terus campur. Kemudian air dalam ketel biasanya mendidih.
Sekarang momen terpenting. Salah satu yang hadir di dapur memegang kuali erat dengan kedua tangan (tentu saja, kita menggunakan sarung tangan atau potholders), sedangkan peserta kedua dalam proses menuangkan air mendidih dari ketel dan pada saat yang sama dengan tangan lainnya dengan penuh semangat mencampur campuran minyak dan tepung yang sudah dimasak dengan pengaduk. Aduk beberapa kali dengan sangat hati-hati dari tepi ke tengah dan taruh kuali di atas api. Varim, beberapa kali menambahkan air mendidih dalam porsi kecil dan diaduk, selama 15-20 menit. Pertama, volumenya meningkat, lalu mulai berkurang sedikit.
Momen krusial kedua. Meraih dan memegang Kazan dengan kedua tangan, kami menggoyangkannya dan memutarnya ke arah yang berbeda sehingga mumi hominy mulai tertinggal sedikit di belakang dinding, dan kemudian dengan cepat dan tiba-tiba menyerahkannya ke papan kayu kering yang disiapkan bersih. Tanpa melepaskan tepi, dengan lembut gemetar, kita menghapus kuali. Ini dia, hominych asli adalah simbol Matahari. Jika pada tubuh mamalyga dalam proses pemisahan dari dinding ketidakteraturan kuali terbentuk, kita menghaluskannya dan menutupi mamaliga dengan handuk bersih -
Mamaligu disajikan ke meja dengan cracklings, krim asam, keju atau keju cottage. Juga, tulang buatan sendiri (daging babi di tulang), brisket atau daging asap, hidangan rebus, ikan yang diasinkan atau digoreng, jamur, berbagai salad dari sayuran segar dan / atau sayuran yang direbus (givec, lecho, dll.) Juga disajikan. Masih kami melayani secara terpisah saus bawang putih tajam dari suami, sayuran hijau dan, tentu saja, anggur Moldovan tak tertandingi, buah rakiyu atau brendi anggur.