Tidak seperti semua meringue Prancis yang familier, dalam resep gula mana yang dipukul dengan putih telur mentah, meringue Swiss dimasak dalam air mandi. Pada saat yang sama, risiko kegagalan berkurang menjadi nol: karena efek suhu, protein telur menjadi lebih padat, dan karena itu menjaga bentuknya lebih baik, dan kristal gula lebih mudah larut di dalamnya. Tentang cara membuat meringue dan krim Swiss dengan dasar, kami akan berbicara lebih lanjut.
Resep untuk meringue Swiss
Bahan-bahan:
- protein dua telur;
- gula pasir - 110 g;
- bubuk coklat (opsional) - 5 g.
Persiapan
Pertama, kocok gula dengan sedikit protein telur pada suhu kamar, tepat sampai saat ketika busa ringan muncul di permukaan campuran. Selama waktu ini, sejumlah kecil air akan mendidih di panci. Kami menempatkan wadah dengan meringue di atas air mendidih memastikan bahwa cairan tidak menyentuh hari dengan protein. Kocok meringue 3 menit di atas uap, periksa apakah semua kristal gula telah melarutkan protein penggilingan di antara jari-jari. Panaskan campuran tersebut, kocok lagi 10 menit sampai konsistensi campuran, cocok untuk marshmallow. Kami memasukkan merengu ke dalam kantong manisan, kami menaruhnya di perkamen dan hampir tidak kami tuang cokelat. Kami memasukkan oven ke 100 derajat selama satu setengah jam, dan setelah mematikan biarkan merengue mengering satu jam lagi.
Cokelat Meringue Swiss
Bahan-bahan:
- putih telur (besar) - 4 pcs.;
- gula - 100 g;
- gula bubuk - 80 g;
- bubuk kakao - 35 g.
Persiapan
Proses pembuatan cokelat meringue benar-benar mengulangi resep sebelumnya, hanya berbeda dengan adanya bubuk gula dan kakao.
Campurkan protein dengan kedua jenis gula dan kakao, taruh campuran di atas air mandi dan aduk selama 3-4 menit. Setelah terkena panas, terus cambuk meringue di luar kompor selama 10 menit. Kami menempatkan massa di perkamen dan memanggang selama 90 menit pada 100 derajat, dan kemudian membiarkannya di oven selama setengah jam sehingga tidak retak selama ekstraksi.
Meringue minyak dari Swiss dengan selai kacang
Bahan-bahan:
- putih telur besar - 6 pcs.;
- gula pasir - 240 g;
- gula merah - 60 g;
- mentega - 420 g;
- selai kacang (tanpa potongan) - 530 g.
Persiapan
Kami mengulangi prosedur dengan pemanasan dan meringue meringue dengan analogi dengan dua resep sebelumnya. Setelah meringue menghabiskan 3 menit di atas api, terus uleni lagi selama 10 menit tanpa terkena panas, setelah itu kita mulai secara bertahap, dalam sepotong kecil, tambahkan ke mangkuk dengan campuran protein minyak lunak. Setelah menambahkan seluruh mentega, kocok merengue dengan kecepatan tertinggi selama tepat 60 detik, lalu taruh selai kacang dan teruskan bekerja dengan kekuatan tinggi sampai kacang terdistribusi merata.
Krim dari meringue Swiss harus segera digunakan.
Krim vanilla berdasarkan meringue Swiss
Bahan-bahan:
- putih telur - 5 pcs. (150 g);
- gula - 240 g;
- mentega - 340 g;
- ekstrak vanili - 20 ml;
- pasta dari kacang vanili - 15 ml.
Persiapan
Campur putih telur dengan gula, taruh di atas bak air dan aduk selama 10-12 menit. Setelah mengeluarkan wadah dari api, terus kocok dengan daya rata-rata pada periode waktu yang sama atau sampai merenga menjadi halus dan bersinar. Pada saat ini, kita mulai menuangkan wewangian, dalam hal ini vanili. Ketika pasta dan ekstrak ditambahkan, kurangi kecepatan perangkat seminimal mungkin dan mulai tambahkan porsi kecil mentega pada suhu kamar. Ketika semua minyak ditambahkan, meringue Swiss dapat digunakan untuk menghias kue, kue dan makanan lezat lainnya.