Confus adalah teknologi memasak Perancis klasik, berdasarkan metode penggorengan yang lama dalam lemak pada suhu rendah. Memasak dengan cara ini di rumah juga mungkin, karena ini cukup untuk mendapatkan termometer dapur dan sepasang kaki bebek, yang akan kita siapkan dalam resep lebih lanjut.
Kaki bebek confit di bawah saus jeruk - resep
Bahan-bahan:
Untuk bebek:
- garam - 3 sdm. sendok;
- bawang putih - 4 siung;
- bawang merah - 1 buah;
- thyme - 6 cabang;
- kaki bebek - 4 pcs.;
- lemak bebek - 4 sdm.
Untuk saus:
- anggur putih - 2 item;
- bawang putih hancur - 1 sdm. sendok;
- jahe parut - 1 sdm. sendok;
- bawang merah - 2 buah;
- gula - 1 sdm. sendok;
- kecap - 1 sdm. sendok;
- jus jeruk - 1 item;
- cuka anggur - 2 sdm. sendok;
- mentega - 2 sdm. sendok;
- kulit jeruk - 1 sdm. sendok.
Persiapan
Satu sendok makan garam dituangkan ke dalam wadah plastik yang lebar dan dimasukkan ke dalam satu lapisan. Taburkan kaki dengan bawang putih, bawang cincang dan daun thyme. Kaki Marina dengan campuran kering sekitar 1-2 jam di kulkas.
Oven dipanaskan hingga 121 ° C. Di dalam panci, lelehkan lemak bebek, bersihkan campuran kering dari kaki untuk pengawetan, dan kemudian taruh di loyang yang dalam. Isi kaki dengan lemak sehingga mereka benar-benar menutupnya. Siapkan confit pada suhu konstan selama 3-5 jam atau sampai daging meninggalkan tulang. Bebek siap dingin ringan.
Untuk saus campur anggur dengan cuka, bawang putih, irisan bawang dan jahe. Kami menaruh saus di atas api yang lambat dan memasak sampai menguap setengahnya. Tambahkan sup kaldu, kecap, zest, dan lagi menguap menjadi setengah.
Kami tuangkan bebek dengan saus kental tepat sebelum disajikan.
Bebek confi - resep
Bahan-bahan:
- garam - 50 g;
- lada hitam - 8 kacang polong;
- juniper - 8 buah;
- thyme - 4 cabang;
- daun salam - 3 pcs.;
- kaki bebek - 4 pcs.;
- Bebek lemak - 2 kg.
Persiapan
Campurkan garam, lada, buah juniper, daun thyme, laurel yang hancur dan taruh dalam wadah. Taburkan campuran kering dengan kaki bebek dan biarkan mereka merendam selama sehari. Setelah waktu berlalu, kami memanaskan oven hingga 110 ° C. Kaki bebek dibersihkan dari kelebihan garam dan dimasukkan ke dalam loyang kue yang dalam. Isi kaki dengan lemak leleh agar benar-benar menutupinya. Kami menyiapkan kaki selama 3 jam, dan kemudian menggesernya ke wajan panas dan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan.