Dalam memasak disebut "tartar" berarti saus kuning yang sangat lezat dengan aditif pedas. Juga ini adalah hidangan paling orisinil dari semua masakan Prancis yang sama dari daging sapi atau ikan. Yang satu dan varian lain dari komposisi kuliner yang akan kita bahas hari ini di resep kami.
Saus tartar - resep klasik rumahan
Bahan-bahan:
- minyak nabati tidak berbau - 125 ml;
- kuning telur yang dimasak - 2 pcs.;
- kuning telur mentah - 2 pcs.;
- zaitun hijau - 5 pcs.;
- caper - 3 pcs.;
- mentimun acar (ukuran kecil) - 2 pcs.;
- jus lemon - 40-50 ml;
- mustar siap - 0,5 sdt.
- siung bawang putih - 1 pc.;
- garam besar - secukupnya;
- lada hitam - secukupnya.
Persiapan
Mempersiapkan persiapan saus tartar, kami menggabungkan kuning yang dimasak dalam telur yang curam dan mentah dalam mangkuk. Kemudian tambahkan garam, mustard, lada hitam dan peras air jeruk lemon. Mulailah menguleni massa dengan garpu sehingga kuning rebus larut dalam komponen cair, lalu kocok campuran sedikit dengan mixer. Tanpa menghentikan prosedur pencambukan, tuangkan sedikit minyak nabati tanpa bau dan capai klarifikasi campuran dan tekstur krim kentalnya.
Pada tahap akhir dari persiapan saus, kita tambahkan ke dasar cair mentimun cincang yang sudah dipotong, acar, minyak zaitun dan bawang putih. Aduk massa dengan hati-hati dan biarkan saus selama tiga puluh menit untuk berdiri.
Beef tartar - resep klasik
Bahan-bahan:
- daging tenderloin - 520 g;
- telur ayam ukuran sedang - 3 pcs.;
- caper direndam - 2 sdm. sendok;
- mentimun yang diasinkan (gherkins) - 7-8 buah;
- salad bawang putih - 85 g;
- daun bawang - 1 kelompok sedang;
- peterseli (jamu) - 1 tandan sedang;
- garam laut besar - secukupnya;
- minyak zaitun - secukupnya;
- cabe rawit - secukupnya;
- Lada Espelet - secukupnya;
Untuk pengiriman:
- saus tomat - secukupnya;
- Kecap Worcestersky - secukupnya;
- tabasco saus - secukupnya.
Persiapan
Perhatian khusus harus diberikan saat menyiapkan tartar daging sapi klasik untuk daging. Itu harus yang paling berkualitas dan segar, karena dalam hidangan ini tidak dikenakan perlakuan panas. Itu harus dicincang halus, dicampur dengan minyak zaitun, garam dan dua jenis merica dan regangkan tangan Anda dengan baik.
Bahan-bahan tambahan seperti kapak acar, ketimun, bawang putih, peterseli dan daun bawang dicincang sekecil mungkin dengan pisau tajam. Kami juga menggiling parutan telur rebus yang sudah direbus dan dibersihkan.
Dalam tartar klasik, semua bahan tambahan ditumpuk secara terpisah di piring bersama dengan daging. Yang terakhir ini dibuat dengan bantuan cetakan dengan bagian-bagian silinder dan dikorek di sisi dengan daun bawang cincang. Secara terpisah, Anda harus mengajukan saus Worcester, Tabasco dan saus tomat.
Jika Anda mau, Anda dapat mencampur semua bahan dalam mangkuk dengan daging dan hanya kemudian disajikan di atas piring, menghias dengan sayuran hijau dan bawang merah dan menambahkan saus.
Salmon tartar - resep dengan alpukat
Bahan-bahan:
- fillet salmon (didinginkan) - 420 g;
- buah alpukat matang besar - 1 buah;
- mentimun segar - 250 g;
- salad bawang merah - 95 g;
- jus lemon - 40 ml;
- minyak zaitun - 65 ml;
- garam laut besar dan tanah lada - secukupnya;
- krim balsamic - 20 ml;
- Arugula segar untuk filing - secukupnya.
Persiapan
Fillet salmon, bubur dan mentimun alpukat tanpa biji dicincang sangat halus dengan pisau tajam. Dengan cara yang sama, kita memotong pita salad merah. Sebarkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk yang lebar, bumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, sebaiknya yang ditekan dingin, tambahkan garam dan merica dan aduk.
Kami menyebarkan berat yang diterima pada piring dengan menggunakan cincin dan kami membuat arugula dan krim balsamic. Dari jumlah yang diusulkan, empat porsi menengah tartar diperoleh.