Brawn adalah produk sosis yang dimasak matang, dimasak dalam cangkang khusus atau kadang-kadang dalam toples. Hidangan ini dapat disajikan tidak hanya untuk makan malam, tetapi juga untuk makan malam sebagai camilan asli. Mari kita simak bersama Anda bagaimana menyiapkan sebuah otot dari kepala babi.
Resep untuk kepala babi direbus
Bahan-bahan:
- kepala babi - 1 buah;
- umbi bawang - 3 pcs.;
- air - 7 l;
- daging babi - 1 kg;
- wortel - 1 buah;
- daun laurel - 2 pcs.;
- akar parsley - 1 buah;
- kulit lemon - secukupnya;
- rempah-rempah;
- sayuran dill dan peterseli - secukupnya.
Persiapan
Daging babi dan daging babi dicuci, dikeringkan dan dimasukkan ke panci yang dalam. Tambahkan akar ke daging, isi dengan air dingin dan masak hingga siap, sekitar 4-5 jam. Menit ke 40 sebelum akhir memasak, kita buang garam dan daun laurel. Setelah daging dilas, keluarkan dengan hati-hati, dinginkan, pisahkan dari tulang dan potong kecil-kecil. Kemudian masukkan daging ke dalam panci terpisah, tambahkan bawang bombay, lada dan parutan kulit lemon.
Semua bahan diisi dengan kaldu daging , dibakar dan masak selama sekitar 1 jam. Selanjutnya, letakkan isinya di kasa, bungkus, diletakkan di bawah penindasan, dan taruh selama beberapa jam di kulkas. Sebelum disajikan, daging babi siap saji diambil dari kasa, dipotong-potong dan disajikan di atas meja dengan rempah segar.
Oto buatan sendiri dari kepala babi
Bahan-bahan:
- daging sapi jantung - 700 g;
- Kepala babi - 3 kg;
- hati ayam - 500 g;
- rempah-rempah;
- garam, besar - 1 g;
- Jinten tanah - 1 kg.
Persiapan
Kami dengan hati-hati bekerja di kepala, mencuci dan memotong daging bersama dengan kulit. Sekarang taruh semuanya dalam panci besar, isi dengan air dan masak dengan api kecil sampai matang. Setelah itu, kita mengambil daging dan tulang dari kaldu dan membuang semua sisa-sisa daging. Kami melewatkannya melalui panggangan tengah dari penggiling daging.
Kami membersihkan jantung dari film-film, menghilangkan gumpalan darah, benar-benar bilas, rendam dalam air dingin selama sekitar 2-3 jam, keringkan dan potong-potong. Isilah dengan air dingin dan masak hingga lunak selama sekitar 3 jam. Kami memotong hati yang dipersiapkan dalam potongan-potongan kecil.
Hati ayam dicuci bersih, direbus hingga lunak dan dipotong dadu. Sekarang, dalam mangkuk dengan daging cincang menyebar hati dan hati, tuangkan bumbu secukupnya dan garam. Kami mencampur massa dengan baik dan memasukkannya ke dalam tas untuk dipanggang dan mengikatnya, meniup udara.
Agar otot berubah menjadi bentuk bulat, kita menempatkan kantong dalam piringan silinder tinggi, menusuknya di beberapa tempat, menekan pelat dengan rapat dan meletakkan beban kecil di atasnya. Sekarang kita keluarkan piringan di lemari es dan mendeteksi sekitar 12 jam. Pada akhir waktu, kita membebaskan otot dari paket dan menyajikannya ke meja, mengirisnya dengan lobak, mustard dan roti hitam.
Kepala babi rebus
Bahan-bahan:
- kepala babi -3 kg;
- telinga babi - 500 g;
- Kulit babi - 500 g;
- kaki babi - 2 kg;
- bohlam - 2 buah;
- bawang putih - 4 siung;
- rempah-rempah.
Persiapan
Jadi, untuk membuat otot, bersihkan kepala babi, bilas dengan baik dan potong-potong. Kemudian tuangkan air dingin, masukkan telinga, kaki, kulit dan biarkan selama 60 menit, secara berkala mengganti air. Selanjutnya, taruh wajan di atas api, didihkan dan didihkan pada jam api kecil.
Kemudian tambahkan bawang yang dikupas ke dalam kaldu dan masak selama sekitar 60 menit, setelah itu busur dilempar keluar. Sekarang dengan lembut saring kaldu, podsalivaem, lada dan masukkan bawang putih cincang. Dagingnya dikeluarkan dari tulang, dipotong-potong dan dituangkan dengan kaldu sehingga dengan ringan menutupinya. Kami mengisi sleeve untuk memanggang dengan massa cair ini, masak selama 2 jam dan biarkan sepenuhnya beku.