Adonan klasik untuk pangsit adalah ramping, telur dan produk susu tidak ditambahkan ke dalamnya untuk mempertahankan tekstur yang dibutuhkan: tidak terlalu padat, tetapi tidak longgar, adonan yang mudah dicerna, mampu mempertahankan isi dan pada saat yang sama melengkapi rasanya. Terlepas dari kenyataan bahwa adonan itu ramping, ia masih memiliki berbagai variasi resep yang akan kita gunakan untuk bahan ini.
Lean adonan untuk kentang dengan pangsit
Seperti yang telah kami kemukakan sebelumnya, sebenarnya tidak ada perbedaan mana dari isi yang Anda gunakan untuk adonan, tetapi vareniki dengan kentang memerlukan perhatian khusus, karena isian yang tertusuk tidak terawat dengan baik dalam tes yang terlalu lunak. Jika vareniki ini disiapkan khusus dengan kentang, maka kaldu kentang itu sendiri akan digunakan sebagai cairan dalam adonan.
Bahan-bahan:
- tepung terigu - 320 g;
- kaldu kentang - 190 ml;
- minyak sayur - 35 ml.
Persiapan
Jika Anda tidak benar-benar yakin tentang kualitas tepung yang digunakan, maka pra-menyaringnya untuk menyingkirkan partikel besar. Ke tepung terigu, tambahkan sedikit garam dan aduk semuanya. Rebusan lebih baik untuk mengambil hangat, karena akan membengkak filamen gluten, yang pada gilirannya akan memberikan cukup padat, tetapi tidak adonan karet. Setelah rebusan tuangkan minyak. Aduk, adonan dibiarkan istirahat untuk waktu persiapan pengisian, dan hanya kemudian dilanjutkan dengan menggulung dan membentuk.
Bersoda adonan custard untuk vareniki
Adonan ini disebut puding karena fakta bahwa selama persiapannya tepung tidak diisi dengan air biasa, tetapi dengan air mendidih. Tepung itu sendiri dalam hal ini langsung menyerap kelembaban dan membengkak, sebagai hasilnya, adonan kenyal dan nyaman untuk dikerjakan, sementara menjaga bentuknya tetap baik.
Bahan-bahan:
- terigu - 220 g;
- minyak sayur - 45 ml;
- air mendidih - 230 ml.
Persiapan
Setelah mengayak tepung, campurkan dengan sedikit garam dan tuangkan air mendidih. Setelah air mendidih, tambahkan dan minyak goreng, lalu campurkan semua bahan dengan spatula kayu, sampai Anda mendapatkan benjolan dengan ukuran yang berbeda. Pada tahap ini, adonan dibiarkan dingin sampai menjadi nyaman dengannya. Kemudian semua benjolan dikumpulkan bersama dan dicampur secara menyeluruh.
Lean adonan untuk pangsit kubis - resep
Jika Anda suka uap vareniki , siapkan adonan untuk resep ini, tambahkan dengan ragi. Selama mendidih, adonan akan meningkat secara signifikan dalam volume dan menjadi jauh lebih ringan.
Bahan-bahan:
- air - 275 ml;
- minyak zaitun - 45 ml;
- ragi segar - 20 g;
- tepung terigu - 215 g;
- gula - 5 g.
Persiapan
Air hangat untuk menghangatkan dan encerkan gula di dalamnya. Larutkan ragi dalam larutan yang dimaniskan dan biarkan tetap aktif (sampai tutup busa muncul di permukaan). Kemudian tuangkan larutan ragi ke 100 g tepung dan biarkan adonan matang selama satu jam. Dekati sendok, taruh di atas meja yang ditaburi tepung, taburi tepung dan atasnya. Selanjutnya, mulailah menguleni, tuangkan tepung ke dalam adonan, jika itu kapur. Jumlah tepung dapat bervariasi tergantung pada kelembapannya, jadi ikuti prinsip "berapa banyak yang akan diambil" dalam proses ini. Adonan selesai dibiarkan untuk pemeriksaan kedua selama satu jam.
Jika Anda memutuskan untuk meletakkan adonan ramping ini pada vareniki dengan ceri, keju cottage atau bahan-bahan manis lainnya, maka tingkatkan jumlah gula dalam resep.
Lean adonan untuk vareniki air mineral
Bahan-bahan:
- air berkarbonasi - 110 ml;
- minyak sayur - 35 ml;
- terigu - 190 g.
Persiapan
Sebelum Anda menyiapkan adonan yang ramping untuk vareniki, saring tepung dan kombinasikan dengan garam. Tuangkan minyak sayur ke dalam tepung dan tambahkan air mineral yang diangin-anginkan. Kocok adonan, biarkan dalam dingin selama satu jam, dan kemudian gulung keluar.