Topik kami hari ini didedikasikan untuk pecinta acar jamur pedas. Bagi pemetik jamur yang berpengalaman, tidak mungkin bahan kita akan menarik, mereka sudah tahu dengan sempurna cara mengatasi konsekuensi menyenangkan dari perburuan jamur. Tetapi pendatang baru dalam bisnis ini akan belajar banyak hal yang menarik.
Memetik jamur untuk musim dingin dalam kaleng dengan cara yang panas di rumah
Bahan-bahan:
Perhitungan tiga liter kaleng:
- jamur - 3 kg;
- garam - 50 g;
- air murni - 125-150 ml;
- bawang putih - 3-4 gigi;
- kacang lada manis - 9 kacang polong;
- lada hitam - 15 kacang polong;
- daun laurel - 6 pcs.;
- dill;
- minyak nabati yang tidak dimurnikan.
Persiapan
Sebelum melanjutkan memetik jamur, bilas secara menyeluruh, jika perlu, bersihkan dan rendam dan masukkan ke dalam wadah enamel. Di dalam air kita melarutkan garam dan menuangkannya ke jamur di dalam panci. Taruh piring di atas api, hangatkan isinya hingga mendidih, aduk, dan masak dengan api sedang selama 20 hingga 30 menit. Jamur siap harus tenggelam ke dasar, daripada mengapung di permukaan. Sekarang keluarkan panci dari api dan biarkan jamur benar-benar dingin, tanpa mengeluarkannya dari air asin.
Sementara jamur mendidih dan mendingin, kami mensterilkan dan mengeringkan tempayan, kami membersihkan dan memotong bawang putih. Di bagian bawah masing-masing wadah gelas lempar sekitar tiga potong paprika, lima potong hitam dan dua daun laurel. Jamur yang sudah dingin mengisi guci, lapisan bolak-balik dengan bawang putih dan dill, topping air asin sehingga benar-benar menutupi isi dan tuangkan dalam minyak sayur dengan lapisan sekitar lima milimeter. Kami menutup botol dengan tutup plastik dan menempatkannya di lemari es untuk disimpan. Lebih baik untuk menempatkan setiap wadah dalam tas atau meletakkannya di palet, untuk menghindari kebocoran dan kontaminasi kulkas.
Dalam dua atau tiga bulan, acar akan siap. Jika ada keinginan untuk mempercepat prosesnya, perlu untuk menjaga jamur di bank selama dua hari pada suhu kamar, dan hanya kemudian menyimpannya di kulkas.
Memetik jamur untuk musim dingin dengan cara yang dingin - resep
Bahan-bahan:
- putih atau jamur lainnya;
- garam;
- siung bawang putih yang dikupas;
- kacang polong lada harum dan hitam;
- daun laurel;
- dill;
- akar dan daun lobak;
- cengkeh ;
- jintan
Persiapan
Jamur dapat diasinkan seperti dalam tong khusus, dan dalam botol kaca atau wadah berenamel. Yang paling cocok untuk tujuan ini adalah jamur muda, mereka ternyata menjadi renyah dan sangat lezat. Dan topi dari individu yang lebih matang menjadi rapuh dan lembek dalam proses pengasinan.
Adalah mungkin untuk mengaduk jamur jenis apapun, yang utama adalah menyiapkannya dengan benar sebelum proses itu sendiri. Misalnya, berminyak dan russet tentu harus menghapus kulit dari topi, dan sebagian besar mallelers membutuhkan perendaman panjang.
Dalam kasus apapun, jamur dicuci bersih sebelum pengasinan dan biarkan tiriskan.
Sementara itu, kami menyiapkan wadah untuk memetik jamur dan meletakkan setengah dari bumbu yang digunakan di bagian bawahnya. Anda dapat memperbaiki daftar yang diusulkan berdasarkan kebijaksanaan Anda dengan mengganti beberapa bumbu dengan orang lain atau dengan mengurangi bumbu-bumbu itu menjadi seminimal mungkin. Tapi kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa akar lobak mencegah perkembangan jamur sampai batas tertentu, dan daunnya memberi jamur rasa yang renyah, jadi ketika membuat daftar bumbu dan rempah-rempah, kami sarankan Anda memasukkan sayuran ini.
Sekarang isi wadah dengan rempah-rempah yang disiapkan dengan benar jamur, tuangkan setiap lapisan tentu tidak dengan garam beryodium, dari
Kami meletakkan jamur di atas sisa bumbu dan tutup dengan potongan kain katun bersih atau dilipat beberapa kali dengan kain kasa dan tekan sesuatu yang berat. Jika berat muatannya benar, maka jamur akan benar-benar tertutup dengan jus yang terpisah setelah beberapa saat. Jika tidak, kargo harus diganti dengan yang lebih berat.
Sekitar satu hari kemudian, jamur bertahan pada suhu kamar, kami menentukannya di tempat yang sejuk selama satu hingga dua bulan, tergantung pada spesiesnya. Dalam proses penggaraman setiap hari bilas penindasan dan ubah substrat jaringan menjadi substrat yang bersih.