Dolma adalah hidangan Kaukasia tradisional. Daging kambing cincang, dicampur dengan nasi dan dibungkus dengan daun anggur, didihkan dengan api kecil. Anda bisa menggambar analogi dengan gulungan kubis biasa. Dolma diisi daun kubis di daun anggur. Dalam artikel ini, kita akan melihat bagaimana menyiapkan dolma dan bagaimana membuat daun anggur acar untuk dolma.
Dolma dalam daun anggur - resep
Bahan-bahan:
- ram isian - 750 g;
- daun anggur - 25 pcs;
- beras - 100 g;
- mentega - 100 g;
- hijau;
- garam, lada, rempah-rempah.
Persiapan
Daun pohon anggur untuk dolma perlu dicuci. Kemudian siapkan nasi. Untuk membuat dolma lezat, beras harus tersiram air panas dengan air mendidih atau dikukus. Ini akan memungkinkan dia untuk mempersiapkan lebih cepat. Nasi goreng dicampur dengan daging cincang daging kambing. Kami menambahkan sayuran dan mentega di sana. Jika Anda suka menggunakan bawang, Anda bisa menggorengnya hingga cokelat keemasan dan juga menambah isinya. Campuran yang dihasilkan harus dicampur dengan benar, dibumbui dan dibumbui dengan rempah-rempah. Dengan daging kambing, semua jenis merica dan kunyit berpadu dengan baik. Ketika campuran sudah siap, Anda perlu menyiapkan sendiri kubis yang diisi dolmochki.
Untuk melakukan ini, sebarkan daun anggur menyebar sekitar 1 sendok teh dengan slide campuran yang dihasilkan. Dari sehelai daun anggur perlu untuk membuat amplop, yang pada semua sisi untuk menutup forcemeat dengan beras. Jika daun anggur terlalu keras, dan amplop yang dihasilkan diputar balik, tidak peduli bagaimana Anda melipatnya, kami merekomendasikan hal berikut. Amplop yang dihasilkan (atau gulungan - seseorang seperti) harus diikat dengan utas untuk memperbaiki bentuknya. Letakkan gulungan yang dihasilkan ke dalam panci, cukup erat satu sama lain. Tuangkan sedikit air, sekitar 2 jari. Tutup dengan penutup, kenakan api pelan, didihkan selama sekitar 20-30 menit. Setelah memasak, sebelum disajikan, lepaskan benang. Pada saat itu, daun akan menjadi lebih lembut dan akan "mengingat" bentuknya.
Ada juga resep sederhana untuk memasak dolma di multivarquet .
Pemanenan daun anggur untuk dolma
Untuk memilih daun anggur untuk dolma lebih baik dari varietas anggur putih. Daun harus selalu muda. Hentikan itu dari pohon anggur, yang tumbuh jauh dari jalan raya. Gas buang dan logam berat mengendap di daun anggur dan membuatnya berbahaya bagi kesehatan.
Sebelum memasak, Anda harus menghapus semua stek. Anda dapat menyiapkan daun untuk dolma dengan dua cara: membekukan dan merendamnya.
- Pembekuan adalah cara termudah. Daun anggur muda harus dicuci dan dikeringkan dengan benar. Lipat dalam 10 bagian, gulung dan masukkan ke dalam tas untuk dibekukan. Daun beku disimpan hingga 6 bulan, mereka harus dicairkan dengan rapi dan bertahap - setelah embun beku daun sangat rapuh.
- Daun anggur yang diasinkan untuk dolma lakukan sebagai berikut. Daun dicuci memutar menjadi gulungan dari 15-20 potongan dan dipadatkan ke dalam stoples. Lebih baik jika bank kecil - maka hanya ada sebagian daun untuk memasaknya
panci dengan dolma. Dalam air hangat, garam dibiakkan (secukupnya, tetapi Anda dapat menavigasi di marinade dari setengah liter air dan dua sendok makan garam). Penting bahwa garam tidak beryodium. Air hangat dituangkan ke daun. Di antara daun ada banyak udara, jadi Anda harus menunggu bumbu meresap di antara semua daun. Tampaknya akan menurun. Bahkan, itu mengisi kekosongan yang terbentuk saat memutar. Tambahkan air ke atas sampai penuh. Tinggalkan pada suhu kamar semalam. Kemudian tutup tutup karet dan masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah. Marinade membuat daunnya sangat lembut dan meningkatkan rasanya. Daun-daun ini dapat disimpan hingga 3 bulan, tetapi mereka dapat dimakan dalam beberapa hari.