Kue dengan nama mewah "Smile of a Negro" sebenarnya adalah biskuit cokelat sederhana dengan interlayer meringue putih. Terkadang makanan penutup seperti ini dipotong dengan soufflé berry berwarna merah muda atau krim cranberry, yang dituangkan ke atas cokelat ganache, dihiasi dengan remah-remah dan krim. Tentang cara menyiapkan kue "Smile of a Negro", kita akan membahas lebih lanjut.
Kue "Smile of a Negro"
Bahan-bahan:
Untuk biskuit:
- coklat hitam - 90 g;
- bubuk kakao 25 g;
- krim 15% - 120 ml;
- telur (hanya kuning telur) - 3 pcs.;
- baking soda - 1/2 sdt;
- gula - 90 g;
- terigu - 180 g;
- krim asam rendah lemak - 190 g;
- baking powder untuk membuat kue - 1 1/2 sdt.
Untuk krim berry:
- cranberry segar (atau buah beri lainnya) - 140 g;
- mentega - 235 g;
- gula bubuk - 320 g.
Untuk meringue:
- telur (hanya protein) - 3 pcs.;
- gula.
Untuk glasir:
- krim - 65 ml;
- gula bubuk - 70 g;
- bubuk kakao - 10 g;
- Cokelat meleleh - 55 g.
Persiapan
Untuk menyiapkan kue, bubuhkan cokelat di dalam susu, dinginkan campuran susu dan secara terpisah hubungkan bahan kering dan basah. Campurkan dua campuran secara menyeluruh bersama-sama sampai adonan homogen diperoleh. Kami membagi adonan menjadi dua dan menuangkannya ke dalam cetakan. 15 menit pada 185 ° C dan biskuit sudah siap.
Kami menimbang putih telur dan mengombinasikannya dengan gula yang sama menurut beratnya. Kocok sampai terbentuknya puncak yang padat dan dimasukkan ke dalam bentuk yang tertutup perkamen. Beze disiapkan pada 80 ° C selama satu jam.
Berries untuk krim gosok dalam haluskan. Campurkan minyak lunak dengan bubuk, aduk dan campurkan dengan pure berry.
Sebarkan setengah krim pada satu kue, taruh meringue di atasnya, sisa krim dan kue kedua. Tutupi kue dengan glasir dari campuran susu, coklat, gula, dan coklat leleh.
Kue "Smile of a Negro" - resep
Versi ringan dari kue yang dijelaskan di atas adalah kue "Smile of a Negro".
Bahan-bahan:
Untuk pai:
- telur ayam - 6 pcs.;
- terigu - 180 g;
- minyak sayur - 95 ml;
- kefir - 200 ml;
- soda - 3 g;
- bubuk coklat - 55 g;
- gula 320 g.
Untuk glasir:
- minyak atau margarin - 95 g;
- gula - 80 g;
- kakao - 40 g;
- susu - 50 ml.
Persiapan
Putih telur terpisah dipukul dengan yogurt, mentega, dan gula (setengah dari jumlah yang diberikan). Secara terpisah hubungkan bahan kering. Campur bahan kering dan basah, dan bagikan adonan yang dihasilkan dalam bentuk dan panggang selama 40 menit pada 180 ° C. Setengah bagian gula dihancurkan dengan putih telur dengan meringue kuat, disebarkan di atas kue yang sudah jadi dan dimasukkan lagi ke dalam oven selama 7 menit.
Campur bahan untuk glasir di panci, didihkan, dinginkan dan tutup dengan pai kami.